Alobal v mrazáku – je to vůbec možné?
Spousta lidí prostě zabalí zbytky oběda do stříbrného listu, hodí to do mrazáku a má klid. Jenže vzápětí přichází pochybnost: je kovový obal v kontaktu s jídlem, nízkou teplotou a dlouhou dobou skladování skutečně dobrý nápad?
Co říká praxe o mrazení v alobalu
Po technické stránce snáší alobal nízké teploty bez problémů. Nepraská, nedrolí se a neztrácí své izolační vlastnosti. Proto se v mnoha příručkách o skladování zmrazených potravin objevuje jako jedno z přijatelných obalů při teplotě kolem –18 °C.
Samotný mráz tedy problémem není. Potíže přináší spíš každodenní zacházení s alobalem. Tenký list se velmi snadno propíchne – stačí ostrá hrana masa, zmrzlý kousek ledu nebo jen neopatrné vytažení z přihrádky. Vzniklý otvor pustí dovnitř vzduch, vysuší potravinu a způsobí charakteristické „spálené" skvrny na povrchu, tzv. mrazové popáleniny.
Mrazení v alobalu je přijatelné, pokud je výrobek vhodný, balení těsné a doba skladování ne příliš dlouhá.
Uzavřené nádoby nebo silné mrazicí sáčky nabízejí v běžném provozu výrazně větší komfort. Alobal se hodí spíše jako nouzová pomůcka než jako základní obal pro celý obsah mrazáku.
Které potraviny lze v alobalu mrazit bez většího rizika?
Nejlépe takovéto skladování snášejí tuhé, příliš nevlhké a málo slané potraviny. V domácích podmínkách jde obvykle o:
- syrové maso nebo ryby bez marinády a bez výrazného nálevu,
- chleba, rohlíky, kynuté pečivo, vánočku,
- suché koláče, například bábovky, biskupský chlebíček, křehké pečivo,
- zbytky jídel, která nejsou příliš slaná ani výrazně kyselá.
Zásadní je správná příprava jídla před zabalením. Potraviny je třeba pořádně vychladit, aby se pára uvnitř obalu nepřeměnila v krystalky ledu. Nadbytek vlhkosti pak způsobuje hrudkování a zhoršení konzistence po rozmrazení.
Praktické zásady mrazení v alobalu
Abyste omezili riziko poškození a pronikání vzduchu k potravině, držte se několika jednoduchých kroků:
- Počkejte, dokud jídlo úplně nevychladne.
- Zabalte co nejtěsněji a alobal pečlivě přimáčkněte k povrchu potraviny.
- Pokud možno vložte takový balíček ještě do sáčku nebo nádoby.
- Na povrch napište obsah a datum zmrazení.
- Snažte se takto zabalené porce spotřebovat během několika týdnů nebo měsíců, rozhodně ne let.
Dvojité zabezpečení – alobal plus sáček nebo krabička – zlepšuje těsnost a omezuje pronikání pachů mezi jednotlivými potravinami.
Kdy je lepší alobal v mrazáku vůbec nepoužívat?
Nízká teplota nevyřeší všechno. Hliník se špatně „snáší" se dvěma typy potravin: velmi slanými a výrazně kyselými. Za takových podmínek může kov reagovat s jídlem a malé množství prvku proniká do potraviny. Výzkumy se sice zaměřují hlavně na vaření a pečení při vysokých teplotách, ale instituce zabývající se veřejným zdravím zachovávají opatrnost i při dlouhodobém skladování.
Zvláště nevhodné jsou kombinace alobalu s těmito potravinami:
- rajčaty, passatou, rajčatovou omáčkou,
- citrusovými plody a jejich šťávami,
- marinádami na bázi octa nebo výrazně zakysanými omáčkami,
- uzeninami a klobásami s vysokým obsahem soli,
- dlouho zrajícími a výrazně slanými sýry.
V takových situacích je lepší sáhnout hned po jiném obalu. Skleněné nádoby vhodné do mrazáku (odolné dózy, sklenice s dostatečným prostorem pro rozpínání ledu) fungují skvěle pro omáčky a tekutiny. Odolné plastové krabičky s označením pro kontakt s potravinami a mrazení jsou rozumnou volbou pro obědy, porce masa nebo dušená jídla.
Kyselé a velmi slané jídlo by nemělo jít do mrazáku zabalené přímo v alobalu – lepší volbou jsou nádoby nebo mrazicí sáčky.
Zdravotní bezpečnost a hliník – na co myslet?
Kontakt potravin s hliníkem vyvolává diskuse už řadu let. Část studií naznačuje, že nadměrná expozice může ovlivňovat nervový systém a objevuje se v analýzách některých neurodegenerativních onemocnění. Instituce zabývající se bezpečností potravin stanovují tzv. tolerovatelný denní příjem, tedy množství, které by organismus měl být schopen zpracovat bez znatelných následků.
Většina odborníků zdůrazňuje, že jedna porce jídla zmrazeného v alobalu nepředstavuje žádnou katastrofu. Jde spíš o to, nepřidávat další zdroj kontaktu s hliníkem v situaci, kdy jsou v jídelníčku již potraviny z plechovek, pečivo s přídavky obsahujícími tento prvek nebo pokrmy pravidelně připravované v kovových nádobách bez ochranných povrchů.
Nejbezpečnější způsoby skladování – přehled
| Druh potraviny | Použít alobal? | Lepší alternativa |
|---|---|---|
| Maso, ryby bez marinády | Ano, na krátkou dobu | Silné mrazicí sáčky, krabičky |
| Chleba a pečivo | Ano, těsně zabalené | Plastové sáčky, nádoby |
| Rajčatové omáčky, pokrmy s octem | Nevhodné | Sklo, plast určený do mrazáku |
| Uzeniny, výrazně slané sýry | Nevhodné | Vakuové obaly, krabičky |
Nejčastější chyby při mrazení v alobalu
V mnoha domácnostech se opakují podobné návyky, které v praxi snižují kvalitu jídla nebo dokonce vytvářejí mikrobiologické riziko. Vyplatí se jim vyhýbat bez ohledu na zvolený obal:
- mrazení teplých jídel, které podporuje tvorbu ledu a ničí strukturu potraviny,
- ponechávání zmrazených potravin v mrazáku na léta „pro případ nouze",
- míchání různých druhů jídla v jednom obalu, například masa a vařené zeleniny,
- rozmrazování na kuchyňské lince místo v lednici,
- mrazení jídla, které v lednici stálo už příliš dlouho a je na hranici spotřeby.
U alobalu přibývá ještě jedna zásadní věc: nikdy ho nesmíte vkládat do mikrovlnné trouby v režimu ohřevu. Jiskření hrozí poškozením spotřebiče, někdy dokonce požárem. K rozmrazování využijte lednici nebo speciální program v mikrovlnce, ale až po přeložení jídla do nádoby vhodné pro tento způsob ohřevu.
Alobal jako doplněk, nikoli hlavní obal
Zajímavým kompromisem je používat alobal jako ochrannou vrstvu kolem vlastního obalu. Můžete například vložit porci lasagne do nádoby, zavřít ji a nakonec celé pečlivě obalit stříbrným listem. Chrání to před pronikáním pachů a omezuje efekt „přischnutí" okrajů pokrmu. Takové řešení se hodí zejména v přeplněných mrazácích, kde je těžké zabránit kontaktu jedné porce s druhou.
Lidé, kteří chtějí omezit spotřebu jednorázových materiálů, stále častěji sahají po víceúčelových nádobách, silikonových sáčcích nebo sklenicích z tlustého skla. Alobal pak zůstává v kuchyni jako záložní materiál pro krátké zmrazení nebo dodatečné zajištění povrchu.
Jak sladit pohodlí, zdraví a menší množství odpadu?
Mrazení v alobalu není zakázané ani automaticky nebezpečné. Dá se sladit s péčí o zdraví za předpokladu, že zachováte umírněnost, vyberete k tomuto způsobu skladování vhodné potraviny a nebudete je nechávat v mrazáku donekonečna.
V praxi funguje dobře jednoduchý přístup: velmi slané a kyselé potraviny putují výhradně do nádob nebo sáčků přizpůsobených mrazení, zatímco alobal se používá jen pro suché pečivo nebo kousky masa bez marinády, a to spíše na kratší dobu. Díky tomu zůstává mrazák pomocníkem v boji proti plýtvání jídlem – a ne zdrojem dalších obav spojených s kovy v jídelníčku.
