Proč vůbec musíme vlašské ořechy „prověřovat"
Vlašské ořechy mají pověst jedné z nejzdravějších pochutin. Jsou nabité nenasycenými mastnými kyselinami, bílkovinami, vitaminy skupiny B a minerálními látkami. Odborníci na výživu je doporučují pro podporu srdce, mozku i udržení správné hladiny cholesterolu. Jenže je tu háček – jde o produkt mimořádně citlivý na čas, vlhkost a teplotu.
Zvenku mohou vypadat naprosto bezchybně: hladká skořápka, žádné viditelné praskliny, lákavá barva. Přesto se uvnitř může skrývat plíseň a toxiny, které pouhým okem vůbec nezaznamenáte. Právě proto existuje chytrý trik, který vám během několika vteřin ukáže, které ořechy raději rovnou vyhodit.
V čem spočívá test třepání ořechů
Celá metoda je až překvapivě jednoduchá. Vezmete ořech do ruky a energicky s ním zatřesete. Tajemství se skrývá ve zvuku, který v tu chvíli uslyšíte.
Pokud ořech uvnitř skořápky výrazně „klapá" nebo „chrastí", je velmi pravděpodobně přesušený, starý nebo částečně zkažený – raději ho nesnězte.
Čerstvý, plný ořech vyplňuje skořápku téměř celou. Uvnitř není příliš volného místa, takže při třepání žádný charakteristický zvuk nevznikne. Pokud naopak uvnitř cítíte „vůli", znamená to, že jádro se smrštilo, vyschlo a pravděpodobně už zžluklo.
Jak test správně provést
- Vezměte jeden ořech do ruky, nejlépe mezi palec a ukazováček.
- Dvakrát až třikrát s ním zatřeste u ucha, jako by to byla malá chrastítko.
- Pozorně poslouchejte, zda něco uvnitř výrazně klepe nebo naráží na skořápku.
- Ořechy, které vydávají hlasitý, suchý zvuk, ihned odložte stranou.
Vyplatí se otestovat hned několik kusů ze stejné várky. Pokud polovina z nich chrastí, je rozumnější vzdát se celého balení nebo sáčku.
Co hrozí při konzumaci plesnivých ořechů
Plísně, které se na ořeších rozvíjejí, mohou produkovat jedovaté látky zvané aflatoxiny. Tyto sloučeniny při vyšších nebo opakovaných dávkách zatěžují játra, mohou působit karcinogenně a celkově oslabovat organismus.
Největší riziko hrozí těmto skupinám:
- dětem a dospívajícím,
- osobám s onemocněním jater,
- lidem se sníženou imunitou,
- těhotným ženám.
Při silnější kontaminaci mohou aflatoxiny způsobit nevolnost, bolesti břicha a celkovou malátnost. Ještě nebezpečnější jsou však dlouhodobé následky, které se hromadí po letech malých, ale pravidelných dávek. Sníst jeden mírně zžuklý ořech pravděpodobně žádnou katastrofu nespustí, avšak pravidelná konzumace plesnivých produktů je hazard se zdravím.
Jak poznat zkažené ořechy podle vzhledu a vůně
Test třepání je prvním filtrem, ale vyplatí se zapojit i ostatní smysly. Dobrý vlašský ořech má po vyloupání světlou, jednotnou barvu, příjemnou ořechovou vůni a jemně mastnou strukturu.
| Vlastnost | Čerstvý ořech | Podezřelý ořech |
|---|---|---|
| Chování při třepání | žádný výrazný zvuk | chrastí, slyšet „vůle" uvnitř |
| Vůně po otevření | jemná, ořechová | zatuchlá, sklepní, „olejová", s nádechem plísně |
| Barva jádra | světlá, béžovo-krémová | tmavě hnědá, šedé skvrny, odbarvení |
| Struktura | poměrně pevná, lehce mastná | křehká, suchá, občas mazlavá nebo s povlakem |
Pokud po rozbití vidíte výrazný bílý, zelený nebo černý povlak – není nad čím přemýšlet. Celý ořech patří do koše, i kdyby plíseň pokrývala jen jeho část. Mohla totiž prorůstat hlouběji, aniž by to bylo vidět.
Nejen vlašské ořechy: kokos lze „vyslechnout" úplně stejně
Zajímavost: podobnou metodu lze použít i u čerstvých kokosů. Jenže zde platí pravidlo přesně opačné než u vlašských ořechů. Zvuk je v tomto případě žádoucí.
Čerstvý kokos při třepání výrazně „bublá" – slyšíte, jak se uvnitř přelévá kokosová voda.
Když při třepání neslyšíte vůbec nic, bývá to znamení, že plod již vyschL a jeho vnitřek může být vláknitý a mdlý. V obchodě se vyplatí vzít do ruky několik kusů a vybrat ten, který nejvíce cáká a přelévá.
Jak ořechy správně skladovat, aby zůstaly déle čerstvé
Ani ten nejlepší test vám příliš nepomůže, pokud ořechy měsíce skladujete u radiátoru nebo ve vlhké skříňce nad sporákem. Nenasycené tuky v ořeších jsou citlivé na teplo, světlo a přístup vzduchu, proto snadno žluknou.
Základní pravidla skladování
- Chladné místo – spíž, sklep nebo spodní police v lednici.
- Suché prostředí – daleko od páry z hrnce nebo rychlovarné konvice.
- Bez přímého slunečního světla.
- Vzduchotěsný obal – sklenice se šroubovacím víkem nebo nádoba s těsněním.
Ořechy ve skořápce obvykle vydrží déle než loupané. Pokud kupujete větší množství loupaných ořechů, skvělým řešením je uložit je do mrazáku. Ve vzduchotěsné nádobě si udrží čerstvost po několik měsíců, aniž by ztratily chuť nebo výživové hodnoty.
Jak ořechy nakupovat, abyste minimalizovali riziko plísně
Spoustu problémů lze vyřešit již při nákupu. Stačí věnovat výběru chvilku pozornosti a nepřehazovat do košíku první balení, které vám přijde pod ruku.
- Vybírejte ořechy s rovnoměrnou, přirozenou barvou skořápky bez tmavých skvrn.
- Pokud je to možné, kupujte na váhu a ihned proveďte test třepání na několika kusech.
- Vyhýbejte se velmi starým, zaprášeným balením, která se válí na regálu.
- Kontrolujte datum spotřeby i datum balení – čím čerstvější várka, tím lépe.
- Nekupujte ořechy s vlhkým, lepkavým nebo mastným povrchem skořápky.
U loupaných ořechů buďte ještě opatrnější. Chybí jim skořápka, která alespoň trochu chrání před světlem a vlhkostí. Raději volte menší balení a spotřebujte je do několika týdnů.
Proč „dávat šanci" podezřelým ořechům rozhodně nestojí za to
U tučných produktů, jako jsou ořechy, bývá pokušení nevyhazovat ty „trochu starší" velké. Někdo si říká: „Vždyť jen trochu jinak voní, do koláče se ještě hodí." Jde však o velmi riskovaný zvyk.
Pokud ořech vzbuzuje pochybnosti – ať už kvůli zvuku při třepání, zápachu nebo podivnému povlaku – jednoduše ho nesnězte.
Cena hrstky ořechů je nic ve srovnání s možnými následky pro játra nebo trávicí soustavu. V kuchyni platí, že opatrnosti není nikdy dost – a to u ořechů platí dvojnásob.
Test třepání jako rychlý kuchyňský návyk
Po několika pokusech začnete ořechy instinktivně „vyslýchat" ještě v obchodě. Tento jednoduchý reflex funguje podobně jako čichání k mléku před přilitím do kávy. Zabere vteřiny, ale může vás uchránit před konzumací výrobku se značně sníženou kvalitou.
Stejný zdravý zvyk se vyplatí přenést i na další tvrdé produkty: sušená semínka, dýňová semínka nebo mandle. I ty mohou časem žluknout nebo plesnivět. I když je nelze vždy prověřit úplně stejně jako vlašské ořechy, krátké protřepání, kontrola vůně a barvy před použitím by měly být pevnou součástí každodenní kuchyňské rutiny.
