Které uzeniny se hodí k mražení
Většinu klasických uzenin lze bezpečně zmrazit – pokud jsou čerstvé a správně zabalené. Klíčovou roli hraje obsah vody a tuku a také to, zda je výrobek syrový, vařený nebo sušený.
Mražení prodlužuje trvanlivost uzenin, ale nezastavuje čas. Je to spíš krátká „pauza" než tlačítko pro návrat zpět.
Sušené uzeniny – nejlepší kandidáti do mrazáku
Zrající a podsušované výrobky snášejí mráz relativně dobře. Jejich struktura je kompaktní a obsahují méně vody, takže po rozmrazení tolik neztrácejí konzistenci.
- suchý a polosuchý salám
- zrající šunka (například schwarzwaldská, serrano z obchodu, české zrající uzeniny)
- zrající loinzza
Pokud takové výrobky rozdělíte na malé porce a vzduchotěsně je zabalíte, klidně vydrží v mrazáku přibližně dva až tři měsíce bez výraznější ztráty kvality.
Čerstvé klobásy, slanina, syrová uzená masa
I zde mražení funguje dobře, zejména když se produkt stejně nakonec připravuje na pánvi, v troubě nebo v hrnci.
- syrové klobásy určené k vaření nebo pečení
- syrová nebo uzená slanina
- syrové kousky slaniny či špeku nakrájené na kostky
- jelito a tlačenka určená k tepelné úpravě
Tyto uzeniny můžete v mrazáku uchovávat přibližně tři měsíce. Po delší době nemusí být sice škodlivé, ale jejich kvalita výrazně klesá – vysychají, drobí se a získávají nepříjemnou chuť.
Vařená šunka a tenké plátky
Nejvíce otázek se týká klasické šunky na chlebíčky v plátcích. Zmrazit ji lze, ale nízké teploty snáší výrazně hůře. Vysoký obsah vody způsobuje, že se po rozmrazení může trhat, být vlhká a vizuálně nepříliš lákavá.
Takové výrobky doporučujeme zamrazovat maximálně na jeden až dva měsíce a spíše s myšlenkou: „použiju je do zapečených těstovin, quiche nebo míchaných vajec" – rozhodně ne jako ozdobu na slavnostní talíř s uzeninami.
„Mokré" výrobky, paštiky, huspeniny – tady začínají problémy
Různé pomazánky a výrobky v huspenině po zmrazení téměř vždy mění svou strukturu:
- paštiky a paštiky v těstě
- rillettes a jiné masové pasty
- maso v huspenině, vepřové koleno v sklenici, jazyk
- jemné výrobky se smetanou, například bílá klobása s velkým množstvím mléčných přísad
Po rozmrazení se tuk oddělí od zbytku hmoty, vyteče voda a celá směs se stane hrudkovitou. Takové produkty nemusíte okamžitě vyhodit, ale lépe je použít jako součást teplého jídla – omáčky, zapečeného pokrmu, náplně do quiche nebo těstovin.
| Druh uzeniny | Reakce na mražení | Přibližná doba v mrazáku |
|---|---|---|
| zrající salámy a šunky | dobrá kvalita po rozmrazení | 2–3 měsíce |
| čerstvé klobásy, slanina, kostky špeku | nejlepší po tepelné úpravě | do 3 měsíců |
| vařená šunka, plátky na chlebíčky | riziko ztráty struktury | 1–2 měsíce |
| paštiky, huspeniny, masové pasty | výrazná změna konzistence | do 1 měsíce, nejlépe do teplých jídel |
Jak správně uzeniny zamrazit
Aby mělo mražení smysl, musí být výrobek čerstvý. Dávat do mrazáku uzeninu, které „dobíhá" datum spotřeby, je jen odkládání nevyhnutelného vyhození.
Kdy uzeninu do mrazáku vložit
Nejlépe co nejdříve po nákupu, jakmile zjistíte, že všechno nesníte během dvou až tří dnů. Zkontrolujte datum spotřeby a etiketu – pokud výrobce uvádí, že výrobek byl již dříve zmrazen, nezmrazujte ho znovu.
Uzeniny nelze po úplném rozmrazení zmrazit podruhé. To je přímá cesta k množení nebezpečných bakterií.
Jaké podmínky musí mrazák splňovat
Optimální teplota je alespoň -18 °C. Hlubší mráz okolo -24 °C ještě lépe chrání strukturu masa, zejména při delším skladování. Stabilní teplota je důležitější než samotné číslo na displeji – časté výkyvy podporují tvorbu velkých ledových krystalů a zhoršují kvalitu uzenin.
Balení – klíč k dobré chuti po rozmrazení
Špatné balení vede k vysychání, průniku pachů a takzvanému „mrazovému spálení". Proto stojí za to věnovat několik minut pečlivé přípravě porcí.
- Uzeninu pevně zabalte do potravinářské fólie.
- Balíček vložte do sáčku na mražení nebo nádoby s víčkem.
- Ze sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu – poslouží brčko nebo stlačení dlaní.
- Při delším skladování se vyhněte samotné hliníkové fólii – snáze dochází k vysušení.
- U plátků prokládejte vrstvy kousky pečicího papíru, aby se neslepily.
Nezapomeňte na popis. Na obal napište druh uzeniny a datum zmrazení. Ušetříte si nervy při pozdějším prohledávání mrazáku.
Bezpečné rozmrazování uzenin
I ten nejlépe zamrazený výrobek lze pokazit špatným způsobem rozmrazování. Jde nejen o chuť, ale také o mikrobiologickou bezpečnost.
Nejbezpečnější metoda: lednice
Nejspolehlivějším řešením je rozmrazování v lednici při teplotě přibližně 4 °C. Uzenina se rozmrazuje pomaleji, ale bakterie nemají podmínky pro prudké množení.
- nechejte výrobek ve stejném obalu, ve kterém byl zmrazen
- položte ho na talířek nebo do misky, aby zachytila případnou šťávu
- počítejte s tím, že větší kusy potřebují několik hodin nebo celou noc
Pokud spěcháte, můžete využít koupel ve studené vodě – za podmínky, že uzenina leží v hermeticky uzavřeném sáčku. Vodu čas od času vyměňte, aby zůstala studená.
Kdy rozmrazování přeskočit
Čerstvé klobásy, slanina nebo kousky špeku určené ke smažení či vaření lze rovnou vložit na pánev nebo do hrnce bez předchozího úplného rozmrazení. Stačí prodloužit dobu tepelné úpravy a kusy postupně oddělovat, jak změknou.
Metody, kterým je lepší se vyhnout
Rychlé rozmrazování na kuchyňské lince, v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě v případě tenkých plátků je hazard. Vnější vrstva se může zahřát na teplotu příznivou pro bakterie, zatímco střed zůstává ledový. Tenké plátky v mikrovlnce se navíc často začnou částečně vařit a tvrdnou.
Po úplném rozmrazení se uzenina do mrazáku nevrací. Pokud vám zbude příliš mnoho, raději ji ten samý nebo následující den zpracujte do teplého jídla.
Jak poznat, že rozmrazená uzenina je stále jedlá
Před konzumací vždy věřte svým smyslům. I když byl výrobek zmrazen krátce, mohl se po rozmrazení zkazit – zejména při příliš vysoké teplotě.
- Vůně: pokud cítíte intenzivní, kyselý, žluklý nebo „štiplavý" zápach – vyhoďte.
- Barva: slizké, zašedlé, nazelenalé nebo hnědavé části svědčí o kažení.
- Struktura: nadměrná lepivost, mazlavost nebo sliz na povrchu jsou důvod k tomu, neriskovat.
Pokud uzenina vypadá normálně, ale třeba praskla nebo je trochu suchá, raději ji použijte do zapečených pokrmů, polévek, míchaných vajec nebo těstovin místo podávání za studena.
Jak chytře využít rozmrazené zbytky
Mražení uzenin má smysl nejen kvůli chlebíčkům. Je to skvělý způsob, jak omezit plýtvání jídlem. Malé porce, které po rozmrazení nevypadají oslnivě, mohou hrát hlavní roli v jiných pokrmech.
- nakrájená šunka nebo klobása – do omelety nebo frittaty
- slanina a kostky špeku – jako základ rajčatových omáček a pokrmů s zelím
- kousky paštiky – do masové omáčky, náplně do knedlíčků nebo palačinek
- rozdrobené uzeniny – do slaných muffinů, chlebů a zapečených těstovin
Dobrým zvykem je zamrazovat rovnou „na konkrétní jídlo". Například: kostky slaniny v porcích po 100 g do polévek, porce klobásy na jeden lečo, malé balíčky šunky na pizzu. Díky tomu snadno naplánujete jídlo z toho, co už v mrazáku máte.
Je také dobré mít na paměti, že uzenina – i ta velmi kvalitní – zůstává zpracovaným výrobkem. Mražení ji nedělá zdravější ani méně tučnou. Spíše pomáhá lépe hospodařit s tím, co jsme již koupili, snižovat ztráty a rozumněji plánovat domácí jídelníček. Pokud ji skladujete a rozmrazujete s rozvahou, stane se mrazák vaším spojencem – a ne místem, kde jídlo čeká na popelnici.
