Chytrá náhrada, na kterou se zapomíná
V lednici se skrývá praktická alternativa, na niž málokdo pomyslí. A přitom může změnit celý přístup k oblíbeným zapékaným pokrmům.
Proč sýr tak rychle zvyšuje kalorickou hodnotu zapékaných jídel
Domácí zapékané jídlo s křupavou kůrkou a rozpuštěným sýrem je pro mnohé neoficiální rituál po náročném dni. Potíž nastane ve chvíli, kdy se takový pokrm objevuje na stole víckrát než jednou týdně — sýry totiž dokážou kalorickou hodnotu celé porce vystřelit do výšin překvapivě rychle.
Klasické sýry, které se na zapékané pokrmy běžně používají — žluté, dlouho zrající — představují silně koncentrovaný zdroj tuku a bílkovin. Z 80 gramů takového sýra zmizela většina vody, takže zbývá pravá energetická bomba.
Mnoho oblíbených tvrdých sýrů se pohybuje kolem 380–420 kcal na 100 g. Několik tlustých plátků nebo solidní hrst strouhaného sýra tak může přidat ke každé porci i několik set kilokalorií navíc — a člověk si toho většinou ani nevšimne.
Silná vrstva tradičního sýra dokáže zdvojnásobit kalorickou hodnotu porce zapékaného jídla, a to i tehdy, když je základem zelenina.
O něco lépe jsou na tom čerstvé a poločerstvé sýry, které obsahují více vody. Patří mezi ně například mozzarella, oblíbená při přípravě zeleninových zapékaných pokrmů nebo domácí lasagne. I ta má ale své kalorie — zvláště když recept počítá navíc se smetanou nebo dalším tučným ingrediencí.
Sýr z oblasti Franche-Comté: lehký, tekutý a dvakrát „lehčí" než mozzarella
V tuto chvíli přichází na scénu v Česku méně známý sýr z francouzské oblasti Franche-Comté: cancoillotte. Jde o tavený sýr připravovaný z odtučněného, zakysaného mléka s přídavkem vody a malého množství tuku. Konzistencí připomíná hustou, velmi tekutou hmotu — něco mezi smetanou a sýrovou omáčkou.
Nejzajímavější je ale to, co prozradí nutriční etiketa: přibližně 130 kcal na 100 g. To je zhruba dvakrát méně než u typické mozzarelly a dokonce čtyřikrát méně než u mnoha tvrdých sýrů. Při takovém rozdílu si člověk může dopřát výraznou, šťavnatou vrstvu sýra, aniž by překročil rozumnou kalorickou hranici.
| Produkt | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Tvrdý, zrající sýr | cca 380–420 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
Obyvatelé východní Francie tento sýr dobře znají — tam se běžně podává jako příloha k bramborám, uzenině nebo pečivu. V praxi se skvěle hodí také jako základ omáček, náhrada smetany v jídlech z trouby nebo způsob, jak „odlehčit" klasické těžké zapékané pokrmy.
Jak cancoillotte pomáhá „odlehčit" zapékané pokrmy
Nejjednodušší výhoda tohoto sýra oproti klasickým žlutým sýrům spočívá v tom, že odpadá potřeba přidávat smetanu, máslo nebo velké množství oleje. Samotná konzistence cancoillotte způsobuje, že snadno obalí zeleninu nebo těstoviny a vytvoří krémovou strukturu — bez budování tlusté, tučné vrstvy.
Tekutá forma sýra umožňuje nahradit zároveň smetanu, sýrovou omáčku i silnou vrstvu strouhaného sýra, čímž se výrazně snižuje kalorická hodnota celého pokrmu.
Při přípravě lehčího zapékaného jídla lze použít jednoduchý postup:
- místo sklenice smetany použijte několik lžic cancoillotte ředěného mlékem nebo rostlinným nápojem,
- snižte množství tradičního sýra o polovinu nebo ho úplně vynechte,
- vsaďte na větší podíl zeleniny a menší množství těstovin nebo brambor.
Výsledkem je zapékané jídlo, které stále nabídne vše, co od něj očekáváme: jemně táhnoucí sýr, krémové vnitřek a zlatavou kůrku. Rozdíl se projeví v číslech — jedna porce bude méně kalorická, což ocení lidé na redukční dietě i ti, kteří chtějí jednoduše jíst večer lehčeji.
Základní recept na lehký zapékaný pokrm s cancoillotte
Poměry pro středně velkou formu
Jako výchozí bod poslouží následující schéma:
- 600–800 g uvařené zeleniny (např. brambory nakrájené na plátky, květák, brokolice, cuketa),
- 2–3 lžíce cancoillotte,
- přibližně 50–70 ml mléka nebo rostlinného nápoje,
- koření: sůl, pepř, česnek, provensálské bylinky, muškátový oříšek k bramborám nebo květáku.
Sýr a mléko je vhodné předem smíchat v misce, dokud nevznikne hustá, ale tekutá omáčka. Zeleninu rozmístěte do zapékací nádoby, přelijte omáčkou, jemně promíchejte a uhlaďte povrch. Na vrch lze přidat ještě velmi tenkou vrstvu sýra, která zakryje povrch pokrmu.
Nádoba putuje do trouby předehřáté na přibližně 190–200 stupňů. Po zhruba 20–30 minutách se povrch zlatavě zabarví a vnitřek zůstane šťavnatý — bez pocitu „zatopení" smetanou.
Jak tento sýr využít v dalších pokrmech z trouby
Cancoillotte nemusí končit jen v klasickém bramborovém zapékání. Díky tekuté konzistenci se hodí do mnoha pokrmů, které se obvykle spojují s těžkými smetanovo-sýrovými omáčkami.
Nápady pro kuchyňské usnadnění
- Zapékané těstoviny v lehčí verzi — místo omáčky z másla, mouky a sýra stačí smíchat těstoviny s několika lžícemi tekutého sýra a trochou mléka. Přidejte zeleninu a koření, vše zapečte dozlatova.
- Lehčí ratatouille se sýrem — zeleninové plátky přelité tenkou vrstvou tohoto sýra získají krémovost bez pocitu těžkosti.
- Zelenina k večeři — květák, brokolice nebo růžičková kapusta uvařené al dente, vložené do nádoby, přelité cancoillotte a krátce zapečené tvoří sytící, ale relativně lehký pokrm.
Další výhoda: sýr v této formě se snadno dávkuje a skladuje. Malé balení v lednici dokáže „zachránit" nejednu zbytkovou večeři, když zbydou brambory z předchozího dne nebo přebytek uvařených těstovin.
Na co si dát pozor při výběru a používání cancoillotte
Stejně jako u každého mléčného výrobku se vyplatí podívat na etiketu. V prodeji se vyskytují verze přírodní, česneková nebo s přídavkem bílého vína. Liší se obsahem tuku a chuťovými přísadami, což může hrát roli při každodenním používání.
Při volbě jednoduché verze s krátkým složením je snazší kontrolovat obsah tuku, soli a chuťových přísad v celém pokrmu.
Lidé s nesnášenlivostí laktózy nebo alergií na mléčné bílkoviny by měli pochopitelně zachovat opatrnost. Přestože sýr vzniká z odtučněného mléka, stále obsahuje mléčnou bílkovinu a určité množství laktózy — nebude tedy vhodný pro každého.
Stojí také za to připomenout, že nízká kalorická hodnota nenahrazuje střídmost. Sýr má sice nižší energetickou hustotu, ale stále jde o koncentrovaný produkt a zapékané pokrmy lákají k přidávání si dalších porcí. Nejlepší výsledky se dostavují tehdy, když se změní složení celého talíře: více zeleniny, trochu bílkovin, méně rafinovaných sacharidů a rozumné množství sýra.
Pro mnohé, kteří mají rádi kuchyni „z trouby", může být tato alternativa skutečnou pomocí v každodenním životě. Místo vzdávání se oblíbených zapékaných pokrmů je lze jednoduše upravit tak, aby častěji odpovídaly zdravé stravovací rovnováze. Cancoillotte v tom nabízí zajímavou výhodu: chutná jako opravdový sýr, příjemně se táhne, v troubě zlatavě hnědne a přitom přináší na talíř výrazně méně kalorií než většina klasických sýrů.
