Pórové placky z trouby – lehčí alternativa ke gratinu
V zimě většinou vaříme dvě věci: vydatné zapečené pokrmy se sýrem nebo husté krémové polévky. Jsou chutné, ale po několika týdnech každý zatouží po změně. Právě zde přicházejí ke slovu pórové placky pečené ve formě tenkého, zlatavého „plátu", který se krájí na čtverce jako focaccia.
Inspirací je tradiční italský pokrm – tenký slaný zeleninový koláč z trouby. Autorka bezlepkových receptů Amélie Zen ho přepracovala do zimní verze s pórem a zcela novou základnou těsta. Výsledek? Něco mezi bramborákem, frittatatou a zapečeným pokrmem, ale bez pocitu těžkosti po jídle.
Tento pórový koláč je bez lepku a bez vajec, a přesto zůstává sytý, křupavý na povrchu a jemný uvnitř.
Proč dát póru šanci v této podobě
Pór často skončí v košíku „ze zvyku" a pak slouží jako přídavek do vývaru nebo základ krémové polévky. Přitom si skvěle poradí i v roli hlavní ingredience pokrmu.
- Má jemnou, mírně nasládlou chuť, která se v troubě ještě víc zjemní.
- Dobře snáší pečení – nevysychá tak snadno jako třeba cuketa.
- Výborně se kombinuje se sýrem, bylinkami a olivovým olejem, čímž vzniká pokrm s jednoduchým složením, ale bohatou chutí.
- Hodí se k mnoha dietám, zejména pokud použijete mouku z čočky, rýže nebo čiroku.
Základ pokrmu tvoří pór nakrájený na tenké plátky obalené hustým těstem z bezlepkové mouky, olivového oleje a vody. Celé to jde do trouby a přibližně za 20 minut se přemění v dozlatova opečený koláč, který lze podávat jak k obědu, tak k večeři.
Složení pórového koláče bez lepku
Autorka receptu doporučuje čočkovou mouku, ale klidně ji lze zaměnit za jiné bezlepkové varianty. Zde je základní seznam ingrediencí:
| Ingredience | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Pór | 400 g | bílá a světle zelená část |
| Mouka z červené čočky | 130 g | lze nahradit rýžovou, čirokovou nebo bezlepkovou směsí |
| Voda | 200 g | vlažná, usnadňuje míchání |
| Olivový olej | 2 lžíce | kvalitní, ovlivňuje výslednou chuť |
| Sůl | 1 lžička | dle chuti, lze přidat pepř |
| Strouhanka | na posypání | pro bezlepkáře – bezlepková verze |
| Bylinky | podle chuti | např. tymián, oregano, rozmarýn, pažitka |
| Sýr | 1 hrst | strouhaný nebo drobený, např. feta, parmazán, čedar |
Tajemství chuti spočívá v kvalitních bylinkách a výběru sýra – právě od nich závisí, zda bude koláč jemný, nebo výraznější.
Jak připravit pečený pórový koláč krok za krokem
Příprava póru
Nejdřív je třeba se věnovat samotné zelenině. Pór často skrývá písek mezi vrstvami, takže vyžaduje důkladné omytí.
- Odřízněte tmavě zelené, tuhé části a spodní kořínkový konec.
- Rozkrojte pór podélně a důkladně ho propláchněte pod tekoucí vodou, přitom rozevírejte jednotlivé vrstvy.
- Osušte a nakrájejte na tenké plátky – čím tenčí, tím rychleji v troubě změknou.
Příprava bezlepkového těsta
Jakmile je pór připraven, můžete se pustit do přípravy základu těsta.
- Do velké mísy nasypte mouku, sůl a vybrané sušené nebo čerstvé bylinky.
- Přidejte vodu a olivový olej.
- Energicky míchejte metličkou nebo lžící, dokud nebude hmota hladká bez hrudek. Konzistence by měla připomínat husté palačinkové těsto.
Když je hmota jednotná, přidejte nakrájený pór a sýr. Jemně promíchejte tak, aby každý kousek zeleniny byl obalený těstem. V této fázi můžete přidat oblíbené koření: uzenou papriku, špetku muškátového oříšku nebo granulovaný česnek.
Pečení a ideálně křupavá kůrčička
Pečicí formu lehce potřete olivovým olejem. Přesuňte hmotu do formy a rovnoměrně ji rozprostřete v nepříliš tlusté vrstvě – ideálně asi 1–1,5 cm. Tenčí vrstva zajistí křupavější okraje.
Povrch posypte strouhankou, která během pečení vytvoří jemnou, příjemně křupavou vrstvu. Pokud chcete silnější sýrovou kůrku, přidejte ke strouhance ještě trochu sýra.
Vložte formu do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud se okraje nezačnou lehce oddělovat od formy a povrch se jemně nezarumění. Po vytažení z trouby počkejte několik minut – koláč se lépe krájí, když trochu vychladne.
Nejlepší okamžik k podávání nastane tehdy, když je koláč stále teplý, ale nepálí – tehdy je konzistence nejkompaktnější a chuť nejvýraznější.
Jak podávat pórové placky, aby to nepůsobilo nudně
Tento pokrm skvěle funguje jak jako hlavní jídlo, tak jako příloha. Podle nálady a situace ho lze doplnit různými způsoby.
- K obědu – s čekankovo-rukolový salát a jogurtovou omáčkou s česnekem.
- K večeři – s jednoduchým mixem listového salátu a kysanou okurkou.
- Do krabičky – nakrájený na čtverce, doplněný hummusem a zeleninou krájenou na tyčinky.
- Jako svačinka k vínu – v malých kostičkách posypaných čerstvým tymiánem nebo rozmarýnem.
Koláč chutná dobře i za studena, což je velkou výhodou pro ty, kdo rádi vaří „do zásoby". V lednici vydrží 2–3 dny a lze ho znovu ohřát v troubě nebo na suché pánvi, aby opět získal křupavost.
Proč si tento recept oblíbily osoby na dietě
Tento typ koláče odpovídá trendům rostlinné a bezlepkové kuchyně. Absence vajec usnadňuje život lidem s alergií a využití mouky z luštěnin nebo rýže rozšiřuje možnosti pro ty, kdo se vzdávají pšenice.
Mouka z červené čočky přináší navíc porci bílkovin a vlákniny, díky čemuž koláč zasytí více než klasická moučná zapékanka. Pór zase dodává sirné sloučeniny a rozpustnou vlákninu, takže takový pokrm skvěle zapadá do zimního jídelníčku zaměřeného na teplá, ale nepřiměřeně těžká jídla.
Ve verzi s menším množstvím sýra a s bezlepkovou strouhankou se recept hodí i pro osoby počítající kalorie – tenký plátek koláče s velkým množstvím salátu může nahradit klasickou zapékánku z brambor a smetany.
Varianty a úpravy, které stojí za vyzkoušení
Tento recept přímo vybízí k experimentování. Základní schéma – zelenina, bezlepková mouka, voda, olivový olej, koření – umožňuje celou řadu změn.
- Pikantní verze – přidejte do těsta chilli vločky nebo ostrou papriku, dobře se kombinuje s pórem.
- Výraznější sýrová verze – zvyšte množství sýra, použijte čedar nebo horský sýr, který se pěkně zapéká.
- Verze s více zeleninou – přidejte tence nakrájenou mrkev nebo trochu řapíkatého celeru, předem je krátce poduste na troše olivového oleje.
- Super rychlá varianta – použijte hotovou směs bezlepkových mouky, abyste nemuseli řešit poměry.
Při prvním pokusu se vyplatí držet se uvedených proporcí a teprve poté recept upravovat podle vlastních preferencí. Dobré je také poznamenat si, jakou mouku jste použili, protože od ní závisí savost a konzistence těsta.
Pokrm tohoto typu skvěle učí práci s bezlepkovým těstem: ukazuje, že se bez vajec obejít lze a přesto dosáhnout kompaktní struktury, která se dá krájet. Pro ty, kdo jsou zvyklí na klasickou pšeničnou mouku, půjde o zajímavý způsob, jak vyskočit ze zajeté koleje, ale stále v příjemném domácím prostředí. Pokud vás klasické zapékané pokrmy začínají nudit, tento pórový koláč se může stát vaším novým zimním hitem.
