V chladničkách supermarketů stojí produkt, který většina lidí vnímá jako lehký dětský dezert – ve skutečnosti však obsahuje tolik tuku jako plísňový sýr.
Leží vedle klasických přírodních jogurtů, má malé úhledné balení a nevinně znějící název. Právě tento sýr – oblíbená svačinka pro nejmenší – může podle analýzy spotřebitelské organizace obsahovat tolik tuku jako dva plátky camembertu. A navíc vás rozhodně neoslní obsahem vápníku.
Analýza mléčných výrobků: od „0 %" až po kalorickou bombu
Spotřebitelská organizace UFC-Que Choisir prověřila 30 oblíbených mléčných výrobků prodávaných jako „přírodní": kravské, kozí a ovčí jogurty, fromage blanc, skyr a sýry typu petit-suisse. Sledovaly se tři ukazatele: obsah tuku, množství bílkovin a hladina vápníku.
Výsledky odhalují obrovské rozdíly mezi produkty, které v obchodě stojí na stejné polici a mnoha zákazníkům připadají stejně „fit". Některé se hodí skvěle do každodenního jídelníčku, jiné se svou kalorickou hodnotou spíš blíží dezertu než lehkému jogurtu.
Mezi analyzovanými výrobky se objevil sýr, jehož jedna porce dodá tělu tolik tuku jako dva plátky camembertu a až třikrát více kalorií než klasický jogurt z částečně odtučněného mléka.
Žebříček z chladničky: které výrobky vedou
Autoři analýzy seřadili produkty od nejlehčích po nejtukovější. Na samém vrcholu žebříčku se umístily:
- jogurty s 0 % tuku (kravské, kozí, ovčí),
- odlehčený skyr,
- jogurty z částečně odtučněného mléka.
Dále seznam postupně přechází k těžším variantám:
- jogurty z plnotučného mléka a ovčího mléka,
- kozí jogurt z plnotučného mléka,
- plnotučný jogurt a fromage blanc z ovčího mléka,
- fromage blanc z kozího mléka,
- a na samém konci – sýr typu petit-suisse.
Právě tento poslední výrobek se ukázal být nejproblematičtějším z hlediska obsahu tuku a kalorií – zejména když se dostane na talíř dítěte jako každodenní rychlý dezert.
Petit-suisse: dezert s pověstí „nevinné" pochoutky
Sýr typu petit-suisse si většina lidí spojuje s něčím jemným, lehkým a vhodným i pro nejmenší děti. Je malý, krémový, snadno ho podáte s ovocem nebo kapkou medu. Marketing léta staví na image „malého" dezertu, který jako by ze své podstaty ohrožení pro postavu nepředstavoval.
Analýza UFC-Que Choisir tento příjemný obrázek poněkud bourá. Průměrně 100 gramů takového sýra představuje přibližně 140 kilokalorií s nezanedbatelným obsahem tuku. Ve srovnání s jogurtem z částečně odtučněného mléka vychází výrazně hůř – přitom se v dětském jídelníčku objevuje i několikrát týdně.
Jedna porce petit-suisse může mít srovnatelné množství tuku jako dva plátky camembertu a kaloricky až trojnásobně převyšovat běžný přírodní jogurt z částečně odtučněného mléka.
Malé balení, málo vápníku a spousta odpadu
Zklamání přichází i v oblasti, kde to mnozí rodiče nečekají – tento typ sýra rozhodně nepatří mezi lídry v obsahu vápníku. Na pozadí ostatních „přírodních" výrobků vychází poměrně slabě, přestože se kupuje právě s myšlenkou na „posilování kostí".
K tomu přistupuje otázka obalů. Petit-suisse se prodává zpravidla v miniaturních jednotlivých kelímcích. Při stejném množství výrobku tak skončí v koši výrazně více plastu než po snězení jednoho velkého kelímku přírodního jogurtu.
To není jen problém pro životní prostředí. Malé kelímky také ztěžují reálnou kontrolu porcí. Dítě sní dva nebo tři, protože „jsou malé" – a dospělí jen těžko odhadnou, kolik gramů a kalorií to ve skutečnosti dohromady dělá.
Jak chytře vybírat jogurty a sýry v obchodě
Společný jmenovatel všech závěrů analýzy je prostý: obal, název i umístění na polici zákazníka často uvádějí v omyl. Chcete-li si skutečně koupit lehčí výrobek, vyplatí se věnovat pozornost etiketě místo pouhého slova „přírodní".
Na co se na etiketě zaměřit
| Údaj na etiketě | Na co si dát pozor |
|---|---|
| Tuky na 100 g | Čím nižší hodnota, tím lehčí výrobek. Vyplatí se porovnat s údaji pro camembert. |
| Kalorie na 100 g | Rychle zjistíte, zda jde o každodenní potravinu nebo spíše příležitostný dezert. |
| Bílkoviny | Vyšší obsah přispívá k pocitu sytosti a pomáhá udržovat svalovou hmotu. |
| Vápník | Vybírejte výrobky, které kostem skutečně něco přinesou. |
Užitečným zvykem se stává také rychlé přepočítání gramů na skutečnou porci. Pokud má malý kelímek 60 g a dítě sní dva, jsou to už 120 g – tedy více než průměrný jogurt ve standardním obalu.
Jaké výrobky volit každý den
Lidé, kteří chtějí omezit nasycené tuky, ale nehodlají se vzdát mléčných dezertů, mají k dispozici několik bezpečnějších variant:
- jogurty 0 % – kravské, kozí, ovčí,
- skyr se sníženým obsahem tuku,
- jogurty z částečně odtučněného mléka jako kompromis mezi chutí a lehkostí,
- větší balení přírodního jogurtu, který si doma snáze nadávkujete.
V mnoha případech stačí změnit značku nebo druh mléka, aby se obsah tuku snížil při zachování podobné chuti i textury. Místo hotových „dezertních" verzí plných přídatných látek lze přidat čerstvé ovoce, ovesné vločky nebo hrst ořechů.
Camembert jako referenční bod: co to vlastně znamená
Srovnání s camembertem dobře funguje na představivost, ale stojí za to ho trochu rozebrat. Tradiční camembert je tučný sýr s vysokým obsahem tuku na 100 g. Dva průměrné plátky už představují znatelnou dávku kalorií a nasycených tuků.
Pokud má dětský sýr podobné množství tuku a zároveň se dostává na jídelníček několikrát týdně, celkový týdenní součet kalorií z těchto „maličkostí" roste rychleji, než by se zdálo. Pro lidi dbající na tělesnou hmotnost nebo lipidový profil krve to může mít reálný dopad.
Ze zdravotního hlediska nejde o to, aby se tučnější mléčné výrobky ze stravy úplně vyloučily. Jde spíše o vědomou volbu: sýr s kalorickou hodnotou camembertu považovat za dezert, nikoli za „dietní" každodenní jogurt.
Malé změny u regálu, velký efekt v dlouhodobém měřítku
Vědomé čtení etiket zpočátku vyžaduje pár minut navíc u chladicího regálu. Po krátké době si většina lidí své oblíbené výrobky zapamatuje a výběr se stane rutinou – ne kalkulací při každém nákupu.
Praktickým přístupem je vybrat si dva až tři základní mléčné výrobky pro každodenní použití: jeden velmi lehký, jeden středový a případně jeden tučnější jako víkendový dezert. Tak se snáze udržuje rovnováha mezi potěšením z jídla a kontrolou složení stravy – aniž byste se museli vzdát oblíbených chutí z oddělení jogurtů.
