Jak vybrat nejlepší těstoviny v supermarketu? Jednoduchý trik s obalem

Těstoviny jí skoro každý, ale jejich kvalita se výrazně liší

V mnoha domácnostech jsou těstoviny tak samozřejmou položkou, že je hodíme do košíku takřka automaticky. Stejná značka rok co rok, žádné přemýšlení. Přitom spotřebitelské testy prováděné ve Francii jasně ukazují, že rozdíly mezi jednotlivými produkty na pultu jsou v chuti, pružnosti i sytosti opravdu značné.

Výzkumníci spolupracující se spotřebitelským magazínem zaměřeným na kvalitu potravin upozornili na několik opakujících se znaků, které odlišují průměrné těstoviny od těch skutečně povedených. Zajímavé přitom je, že rozhodující není ani cena, ani „italsky znějící" grafika s trattorou na krabičce.

Barva v obalu prozradí, jak výrobce těstoviny sušil

První rada odborníků je překvapivě prostá: než těstoviny koupíte, jednoduše se na ně podívejte skrz fólii nebo průhledné okénko v kartonu. Barva o nich vypovídá víc, než by se mohlo zdát.

Kvalitní produkt z pšenice durum má:

• jednotnou barvu bez tmavších skvrn, tečkování nebo pruhů,
• lehce zlatavý, ale přirozený odstín bez efektu „přepálené" žluté,
• vizuálně hladký povrch bez zvláštního zbarvení.

Pokud vidíte těstoviny jakoby „strakaté", se světlejšími a tmavšími úseky, jde zpravidla o signál, že výrobce je sušil příliš rychle a při příliš vysoké teplotě. Takový postup poškozuje strukturu škrobu i bílkovin v pšenici.

Skvrny, pruhy a nerovnoměrná barva naznačují spěch při sušení – a spěch při výrobě těstovin často končí rozvařenými, měkkými nudlemi na talíři.

Proč má tempo sušení tak velký vliv na výsledek

Odborníci připomínají, že nejlepší těstoviny se suší pomalu a při relativně nízké teplotě, přibližně kolem 40 °C. Trvá to déle, ale umožňuje to zachovat:

• výraznější chuť pšenice,
• pružnost po uvaření,
• menší ztrátu tvaru – těstoviny se nelámou ani nerozpadají,
• menší lepivost na talíři – nepromění se v jednu slepující se hmotu.

Když výrobce proces urychlí a suší produkt při 60–90 °C, zkrátí si sice výrobní čas, ale zkomplikuje vaření v kuchyni. Škrob hůře vstřebává vodu a uvařené těstoviny bývají suché uvnitř, přičemž zvenku jsou příliš měkké. Takový kontrast vytváří pocit „vatového" sousta, i když se trefíte do doporučené doby vaření.

Jak číst obal: několik výrazů, na které se opravdu vyplatí podívat

Málokdo má chuť stát u regálu a analyzovat každý detail etikety. Francouzští testeři proto navrhují jednoduchý zkratku: hledejte konkrétní slova a čísla, zbytek klidně ignorujte.

Označení naznačující pomalé sušení

Někteří výrobci se na přední nebo boční straně obalu chlubí tím, že jejich produkt prochází „pomalým sušením" při nízké teplotě. Tato označení se někdy objevují v cizích jazycích, ale smysl je jasný: jde o delší a šetrnější postup, který podporuje kvalitu výsledného produktu.

Pokud obal jasně informuje o dlouhém sušení při nízké teplotě, je to obvykle dobrý znak toho, že výrobce nehledal jen úsporu času.

Doba vaření – rychlý test tloušťky a kvality

Dalším krokem je pohled na doporučenou dobu vaření. Jde o jeden z nejsnadněji porovnatelných údajů mezi různými značkami. Zpravidla platí jednoduchý princip:

Doba vaření samozřejmě není jediným kritériem, protože hodně záleží na tvaru těstovin, ale v kombinaci s pozorováním barvy už poskytuje celkem spolehlivý obrázek.

Zmínky o bronzových formách

Na některých baleních najdete informaci, že těstoviny byly tvarovány tradičním způsobem v kovových formách. V praxi to znamená drsný povrch nudlí nebo trubiček. Takový produkt lépe „chytá" omáčku – kapky neskloužnou, ale přichytí se na hrubší struktuře.

Pokud máte rádi těstoviny s hustými rajčatovými nebo smetanovými omáčkami, hledejte obaly, které popisují tvarování způsobem zdůrazňujícím rustikální, matný povrch.

Které značky obstály v francouzských testech nejlépe

Mezi produkty dostupnými na tamním trhu se několik názvů pravidelně objevovalo na předních místech hodnocení. V žebříčcích nejlépe oceněných supermarketových těstovin se opakovaně umísťovaly mimo jiné:

• Alpina,
• Barilla ve verzi s drsným povrchem,
• De Cecco,
• Fiorini,
• vlastní linie velkých obchodních řetězců, které vsázejí na pomalejší sušení,
• Rummo.

Část těchto značek lze najít i v českých obchodech, ať už samostatně nebo pod hlavičkou obchodních řetězců. Vyplatí se proto prohlédnout jejich obaly a ověřit, zda splňují výše popsaná kritéria: klidná barva, informace o pomalém sušení, rozumná doba vaření a matný povrch.

Jak si těstoviny samostatně otestovat doma

Ani ta nejlepší analýza v obchodě nenahradí skutečnou zkoušku v hrnci, ale i tady se dá postupovat systematicky. Při prvním vaření nové značky si všimněte několika věcí:

• zda je voda po vaření velmi zakalená a lepivá – to je znak toho, že těstoviny silně uvolňují škrob,
• zda se nudlemi nebo trubičky po minutě od odcezení slepí do jedné hrudky,
• jak vypadá průřez – zda střed není stlačený, zatímco okraje se rozpadají,
• jak se zachovají po ohřátí – kvalitní těstoviny si i po opětovném zahřátí drží tvar.

Vyplatí se zapsat název produktu, který tímto „domácím testem" prošel pozitivně, a při příštím nákupu ho porovnat s jednou novou značkou. Po několika týdnech si vytvoříte vlastní, velmi praktický žebříček.

Těstoviny, rodinný rozpočet a zdravý rozum

Delší sušení a kvalitnější pšenice zvyšují výrobní náklady, takže takový produkt obvykle stojí víc než nejlevnější balení ze spodní části regálu. Cenové rozdíly se ale v mnoha obchodech pohybují jen v řádu několika korun na porci.

Pokud se těstoviny objevují ve vašem jídelníčku několikrát týdně, může těch pár korun rozhodnout o tom, zda se po jídle cítíte příjemně nasyceni, nebo naopak unavení a nespokojení. Lepší struktura navíc usnadňuje kontrolu stupně uvaření, a tím i glykemický index pokrmu.

Problémem bývá spíše množství omáčky, sýra nebo slaniny než samotné těstoviny – o to více stojí za to postarat se o to, aby alespoň základ jídla byl kvalitní.

Na co dalšího si dát pozor u regálu s těstovinami

Vedle výše popsaných vizuálních a etiketových triků se hodí i několik jednoduchých obecných pravidel:

• čím kratší seznam složek, tím lépe – v klasických pšeničných těstovinách stačí krupice z tvrdé pšenice a voda,
• vyhýbejte se produktům, které po uvaření okamžitě ztrácejí tvar – bývá v nich slabší mouka nebo příliš intenzivní sušení,
• u celozrnných těstovin také sledujte barvu – měla by být rovnoměrně hnědá, bez světlých „vměstků",
• nenechte se vézt výhradně grafikou „v italském stylu" – obrázek s kamennou uličkou nevypovídá nic o technologii výroby.

Vědomý výběr u téhle jedné, zdánlivě banální položky z košíku může reálně zlepšit komfort každodenního vaření. Těstovinová jídla se stanou méně nahodilými, snadněji opakovatelnými a mnohem příjemnějšími na chuť – i když omáčku připravíte z jednoduchých surovin z ledničky.