V chladničkách supermarketů stojí produkt, který si většina lidí spojuje s lehkým dětským dezertem – ve skutečnosti ale obsahuje tolik tuku jako plísňový sýr.
Leží hned vedle klasických bílých jogurtů, má malé úhledné balení a nevinně znějící název. Jenže právě tento sýrek – oblíbený dětský svačinkový staromilec – může podle analýzy spotřebitelské organizace obsahovat tolik tuku jako dva plátky camembertu. A navíc ho nevyniká ani množstvím vápníku.
Analýza mléčných výrobků: od „0 %" po kalorická závaží
Spotřebitelská organizace UFC-Que Choisir podrobila analýze 30 populárních mléčných výrobků prodávaných jako „přírodní": jogurty z kravského, kozího a ovčího mléka, fromage blanc, skyr a sýrky typu petit-suisse. Sledovaly se tři základní parametry: obsah tuku, množství bílkovin a hladina vápníku.
Výsledky odhalily obrovské rozdíly mezi produkty, které v obchodě stojí na jedné polici a na první pohled vypadají stejně „fit". Některé se skvěle hodí do každodenního jídelníčku, jiné svým složením připomínají spíše kalorický dezert než lehký jogurt.
Mezi analyzovanými výrobky se našel sýrek, jehož jedna porce dodá tělu tolik tuku jako dva plátky camembertu – a až třikrát více kalorií než klasický jogurt z částečně odtučněného mléka.
Žebříček z chladničky: které výrobky vycházejí nejlépe
Autoři analýzy seřadili produkty od nejlehčích po nejtučnější. Na vrcholu žebříčku se umístily:
- jogurty s 0 % tuku (kravské, kozí, ovčí),
- odlehčený skyr,
- jogurty z částečně odtučněného mléka.
Směrem dolů přibývá tuku postupně:
- jogurty z plnotučného mléka a z mléka ovčího,
- kozí jogurt z plnotučného mléka,
- plnotučný jogurt a fromage blanc z ovčího mléka,
- fromage blanc z kozího mléka,
- a na samém konci – sýrek typu petit-suisse.
Právě tento poslední produkt se ukázal jako nejproblematičtější z hlediska tuku a kalorií – a to zvláště tehdy, když ho děti dostávají jako každodenní „rychlý dezert".
Sýrek petit-suisse: dezert s pověstí nevinné lahůdky
Sýrek petit-suisse si většina lidí spojuje s něčím jemným, lehkým a vhodným pro nejmenší. Je malý, krémový, snadno ho podáte s ovocem nebo kapkou medu. Marketing ho po léta prezentuje jako „malinký" dezert, který vypadá ze své podstaty bezpečně pro postavu.
Analýza UFC-Que Choisir tento hezký obrázek trochu narušuje. Průměrně na 100 gramů takového sýrku připadá přibližně 140 kilokalorií, a to při výrazném obsahu tuku. Ve srovnání s jogurtem z částečně odtučněného mléka vychází podstatně hůř – přitom se v dětském jídelníčku objevuje klidně několikrát týdně.
Jedna porce sýrku petit-suisse může obsahovat srovnatelné množství tuku jako dva plátky camembertu a kaloricky převyšovat klasický přírodní jogurt z částečně odtučněného mléka až trojnásobně.
Malé balení, málo vápníku a spousta odpadu
Mnoho rodičů překvapí ještě jedno zjištění – tento typ sýrku rozhodně nepatří mezi lídry, pokud jde o obsah vápníku. Na pozadí ostatních „přírodních" produktů dopadá poměrně slabě, přestože ho lidé kupují právě s myšlenkou na „zpevňování kostí".
K tomu se přidává otázka obalů. Sýrky petit-suisse se prodávají zpravidla v drobných individuálních kelímcích. Po spotřebování stejného množství produktu tak v koši skončí výrazně více plastu než po snězení jednoho většího kelímku přírodního jogurtu.
Jde ale i o praktický problém. Malé kelímky ztěžují reálnou kontrolu porcí. Dítě sní dva nebo tři, protože „jsou malé" – a dospělí jen těžko odhadnou, kolik gramů a kalorií to ve skutečnosti představuje.
Jak chytře vybírat jogurty a sýrky v obchodě
Společný závěr analýzy je přímočarý: obal, název a místo na polici nás velmi často klamou. Pokud chcete skutečně koupit lehčí výrobek, vyplatí se podívat na etiketu – nestačí se řídit slovem „přírodní".
Na co se dívat na etiketě
| Údaj na etiketě | Na co si dát pozor |
|---|---|
| Tuky na 100 g | Čím nižší hodnota, tím lehčí výrobek. Vyplatí se porovnat s hodnotami camembertu. |
| Kalorie na 100 g | Rychlý způsob, jak zjistit, zda jde o každodenní volbu, nebo spíše příležitostný dezert. |
| Bílkoviny | Vyšší obsah přispívá k pocitu sytosti a pomáhá udržovat svalovou hmotu. |
| Vápník | Vybírejte výrobky, které skutečně přispívají ke zdraví kostí. |
Dobrým zvykem je také rychle přepočítat gramy na skutečnou porci. Pokud má malý kelímek 60 g a dítě sní dva, jde už o 120 g – tedy více než průměrný jogurt ve standardní nádobě.
Jaké výrobky zařadit do každodenního jídelníčku
Ti, kdo chtějí omezit nasycené tuky, ale mléčných dezertů se nevzdávat, mají k dispozici několik bezpečnějších možností:
- jogurty 0 % – kravské, kozí, ovčí,
- skyr se sníženým obsahem tuku,
- jogurty z částečně odtučněného mléka jako kompromis mezi chutí a lehkostí,
- větší balení přírodního jogurtu, které se doma snáze porcuje.
V mnoha případech stačí změnit značku nebo druh mléka, aby se obsah tuku snížil – při zachování podobné chuti i konzistence. Místo hotových „dezertních" variant plných přídavných látek lze přidat čerstvé ovoce, ovesné vločky nebo hrst ořechů.
Camembert jako referenční bod: co to ve skutečnosti znamená
Srovnání s camembertem funguje na představivost velmi dobře, ale zaslouží si trochu hlubší pohled. Tradiční camembert je tučný sýr s vysokým obsahem tuku na 100 g. Dva průměrné plátky představují znatelnou dávku kalorií a nasycených tuků.
Pokud má dětský sýrek podobné množství tuku a navíc se dostává na talíř několikrát týdně, celkový týdenní kalorický příspěvek z takových „maličkostí" narůstá rychleji, než se zdá. Pro lidi sledující tělesnou hmotnost nebo lipidový profil krve to může mít reálný dopad.
Ze zdravotního hlediska nejde o to, aby se tučnější mléčné výrobky úplně vyřadily. Spíše jde o vědomou volbu: sýrek s kaloricitou camembertu vnímat jako dezert – a ne jako „dietní" každodenní jogurt.
Malé změny u police, velký efekt v dlouhodobém horizontu
Vědomé čtení etiket si zpočátku vyžádá pár minut navíc u chladícího regálu. Po krátké době většina lidí své oblíbené výrobky zná „nazpaměť" a výběr se stane rutinou, ne kalkulací při každém nákupu.
Praktickým přístupem je vybrat si dva až tři základní mléčné výrobky na každý den: jeden velmi lehký, jeden střední a případně jeden tučnější jako víkendový dezert. Tak se snadněji udržuje rovnováha mezi požitkem z jídla a kontrolou složení stravy – aniž byste se museli vzdát oblíbených chutí z oddělení jogurtů.
