Proč zapečené pokrmy tak snadno nabírají kalorie
Křupavá zlatavá kůrka, táhnoucí se sýr a talíř plný pohodlí – kdo by odolal klasické zapékance? Jenže právě tato pochoutka dokáže být pořádně vydatná. Stále více lidí proto hledá způsob, jak si oblíbené zapečené pokrmy dopřát bez výčitek svědomí.
Většina tvrdých sýrů s dlouhým zráním obsahuje kolem 400 kalorií na 100 gramů. Během zrání se z nich odpařuje voda a zůstává koncentrovaný tuk s bílkovinami. Stačí pár štědrých hrstí nastrouhaného sýra a z příjemného oběda se rázem stává kalorická bomba.
Čerstvé sýry na tom bývají o něco lépe díky vyššímu obsahu vody. Do této kategorie patří třeba mozzarella, proto ji tak rádi používáme na domácí pizzy nebo lasagne. I tak ale dokáže pořádně navýšit denní energetický příjem, pokud ji používáme bez rozmyslu.
Rozdíl mezi vydatným a lehkým jídlem často spočívá právě v množství použitého sýra. Právě on nejvíc ovlivňuje celkovou kalorickou hodnotu pokrmu.
Sýr s polovičními kaloriemi oproti mozzarelle
Hrdinou lehčích zapékanek se stává sýr známý jako cancoillotte. Jedná se o tavený sýr pocházející z východní Francie, vyráběný z odtučněného mléka s minimálním přídavkem tuku. Jeho konzistence připomíná hustou tekutou hmotu, něco mezi sýrovou omáčkou a velmi krémovým sýrem.
Co ho odlišuje od běžnějších sýrů? Především jeho energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kalorií na 100 gramů. To představuje zhruba polovinu toho, co má klasická mozzarella, a dokonce čtyřikrát méně než dlouho zrající tvrdé sýry.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající tvrdý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte snadno spojuje se zeleninou, těstovinami nebo bramborami. Stačí jej chvilku zahřát a máte perfektní základ omáčky, která obalí všechny ingredience a vytvoří známý efekt táhnoucího se sýra – jen v odlehčené verzi.
Jak připravit lehčí zapékanku s cancoillotte
Nejjednodušší způsob spočívá v nahrazení klasické směsi smetany a strouhaného sýra právě touto sýrovou hmotou. Nemusíte přitom radikálně měnit své oblíbené recepty – stačí je jen mírně upravit.
Základní omáčka do zapékanek
Pro lehčí, ale stále krémovou omáčku postupujte takto:
- Vlijte porci cancoillotte do rendlíku
- Přidejte trochu mléka (kravského nebo rostlinného) pro zředění konzistence
- Zahřívejte za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, mírně hustá hmota
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu či těstoviny promíchejte s omáčkou, přeložte do žáruvzdorné nádoby a vložte do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu a porce bude mít výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou.
Jak dosáhnout křupavé kůrky bez zbytečných kalorií
Spousta lidí si potrpí na charakteristický zrumění povrch zapékanky. Cancoillotte umožňuje tohoto efektu dosáhnout bez sypání tlusté vrstvy strouhaného sýra:
- Rozetřete tenkou vrstvu sýra na povrch pokrmu lžící nebo kuchyňským štětcem
- Volitelně přidejte špetku strouhanky nebo droždí pro extra křupavost
- Zapékejte při vyšší teplotě do lehkého zhnědnutí
Zapékanka tak stále vypadá pořádně sýrově, ale skutečné množství tuku a kalorií zůstává mnohem nižší. Funguje to jak u jednoduchých pokrmů ze včerejších těstovin, tak u propracovanějších zeleninových zapékanek.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu dokáže vytvořit stejný vizuální i chuťový efekt jako silná vrstva tvrdého sýra – při výrazně nižším kalorickém příjmu.
Pro koho je tento sýr vhodný
Cancoillotte může zaujmout především ty, kteří:
- Milují zapékanky, ale chtějí postupně snižovat kalorický příjem
- Dbají na postavu a přesto se nechtějí vzdát sýra ve stravě
- Potřebují kontrolovat příjem tuků ze zdravotních důvodů
- Hledají způsob, jak odlehčit oblíbené rodinné recepty bez ztráty jejich charakteru
V běžné kuchyni tento sýr najde uplatnění nejen v zapékankách. Hodí se do bramborové kaše, omáčky k dušené zelenině, nebo dokonce jako pomazánka na teplý toast, když zrovna chybí klasický sýr na chleba.
Na co myslet při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že můžete jíst neomezené množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce zůstává důležitá. Vyplatí se také prohlédnout si etiketu – složení se může u různých výrobců lišit, zejména pokud jde o množství přidaného tuku.
Samotný sýr, byť lehčí, nevyřeší vše. Záleží také na tom, co se nachází pod vrstvou omáčky. Pokud v nádobě převládají těstoviny a slanina, výsledný kalorický efekt bude jiný, než když většinu objemu tvoří zelenina.
Osvědčený přístup vypadá takto: polovina nádoby by měla obsahovat zeleninu, čtvrtinu mohou tvořit těstoviny nebo brambory a zbytek jemná omáčka z cancoillotte. Tyto proporce obvykle stačí k udržení pocitu sytosti a uspokojení, aniž byste to s kaloriemi přehnali.
