Tajemství dokonale chutných brambor
Brambory patří k našim nejoblíbenějším surovinám. Najdeme je na talíři k snídani, obědu i večeři – jako přílohu, v polévkách, zapékané nebo v salátech. Dokonce se z nich peče chléb. Přesto většina z nás dělá při jejich vaření jednu zásadní chybu.
Tradiční postup je prostý: brambory do hrnce, zalit vodou a pustit vařit. Co kdybychom vám ale řekli, že existuje mnohem lepší způsob, díky kterému budou vaše brambory na úplně jiné úrovni?
Jednoduchý trik, který změní chuť vašich pokrmů
Zapomeňte na obyčejnou vodu. Místo ní použijte vývar – kuřecí, hovězí nebo zeleninový. Tato malá změna dodá bramborám bohatší, plnější chuť, která se pak promítne do celého jídla.
Profesionální kuchařky a kuchaři vědí, že brambory fungují jako houba. Nasávají tekutinu, ve které se vaří, a spolu s ní i všechny chutě. Když tedy hlízy vaříte ve vývaru místo vody, výsledek je výrazně chutnější a aromatičtější.
Praktický tip: mějte v mrazáku několik porcí vývaru připravených právě pro takové příležitosti. Budete mít řešení vždy po ruce.
Výběr správných brambor rozhoduje
Není brambor jako brambor. Způsob přípravy je sice důležitý, ale začíná to už u kvalitní suroviny. Během podzimního a zimního skladování, což je v Česku běžná praxe, mohou brambory měnit barvu a konzistenci.
Ve většině případů zůstávají stále použitelné. Existují však případy, kdy je lepší hlízu vyhodit. Pokud jsou brambory zelené, vrásčité a příliš měkké, raději je nepoužívejte. Takové hlízy mohou obsahovat zvýšené množství solaninu – toxické látky nebezpečné pro zdraví.
Co s naklíčenými bramborami
Naklíčené brambory vyvolávají u mnoha lidí nejistotu. Přitom není důvod k panice – stačí klíčky pečlivě odstranit a hlízu normálně použít.
Solanin, nebezpečná látka způsobující bolesti hlavy a nevolnost, se totiž koncentruje právě v klíčcích. Proto je klíčové všechny výhonky důkladně odstranit. Samotná brambora pod nimi bývá obvykle v pořádku.
Malá změna, velký rozdíl
Stačí opravdu málo – nahradit vodu vývarem a vybírat kvalitní, pevné hlízy. Tyto drobné úpravy dokážou proměnit běžnou přílohu v pokrm, po kterém se budou všichni u stolu natahovat.
Příště, až budete vařit brambory, zkuste tento trik. Je velká šansa, že u rodinného oběda zazní: „Dáš mi ještě?“
