Dušené hovězí maso v kořeněné omáčce – ideální jídlo na mrazivé dny
Když venku mrzne a tělo volá po teplém jídle, přichází na řadu tento sytý pokrm s kořeněnou rajčatovo-paprikovou omáčkou. Příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek stojí za to – měkké maso se rozpadá na vidličce a hustá omáčka s cizrnou a bylinkami vás spolehlivě zasytí i zahřeje.
Celý byt se při vaření naplní vůní česneku, papriky a rajčat. Výhodou je, že toto jídlo se vůbec nemusí spěchat – pomalu bublá na sporáku a vy máte čas na jiné věci. Navíc porcí vystačí klidně na dva dny.
Co budete potřebovat na přípravu
Základ tvoří kilogram hovězího masa z hlavy, nejlépe nakrájeného na kostky. U řezníka můžete žádat hovězí líčka nebo kližku – obojí po delším dušení krásně změkne a chutná výborně.
Seznam surovin:
- 1 kg hovězích líček nebo masa z hlavy (nakrájené na kostky)
- 7 stroužků česneku
- 2 zelené chilli papričky
- 1 červená paprika (nakrájená na proužky)
- 1 plechovka cizrny
- 3–4 malé sušené červené chilli
- půl svazku čerstvého koriandru (případně petržel)
- kousek řapíkatého celeru
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 lžíce sladké papriky v oleji (nebo nahraďte obyčejnou paprikou plus olej)
- půl lžičky soli
- 1 lžička římského kmínu
- 3 bobkové listy
- špetka nového koření
- 1 lžíce drceného chilli
- čtvrt hrnku řepkového oleje
- 3 hrnky vlastního hovězího vývaru
Jak na přípravu krok za krokem
První fáze je důležitá pro čistotu omáčky. Maso dejte do hrnce s vroucí vodou a nechte krátce povařit, aby se stáhla pěna. Pak ho sceďte a opláchněte studenou vodou – zbavíte se tak nadbytečných bílkovin, které by kalily omáčku.
Vaření vývaru
Do čistého hrnce nalijte čerstvou vodu zhruba do poloviny výšky. Až začne vařit, přidejte nakrájený celer, mrkev, cibuli, bobkové listy a nové koření. Vložte opláchnuté maso a vařte na mírnějším plameni přibližně hodinu a půl, dokud není maso měkké.
Po uvaření maso vyjměte a tekutinu si pečlivě schovejte – tohle je váš vývar, který použijete do finální omáčky. Nepřesolujte ho, koření přidáte později.
Sestavení omáčky
Ve velkém hrnci rozehřejte řepkový olej a vsypte oloupané stroužky česneku, zelené chilli a proužky červené papriky. Nechte chvíli zpěnit na středním plameni, aby se uvolnily aromaty.
Přidejte rajčatový protlak, sladkou papriku v oleji, římský kmín, drcené chilli a sůl. Důkladně promíchejte a nechte směs chvilku probublávat, dokud nezačne voňavě vonět.
Vsypte scezenou cizrnu, zalijte připraveným vývarem a dobře promíchejte. Vraťte do hrnce uvařené maso a celou směs nechte pomalu dusit další hodinu. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidávejte postupně trochu vroucí vody.
Podávání a servírování
Hotové jídlo servírujte s čerstvým chlebem, rýží nebo kuskusem – omáčka je tak dobrá, že byste ji neměli nechat v talíři. Navrch posypte čerstvě nasekaný koriandr nebo petržel.
Toto jídlo chutná ještě lépe druhý den, když omáčka zatáhne a maso se plně prosytí kořením. Zahřejete jednoduše na plotýnce a máte připravený oběd bez další práce.
Praktické tipy na závěr
Pokud máte rádi pálivější jídla, směle přidejte další chilli papričky. Naopak pro jemnější chuť můžete množství omezit nebo použít jen sladkou papriku. Cizrnu lze nahradit fazolemi nebo ji vynechat úplně a přidat místo toho brambory nakrájené na kostky.
Maso z hovězí hlavy není nejběžnější, ale stojí za to ho vyzkoušet – je velmi šťavnaté a po delším dušení se rozpadá. Řezníci ho obvykle rádi nabídnou, protože se nejedná o přeplacenou partii.
