Ritz Paris vsází na duo cukrářů místo jediného mistra
Ritz Paris uzavírá éru jednoho cukrářského génia a přechází na model dvou šéfů, kteří mají společně osvěžit kultovní nabídku dezertů. Legendární hotel na Place Vendôme, proslulý dokonalou kuchyní a okázalými sladkostmi, oznámil zcela nové uspořádání svého cukrářského oddělení.
Po odchodu dlouholetého mistra pracovny byla funkce rozdělena mezi dva cukráře, kteří dokonale znají zákulisí tohoto prestižního místa. Jde o krok, který jasně odráží, jak moc se cukrářský provoz hotelu rozrostl.
Nový lídr dezertů v restauracích Ritz Paris
Od 1. ledna přebírá vedení cukrářské části restaurací Ritz Paris Olivier Lainé. V oboru je tohle jméno spojováno spíše se zákulisím než s výkladní skříní, přesto je Lainé mezi odborníky považován za specialistu na preciznost a výchovu mladých talentů.
Posledních sedm let strávil výukou na École Ritz Escoffier — prestižní kulinářské škole fungující přímo v hotelu. Předával budoucím cukrářům techniky a estetiku, které jsou pro tuto adresu typické. Nyní má toto bohaté know-how přenést přímo na talíře hostů.
Lainé bude zodpovědný za veškeré sladkosti podávané v restauracích a barech hotelu — od snídaní přes odpolední čaj až po degustační dezerty.
Pod jeho vedením budou dezerty v restauraci L'Espadon, kde spolupracuje se šéfkuchařkou Eugénie Béziat, dále nabídka Bar Vendôme, slavný odpolední čaj i hotelové snídaně. Právě tam Ritz po léta buduje svou legendu — elegantními tarty, lehkými ovocnými dezerty a pečlivě propracovanými krémy.
Kariéra od Bretaně po nejnáročnější pařížské hotely
Olivier Lainé získal diplom v roce 2002. První profesní kroky stavěl v Bretani — regionu proslulém máslennými pečivy a sytými, přímočarými sladkostmi. Odtud přešel do výroby dezertů v Café Pouchkine, kde se snoubí vysoká produktivita s luxusní prezentací.
Poté nastoupil do týmu Shangri-La Paris jako zástupce šéfa cukrárny. Tam poznal realitu práce v pětihvězdičkovém hotelu a pařížské standardy pohostinnosti, které nepromíjejí průměrnost. Přesně tyto zkušenosti se od něj nyní očekávají i v Ritz Paris.
- Více než 20 let zkušeností v hotelovém cukrářství
- Praxe ve známých podnicích v Paříži i francouzských regionech
- Mnohaletý pedagog na kulinářské škole Ritz
- Silný důraz na techniku zpracování a textury dezertů
Propojení tradice s moderním nádechem
Ve svých vyjádřeních Lainé zdůrazňuje, že novou funkci vnímá jako poctu i závazek zároveň. Ritz je pro něj místem, kde se setkává historie s emocemi a kde by každý dezert měl probouzet vzpomínky.
Jeho přístup ke sladkostem stojí na reinterpretaci klasiky. Rád sahá po osvědčených formách — tartech, krémových dortících nebo čokoládových dezertech — a oživuje je moderním akcentem. Nejde mu o okázalé efekty, ale o subtilní změnu, kterou host pocítí hned při prvním soustu.
Klíčovou roli hraje pro něj hra textur: něco křupavého, něco hedvábně měkkého, něco rozplývajícího se na jazyku — to vše v jednom dezertu.
V praxi to znamená, že hosté Ritz Paris se mohou těšit na velmi promyšlené kompozice, kde jsou chuť i struktura naplánované od první do poslední lžičky. Lainé chce rozvíjet dědictví tohoto místa, ale rozhodně nemíní stagnovat. Slibuje cukrářství elegantní a náročné, přesto otevřené novým chuťovým kombinacím.
Samostatný směr pro Ritz Paris Le Comptoir
Druhý pilíř nové strategie tvoří firemní obchody Ritz Paris Le Comptoir ve dvou prestižních pařížských čtvrtích. Za jejich nabídku bude zodpovídat Joris Theysset, který se na tomto projektu podílí prakticky od samého začátku.
Theysset se připojil k týmu v roce 2019, kdy vznikla první cukrářská pobočka hotelu. Pracoval bok po boku s předchozím šéfem jako jeho zástupce a v roce 2021 převzal funkci odpovědného za výrobu. Zná tedy jak zákulisí pracovny, tak očekávání zákazníků přicházejících pro sladkosti s sebou.
Nová role Theysseta má zajistit kontinuitu stylu a zároveň otevřít cestu k větší rozpoznatelnosti značky za zdmi hotelu.
Od Ladurée k vlastní vizi „upřímného" cukrářství
Joris Theysset pochází z Ardèche — regionu spojovaného s kaštany a rustikálními dezerty. Tam získal první zkušenosti, než se přestěhoval do Paříže. V hlavním městě pracoval mimo jiné v Ladurée, jedné z nejslavnějších cukráren specializujících se na macarons a elegantní pečivo.
Na Place Vendôme se naučil jazyku, jímž Ritz komunikuje se zákazníky: rafinovanosti bez přemrštěné okázalosti, péči o formu, ale vždy s důrazem na chuť. Od listopadu 2025 již podepisuje vlastní kreace v Le Comptoir — jeho vánoční bûche Sucre d'Orge se stala prvním hlasitým signálem nové éry.
Theysset popisuje svůj přístup jako „upřímné" cukrářství. Inspiruje se dezerty z dětství, domácími sladkostmi spojenými s teplem a pocitem bezpečí, které pak převádí do jazyka luxusní výkladní skříně. Záleží mu na tom, aby si každý zákazník odnesl nejen krásný dezert, ale i silnou emoci.
Paměť chuti je důležitější než slova
Nový šéf Le Comptoir se opakovaně vrací k jednomu motivu: dezert by měl zůstat v paměti déle než slova pronesená u stolu. Z tohoto pohledu se každé cukroví stává samostatným zážitkem hodným pozornosti.
| Oblast odpovědnosti | Olivier Lainé | Joris Theysset |
|---|---|---|
| Hlavní působiště | Restaurace a bary v hotelu | Butiky Ritz Paris Le Comptoir |
| Typ nabídky | Degustační dezerty, snídaně, odpolední čaj | Pečivo, koláče a dezerty s sebou |
| Styl | Klasika s moderním nádechem, důraz na textury | „Upřímné" sladkosti inspirované dětstvím |
| Předchozí role | Pedagog na École Ritz Escoffier | Odpovědný za výrobu v Le Comptoir |
Theysset se vidí jako strážce kreativity v butikách. Chce zachovat ducha hotelu a zároveň rozvíjet značku mimo hlavní sídlo. Cílem je, aby zákazník kupující dezert v obchodní čtvrti měl pocit, že se setkává se stejnou úrovní kvality jako host v restauračním sále na Place Vendôme.
Proč Ritz vsadil na duo místo jediného lídra
Po léta spočívala veškerá odpovědnost za sladkou nabídku na jednom jménu. Po několika měsících vakance se hotel rozhodl pro změnu modelu. Rozdělení funkce mezi dvě osoby jasně ukazuje, jak výrazně se cukrářský provoz rozrostl — nejde už jen o dezerty v restauraci, ale i o intenzivně se rozvíjející síť butiků.
Rozdělení úkolů umožňuje přesněji přizpůsobit styl danému kontextu. Host sedící u bílého ubrusu očekává jiný zážitek než někdo, kdo spěšně kupuje krabici dortíků na večerní párty. Ritz chce odpovědět na oba scénáře, aniž by ztratil soudržnost značky.
Společným jmenovatelem obou šéfů má být péče o chuť, úcta k historii hotelu a ochota postupně osvěžovat nabídku.
Z pohledu oboru jde o zajímavý signál. Velké hotely stále častěji vnímají cukrářství nikoli jen jako doplněk restaurace, ale jako samostatnou větev podnikání — blízkou retailu, přítomnou na sociálních sítích, schopnou přitahovat zákazníky čistě svou sladkou nabídkou.
Co tato změna znamená pro milovníky dezertů
Pro hosty navštěvující Ritz Paris mohou nejbližší měsíce přinést nenápadné, ale znatelné novinky. V restauracích lze očekávat promyšlenější kompozice, kde každý element plní konkrétní funkci — od křupavé základny přes krém až po omáčky a glazury. Lainé staví na čitelných chutích a logické architektuře dezertu.
V butikách Le Comptoir získají větší prostor pečiva odkazující na domácí pochoutky, podávaná však v luxusní podobě. Dezerty mohou být o trochu nostalgičtější, opřené o jednoduché asociace — vanilka, karamel, čokoláda, sezónní ovoce — ale vizuálně i technicky dokonale dotažené.
Pro české cukráře a nadšence sladkostí je tato změna zajímavým příkladem toho, jak lze řídit rozsáhlou dezertní nabídku. Rozdělení odpovědnosti ukazuje, že hotelová cukrárna je dnes něčím víc než jen pár dortíky v jídelním lístku. Je to samostatný organismus vyžadující specifický přístup k výrobě, marketingu i budování vztahu se zákazníkem.
Stojí za to sledovat, jaké konkrétní dezerty se v nejbližší době objeví pod jmény Lainé a Theysseta. Právě taková „drobná" rozhodnutí — nový citronový tart, upravená forma éclaire nebo vánoční bûche — často určují směr, kterým se celá značka vydá. Pro mnohé hosty se ostatně dezert stává tou nejzapamatovatelnější částí návštěvy luxusního hotelu.
