Rozmrazujete maso nebo oběd „narychlo" na kuchyňské lince?
Odbornice na viry varuje, že takový postup připomíná zdravotní ruletu. Tohle je něco, co mnozí z nás dělají každý den – aniž by tušili, jaké riziko tím podstupují.
Spousta domácností funguje stejně: potraviny vytažené z mrazáku prostě položíme na kuchyňskou linku a čekáme, až roztají. Pohodlné, léty osvědčené, ale podle virologyně krajně nebezpečné. Jediná potravina, která klidně snese pokojovou teplotu bez větších obav, je… pečivo.
Proč je rozmrazování při pokojové teplotě tak rizikové
Mrazák nám dává falešný pocit jistoty. Maso, hotová jídla, zeleninu, ovoce nebo polévky do něj odkládáme s přesvědčením, že se jim nic nestane. Jenže problém nastane ve chvíli, kdy je chceme znovu sníst a sáhneme po nejrychlejším řešení – prostě je položíme na linku.
Při nízkých teplotách v mrazáku bakterie prakticky nepřibývají. Neuhynou – jen přejdou do jakéhosi stavu spánku. Jakmile se ale zmrazená potravina ocitne v teplé kuchyni, situace se dramaticky mění.
Prudké ohřátí zmrazené potraviny na kuchyňské lince vytváří ideální podmínky pro to, aby uspané bakterie znovu plně ožily a začaly se rychle množit.
Týká se to zejména těchto potravin:
- Syrové maso a ryby – patří mezi nejrizikovější kategorie vůbec
- Hotová vařená jídla – polévky, dušená masa, omáčky
- Živočišné produkty obecně – vejce v pokrmech, mléčné výrobky
Jediná bezpečná výjimka podle virologyně
Existuje pouze jedna kategorie potravin, u níž odbornice rozmrazování na lince bez výhrad akceptuje. Jde o pečivo. Chléb, rohlíky nebo housky prostě na lince bez problémů rozmrznout mohou – bakteriální riziko je zde minimální a struktura potraviny se nijak zásadně nemění.
U všeho ostatního – zejména u masa, ryb a hotových pokrmů – virologyně doporučuje zvolit bezpečnější metodu. Nejlépe plánovat dopředu a nechat potraviny rozmrazit v lednici přes noc. Pokud na čas není, pomůže rozmrazování ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Co se děje s bakteriemi při pokojové teplotě
Teplotní rozmezí mezi 4 °C a 60 °C odborníci označují jako tzv. nebezpečnou zónu. Právě v tomto rozsahu se bakterie množí nejrychleji – za příznivých podmínek se jejich počet může zdvojnásobit během pouhých dvaceti minut.
Kuchyňská linka při pokojové teplotě okolo 20–22 °C spadá přímo do středu této nebezpečné zóny. Povrch rozmrazované potraviny se přitom ohřeje mnohem dřív, než roztaje střed – a právě tento povrch je místem, kde bakterie číhají nejčastěji.
Jak tedy rozmrazovat správně a bezpečně
Virologyně i další odborníci na bezpečnost potravin se shodují na několika osvědčených metodách:
- Rozmrazování v lednici – nejbezpečnější volba, i když nejpomalejší
- Studená tekoucí voda – potravina musí být v nepropustném obalu
- Mikrovlnná trouba – jen tehdy, pokud jídlo okamžitě tepelně upravíme
- Přímá tepelná úprava – vaření či smažení přímo ze zmrazeného stavu
Jedno pravidlo přitom platí absolutně: potravinu rozmrazenou při pokojové teplotě nikdy znovu nezamrazujte. Bakterie, které se mezitím namnožily, v mrazáku sice opět usnou, ale při dalším rozmrazení se probudí ve výrazně větším počtu.
