Rozmrazujete maso nebo oběd „narychlo" na kuchyňské lince?
Odbornice na viry varuje, že takový postup připomíná hazard se zdravím. Tohle možná děláte každý den — a přitom nevíte, jaké riziko podstupujete.
V mnoha domácnostech končí jídlo vytažené z mrazáku prostě na kuchyňské lince, kde čeká, až povolí. Je to pohodlné, léta zavedené — jenže podle virolog jde o velmi nebezpečný zvyk. Jediný produkt, který klidně může ležet v teple bez větších obav, je pečivo.
Proč je rozmrazování při pokojové teplotě riskantní
Mrazák nám dává pocit naprosté bezpečnosti. Hodíme do něj maso, hotová jídla, zeleninu, ovoce nebo polévky a předpokládáme, že se s nimi nic nestane. Problém ale nastává ve chvíli, kdy je chceme znovu sníst a sáhneme po nejrychlejším řešení — položíme potravinu na kuchyňskou linku.
Při nízké teplotě v mrazáku bakterie prakticky nepřibývají. Nezmizí, jen přejdou do jakéhosi spánku. Jakmile se jídlo ocitne v teplé kuchyni, situace se zásadně mění.
Silné zahřátí zmrazené potraviny na lince vytváří ideální podmínky pro to, aby uspané bakterie znovu naplno ožily a začaly se rychle množit.
Kterých potravin se to týká nejvíce?
Nebezpečí se týká zejména těchto druhů potravin:
- syrového masa a ryb — bakterie se v nich množí nejrychleji,
- hotových vařených jídel a polévek,
- zeleniny a ovoce s vyšším obsahem vody,
- mléčných výrobků a vajec.
Jediná bezpečná výjimka podle virolog
Existuje přitom pouze jedna potravina, u které rozmrazování na lince nepředstavuje zdravotní riziko — a tou je pečivo. Chléb, rohlíky nebo housky si klidně můžete nechat povolit při pokojové teplotě, aniž byste se museli obávat bakteriálního rozmnožování.
U všech ostatních potravin, a zejména u masa, platí jasné doporučení odborníků: rozmrazujte v lednici, ve studené vodě, nebo přímo při tepelné úpravě. Jakýkoli jiný postup může mít vážné zdravotní následky.
Jak správně rozmrazovat potraviny
Bezpečné metody rozmrazování jsou jednoduché a stačí si je jen jednou zapamatovat:
- V lednici — nejbezpečnější varianta, i když nejpomalejší. Potravina se rozmrazuje rovnoměrně při teplotě, která bakteriím nedovoluje množit se.
- Ve studené vodě — rychlejší možnost, ale vodu je třeba každých 30 minut vyměnit.
- V mikrovlnné troubě — vhodné, pokud potravinu okamžitě po rozmrazení tepelně upravíte.
- Přímou tepelnou úpravou — některé potraviny, například zeleninu, lze vařit přímo zmrazenou.
Rozmrazování na kuchyňské lince možná ušetří čas, ale rozhodně nestojí za zdravotní riziko, které s sebou přináší. Jedinou výjimkou zůstává pečivo — ve všech ostatních případech vsaďte raději na bezpečnou metodu.
