Globální statistiky spotřeby masa se právě proměnily
Světové statistiky spotřeby masa prošly zásadním přeskupením a tradiční favorit byl vytlačen z první příčky jiným druhem.
Nové analýzy mezinárodních organizací ukazují jasnou změnu na talířích lidí po celém světě. Mění se ceny, přicházejí nové stravovací trendy, roste citlivost vůči klimatu i dobrostatu zvířat. Výsledek? Do našich kuchyní stále častěji míří jiné maso, než to, které po celé dekády obsazovalo první místo.
Nový lídr na talíři: kuřecí maso předstihlo vepřové
Podle nejnovějších dat OECD a FAO již není vepřové maso nejkonzumovanějším masem na světě. Vedení převzala drůbež, a to především kuřecí maso. Rozdíl zatím není obrovský, ale trend je naprosto zřetelný a statistiky rok od roku posouvají kuřecí maso ještě výš.
Celosvětová spotřeba drůbežího masa se odhaduje na přibližně 139 milionů tun ročně, zatímco vepřové maso se zastavilo kolem 123 milionů tun.
Ještě nedávno bylo vepřové maso symbolem každodenního oběda v mnoha zemích, zejména v Asii. Čína odpovídá zhruba za polovinu globální spotřeby tohoto masa. I přes tak obrovský trh se kuřecímu masu podařilo vepřové v celosvětovém srovnání překonat.
Tato změna se nestala přes noc. Analytici potravinového trhu sledovali již několik let, jak drůbež postupně dohání vepřové maso. Nyní se váhy přiklonily na stranu kuřete a vše nasvědčuje tomu, že se rozdíl bude jen prohlubovat.
Proč kuřecí maso vítězí? Ekonomika, rychlost chovu a kuchyňské trendy
Za změnou lídra stojí velmi pragmatické důvody. Na jedné straně máme zdražující chov, rostoucí náklady na krmivo, energii a práci. Na druhé straně jsou náročnější spotřebitelé, kteří hlídají rodinný rozpočet a hledají něco, co je relativně levné a zároveň vnímané jako zdravější.
Kuřecí maso v tuto chvíli splňuje hned několik podmínek najednou:
- Nižší náklady na výrobu – intenzivní drůbeží farmy dokážou v krátkém čase vyprodukovat obrovské množství ptáků.
- Rychlý růst – kuře dosahuje jatečné hmotnosti mnohem dříve než prase, což pro producenty znamená rychlejší návratnost investice.
- Méně náboženských bariér – na rozdíl od vepřového masa je drůbež přijímána v podstatně větším počtu kultur a náboženství.
- Image „lehčího" masa – v mnoha zemích platí za méně tučné a snadněji začlenitelné do „fit" stravy.
- Obrovská kuchyňská všestrannost – snadno se dochutí, obaluje, griluje, hodí se do těstovin, salátů i polévek.
Z marketingového hlediska se drůbež dokonale vešla do moderních trendů. Na sociálních sítích dominují recepty na rychlé jednohrnkové obědy, pečená stehna, stripsy, bowly s kuřecím masem nebo těstoviny v krémové omáčce s kuřecími prsíčky. Pro lidi unavené vařením po práci je to jednoduché řešení – jedno maso, desítky variant.
Co se děje s vepřovým masem?
Vepřové maso nikam nemizí. V mnoha zemích zůstává velmi důležitou součástí každodenní i sváteční kuchyně. Přesto se trochu podobá klasickému sedanu v éře SUV – stále potřebný, ale už ne nutně nejvyhledávanější.
Ze statistik je zřejmé: vepřové maso ztrácí podíl na trhu ve prospěch drůbeže, přestože stále tvoří obrovskou část globální spotřeby masa.
Ke změně přispěly nejen ceny, ale také hygienické skandály a nemoci zvířat, které v předchozích letech citelně zasáhly chovatele prasat. Každá taková situace způsobila pokles důvěry části spotřebitelů a přesun směrem k masu, které považují za „bezpečnější".
K tomu se přidává diskuse o klimatu. Chov prasat je stále častěji pod drobnohledem, stejně jako hovězí maso. Zprávy o emisích skleníkových plynů a zátěži životního prostředí ovlivňují rozhodování obchodních řetězců i restaurací, které chtějí zlepšit svůj obraz a raději propagují drůbež.
Francie již přešla na druhou stranu, další země ji následují
Ve Francii se změna lídra stala skutečností. Kuřecí a ostatní druhy drůbežího masa předstihly vepřové ve statistikách nákupů. Stejný směr je patrný v mnoha dalších zemích, a to i tam, kde se silná tradice vepřových jídel pevně zakořenila po generace.
Co je zajímavé – dokonce i tam, kde vepřové maso po staletí kulturně dominuje, jsou supermarketové regály stále víc přeplněné drůbežím zbožím: filety, křídla, mleté maso, hotové špízy, nugety pro děti. Je to produkt pohodlný, snadno zpracovatelný a dobře „prodejný" v hotových jídlech.
| Druh masa | Odhadovaná globální spotřeba | Hlavní přednosti v očích spotřebitelů |
|---|---|---|
| Drůbež (zejména kuřecí) | cca 139 mil. tun | nižší cena, rychlá příprava, image „lehčího" masa |
| Vepřové maso | cca 123 mil. tun | kulinářská tradice, chuť, široký výběr produktů |
Zdravější volba, nebo jen marketing? Stinné stránky boomu drůbeže
Kuřecí maso má pověst „dietního" masa, i když záleží na tom, jakým způsobem ho připravujeme. Strouhanka, hluboký olej a tučné omáčky dokážou z lehkého pokrmu udělat kalorickou bombu. Přesto mnoho lidí považuje drůbež za menší „zlo" ve srovnání s ostatními druhy masa.
Z etického pohledu obraz již nevypadá tak růžově. Dynamický nárůst poptávky podnítil rozvoj obrovských průmyslových farem. Ptáci tam žijí v extrémní hustotě, rostou velmi rychle a spotřebitelé vidí pouze esteticky zabalený filet v chladničce obchodu.
Růst spotřeby kuřecího masa jde ruku v ruce se stále intenzivnějším chovem, který má máloco společného se skutečnou péčí o dobrostav zvířat.
Ačkoli mnoho lidí sahá po drůbeži s myšlenkou na zdraví, ne vždy si uvědomují druhou stranu tohoto příběhu – kvalitu života zvířat a vliv tak rozsáhlých farem na životní prostředí. Emise, spotřeba vody, znečišťování okolí – to jsou problémy, o nichž se u obchodního regálu mluví jen zřídka.
Jak se v tom všem orientovat jako spotřebitel?
Změna lídra v globálním žebříčku mas je dobrým důvodem zamyslet se nad vlastními volbami. Nejde jen o to, co je v módě, ale také o to, odkud naše jídlo pochází a jak vzniklo.
V praxi může vědomý přístup vypadat například takto:
- místo tří obědů s masem týdně – dva, z nichž jeden bude z kvalitnější drůbeže,
- hledání místních chovatelů, kteří vsázejí na menší měřítko a přirozenější podmínky,
- častější sáhnutí po rostlinných zdrojích bílkovin ve zbývající dny v týdnu,
- upřednostňování receptů, které využívají celé kuře, nejen filety, aby se minimalizovalo plýtvání jídlem.
V mnoha zemích také rychle roste segment drůbeže vyšší kvality: z volného výběhu, s kratším dodavatelským řetězcem a lepší kontrolou výživy. To obvykle znamená vyšší cenu, ale pro část spotřebitelů začíná dávat smysl takový kompromis – méně masa, ale lepšího.
Stojí za to mít na paměti, že globální žebříčky ani tunové statistiky nemusí diktovat obsah našeho talíře. Změna lídra z vepřového na kuřecí maso ukazuje, jak silně ekonomika a marketing formují stravování na celé planetě. Konečné rozhodnutí však stále padá v kuchyni – při plánování nákupů a volbě, zda dnes připravíme řízek, pečená stehna se zeleninou, nebo třeba čočku se zeleninovým gulášem.
