Datum spotřeby a mrazení: kde leží hranice bezpečnosti
Máte v lednici maso s datem na zítřek nebo hotový oběd „na dnes" a nevíte, co s ním? Mnoho lidí v takové situaci váhá mezi mrazením a vyhozením. Na jedné straně je škoda jídla i peněz, na druhé straně strach z otravy. Hranice mezi rozumným prodloužením trvanlivosti a zbytečným riskováním bývá překvapivě tenká.
Zásadní je rozlišit dva různé stavy: produkt se blíží k datu spotřeby a produkt, jehož datum již uplynulo. To není totéž. Žádná domácí mrazička nepomůže potravině, která je již po datu — takový výrobek považujeme za zkažený, i když normálně vypadá a voní.
Pokud datum spotřeby minulo, výrobek patří do koše, ne do mrazáku — bez ohledu na to, jak vypadá nebo jak voní.
Mrazit lze výhradně potraviny, jejichž datum ještě nevypršelo. Čím blíže tomuto datu jsme, tím důležitější je způsob skladování od okamžiku nákupu. Zde vstupuje do hry pojem chladový řetězec.
Chladový řetězec — co to v praxi znamená
Jde o to, aby citlivý výrobek — maso, ryby, chlazená hotová jídla — po celou dobu zůstal v bezpečné teplotě. Jediné příliš dlouhé vyjití z chladu může způsobit, že mrazák už situaci nezachrání.
- Nákupy převážené v kufru auta za horkého dne po dobu hodiny a půl — vysoké riziko.
- Termotaška a rychlý návrat domů — riziko výrazně nižší.
- Maso ponechané na kuchyňské lince „aby počkalo na oběd" několik hodin — situace, kterou nelze napravit.
Pokud maso, ryba nebo hotové jídlo dlouho stály v teple, nemá smysl je mrazit. Bakterie se již stihly namnožit a nízká teplota tento stav pouze „zastaví", ale nevrátí zpět.
Mrazení zastavuje množení bakterií, ale neničí je. Proto záleží na tom, v jakém okamžiku výrobek do mrazáku vložíte.
Kdy lze mrazit výrobek těsně před vypršením data
Nejbezpečnější je jednat s předstihem. Místo čekání až do večera v den poslední platnosti raději situaci zhodnoťte jeden nebo dva dny předem. Pokud víte, že výrobek nestihnete sníst, nejrozumnějším řešením je zmrazit ho hned po nákupu.
Výrobky s vysokým rizikem
Zvláštní opatrnost je na místě u těchto potravin:
- čerstvé maso (drůbeží, vepřové, hovězí, telecí, jehněčí),
- ryby a mořské plody,
- chlazená hotová jídla s krátkým datem spotřeby.
Tyto výrobky je nutné zmrazit nejpozději v den uvedený na obalu — ne po něm. Pokud stojíte u lednice večer a vidíte maso „na dnes", které celý den leželo v ideálních podmínkách, ještě ho zmrazit můžete. Pokud ale předtím dlouho cestovalo v teple, je lepší neriskovat.
Jak dlouho lze uchovávat zmrazený výrobek téměř po datu
Mrazák není stroj času. Potraviny v nízké teplotě se kazí pomaleji, ale nemohou tam ležet donekonečna. Je užitečné mít alespoň přibližná omezení pro jednotlivé skupiny výrobků.
| Druh výrobku | Přibližná maximální doba mrazení |
|---|---|
| Syrové kuřecí maso, drůbeží porce | cca 6 měsíců |
| Vepřové, jehněčí, telecí maso | 6–8 měsíců |
| Hovězí, zvěřina, těžší drůbež (krůta apod.) | do 8 měsíců |
| Mleté maso | cca 3 měsíce |
| Rybí filety, mořské plody | 3–4 měsíce |
| Hotová jídla, polévky, dušená jídla | 3–4 měsíce |
| Bageta a běžné pečivo | cca 1 měsíc |
| Cukrářské výrobky, dorty, syrové palačinkové těsto | cca 2 měsíce |
| Strouhaný tvrdý sýr, máslo, většina koláčů | cca 3 měsíce |
| Mražené ovoce a zelenina | do 12 měsíců |
Tyto hodnoty nejsou „magickou hranicí", po které se výrobek najednou stane jedovatým. Po uplynutí této doby především klesá kvalita: chuť, vůně, konzistence. Extrémně prodloužené skladování však riziko zvyšuje, takže nemá smysl zacházet s mrazákem jako s archivem.
Dobrý zvyk: přilepte na obal štítek s datem zmrazení a druhem výrobku. Ušetříte si hádání po několika měsících.
Výrobky, které je lepší nemrazit
Ne vše snáší nízkou teplotu stejně dobře. Část potravin se po rozmrazení změní k nepoznání — natolik, že jejich konzumace ztrácí smysl, a někdy může být dokonce nebezpečná.
Vejce, mléčné výrobky, delikátní ovoce
- Vejce ve skořápce — voda uvnitř zvětší objem, skořápka může prasknout a bakterie proniknou dovnitř.
- Jogurty, krémové dezerty, čerstvé měkké sýry — po rozmrazení se rozvrství, stanou se hrudkovitými a málo lákavými.
- Camembert a jiné měkké sýry — ztrácejí strukturu, mohou se „rozpouštět" a mít nepříjemnou vůni.
- Velmi vodnaté ovoce (jahody, meloun, okurka, rajče) — po rozmrazení jsou měkké, vodnaté a hodí se spíše do smoothie než do salátu.
Pokud chcete takové výrobky využít, je lepší naplánovat rychlé jídlo, než se pokoušet o mrazák. Z rajčat lze uvařit omáčku, z měkkého sýra zapékané jídlo, ze zralých jahod mus zmrazený ve formě zmrzliny.
Jak poznat, že zmrazený výrobek není vhodný ke konzumaci
I když v den mrazení vše vypadalo dobře, po určité době stojí za to výrobek znovu posoudit — tentokrát po rozmrazení. Smysly — zrak a čich — jsou zde prvním bezpečnostním filtrem.
Na co si dát pozor po rozmrazení
- Barva — pokud maso zbledlo, zešedlo nebo se na něm objevily nazelenalé či hnědé skvrny, je lepší ho vyhodit.
- Vůně — jakékoli kyselé, hnilobné nebo „nečerstvé" tóny jsou varovným signálem.
- Struktura — kluzký, lepkavý povrch masa nebo ryby často znamená, že výrobek není vhodný k použití.
- Nadměrné množství tekutiny — pokud maso nebo ryba doslova „plavou" ve vlastní šťávě, je možné, že již byly dříve rozmrazeny a znovu zmrazeny.
Pokud máte pochybnosti, nepokoušejte se výrobek zachránit vařením nebo smažením. Teplo neodstraní všechny toxiny, které bakterie mohly již vytvořit.
Nejčastější chyby při mrazení „na poslední chvíli"
Riziková situace se v mnoha domácnostech opakuje stále dokola. Místo strachu ze samotného mrazení se raději zamyslete nad konkrétními návyky.
- Mrazení výrobku den po uplynutí data — bez ohledu na jeho vzhled.
- Vkládání do mrazáku masa, které dlouho cestovalo v teple po cestě z obchodu.
- Mrazení v originálních, netěsných obalech s mnoha otvory.
- Chybějící popis: po několika měsících si nikdo nepamatuje, co je uvnitř a jak dlouho tam již leží.
- Opakované mrazení toho, co již bylo jednou rozmrazeno při pokojové teplotě.
Rozumnější je mrazit rychleji, než později litovat vyhozeného podezřelého jídla. Plánování dvou až tří jídel dopředu většinou stačí k tomu, aby se zabránilo improvizaci před otevřenou lednicí.
Jak mrazit s rozumem a méně vyhazovat jídlo
Mrazení výrobků blízko data spotřeby může být spojencem v boji proti plýtvání jídlem — pokud se řídíte jasnými pravidly. Dobrým zvykem je jednou týdně projít lednici a rozhodnout: co sníme hned a co putuje do mrazáku.
Výborně funguje i dělení na menší porce. Místo vkládání celého kilogramu masa do mrazáku je lepší rozdělit ho do menších balíčků. Snáze je pak rychle spotřebujete a nemusíte rozmrazovat více, než skutečně sníte. V případě pečiva lze mrazit jednotlivé krajíce nebo půlky bochníků — vždy tak vytáhnete přesně tolik, kolik potřebujete.
Stojí za to připomenout, že mrazák není nepřítelem zdravého stravování. Při správném používání pomáhá plánovat jídla, šetří čas i peníze a zároveň omezuje množství vyhozeného jídla. Klíčem je správný okamžik mrazení, kontrola teploty po cestě z obchodu a zdravý rozum při hodnocení rozmrazených výrobků.
