Rebarbar v březnu — měkký, růžový a sladší než kdy jindy?
Jde to. Stačí rostlinu na chvíli trochu „oklamat" pomocí tmy. Zní to neuvěřitelně, ale funguje to spolehlivě.
Tato zahradnická finta, dobře známá ze starých zelinářských zahrádek, zažívá dnes výrazný návrat. Rebarbar díky ní vyráží mnohem dříve, vytváří jemné, dlouhé stonky a jeho chuť je výrazně mírnější. Nepotřebujete žádné speciální vybavení — stačí neprůhledné vědro nebo starý hliněný hrnec.
O co přesně jde při urychlování rebarboru
Celá myšlenka je překvapivě jednoduchá: rostlině se na několik týdnů odřízne přístup ke světlu, a to přesně ve chvíli, kdy se probouzí ze zimního klidu. Rebarbar přirozeně roste díky fotosyntéze — listy zachytávají sluneční paprsky a přeměňují je na energii. Jakmile světlo náhle chybí, rostlina přepne strategii.
Rebarbar odříznutý od světla „sáhne" po zásobách uložených v tučném oddenku, roste rychleji a stonky jsou delší, jemnější a méně kyselé.
Ve tmě se stonky protahují nahoru a hledají slunce. Zároveň se škrob nashromážděný v oddenku přeměňuje na cukry — chuť se tak posouvá směrem ke sladkosti, nikoli k agresivní kyselosti.
Proč to stojí za to: chuť, barva a dřívější sklizeň
Urychlený rebarbar se od toho, který roste normálně na otevřeném záhonu, zřetelně liší. A to v dobrém slova smyslu.
- Jemnější struktura — vláken je méně, stonky jsou křehké, měkké a skvěle použitelné i po krátké tepelné úpravě.
- Mírnější chuť — výrazná kyselost a hořkost ustupují, přichází více přirozené sladkosti.
- Krásná barva — stonky obvykle získají intenzivní růžovočervený odstín, ideální pro efektní dezerty.
- Dřívější sklizeň — rebarbar si užijete o několik týdnů dříve, ještě než začne běžná sezóna.
Standardně se rebarbar sklízí přibližně od dubna do června. Později obsah kyseliny šťavelové ve stoncích narůstá na úroveň, která je činí nevhodnými ke konzumaci. Urychlování umožňuje posunout začátek sezóny a déle si rostlinu užívat — bez rizika spojeného s pozdními sklizněmi.
Jak urychlování funguje z pohledu rostliny
Jakmile krs rebarboru přikryjete neprůhlednou nádobou, přestane rostlina spoléhat na listy jako na malé elektrárny. Začne žít „z úspor".
Oddének rebarboru je zásobárnou živin z celé předchozí sezóny. Ve tmě po nich rostlina sahá a využívá je k rychlému růstu stonků. Listy jsou tehdy bledé, řapíky dlouhé a šťavnaté. Nedostatek intenzivního světla navíc potlačuje ukládání vláken a kyselin v takové míře, jaká by nastala při růstu na slunci.
Urychlený rebarbar není jiná odrůda — je to tatáž rostlina, jen donucená dočasnou tmou a mírně zvýšenou teplotou u kořenů k jinému režimu růstu.
Co použít místo speciálního zahradnického krytu
V tradičních zahradách se používají charakteristické, vysoké terakotové nádoby, které se přikládají přes krs rebarboru. V zahradnických obchodech bývají poměrně drahé, proto je spousta lidí nahrazuje tím, co mají po ruce.
Domácí náhrady profesionálního krytu
- velký hliněný hrnec obrácený dnem vzhůru bez odtokových otvorů,
- černý plastový květináč se zalepenými otvory,
- malířské nebo stavební vědro,
- menší čistý plastový sud,
- kovový zahradní koš vyložený uvnitř silnou fólií.
Podmínka je jediná: nádoba musí rostlinu dokonale zastínit a zároveň být dostatečně vysoká, aby měly stonky prostor k protahování. Na jaře se pod takovým „poklopem" vytváří i příjemněji teplé mikroklima, což start vegetace ještě více urychluje.
Jak urychlení rebarboru provést krok za krokem
| Fáze | Co udělat | Kdy |
|---|---|---|
| Příprava stanoviště | Odstraňte plevel kolem krsu, případně přidejte kompost nebo dobře vyzrálý hnůj. | Pozdní podzim nebo velmi časné jaro |
| Zahřátí půdy | Rozložte silnou vrstvu mulče: slámu, listí, kompost nebo kůru, aby se udrželo teplo a vlhkost. | Několik týdnů před nasazením krytu |
| Nasazení krytu | Přikryjte celý krs vysokou neprůhlednou nádobou, okraje přitlačte, aby dovnitř nepronikalo světlo. | Konec zimy nebo začátek předjaří |
| Období růstu | Kryt nezvedejte, pouze kontrolujte, zda ho vítr nepřesunul. | Přibližně 3–5 týdnů |
| Sklizeň stonků | Jakmile dosáhnou 20–30 cm, uchopte je u základny a jemně vyšroubujte — nekraťte nožem těsně u oddenku. | Časné jaro |
| Sejmutí krytu | Po sklizni kryt odstraňte a nechte rostlinu vrátit se k normální vegetaci. | Ihned po ukončení urychlené sklizně |
Ideální moment pro zahájení procesu
Nejlepší čas k přikrytí krsu rebarboru je konec zimy nebo samotné předjaří — tehdy, kdy půda začíná rozmrzat, ale listy ještě prakticky nevyrazily. Rostlina je v tu chvíli v klidu nebo teprve „startuje" z pupenů.
Přikryjete-li krs příliš brzy, při silných mrazech, bude efekt slabší — rostlina bude i tak v útlumu. Uděláte-li to příliš pozdě, část energie již odejde do normálních zelených listů, nikoli do dlouhých, světlých řapíků.
Od přikrytí krsu je nejčastěji třeba vyčkat přibližně tři až pět týdnů, než lze sklidit první výhonky o délce zhruba 20–30 centimetrů.
Jak sklízet, aniž byste rostlinu oslabili
Urychlování rebarboru výrazně čerpá ze zásob uložených v oddenku. Stonky je proto vhodné sklízet s rozumem, aby se rostlina po sezóně vzpamatovala.
Bezpečné zásady sklizně
- stonky odlamujte uchopením u základny a jemným vyšroubováním, neodřezávejte je nožem,
- nesklízejte celý krs „do nuly" — nechte část výhonků, aby se rostlina mohla co nejrychleji regenerovat,
- po skončení rané sklizně kryt sejměte, aby se listy mohly normálně rozvinout a znovu doplnit zásoby živin.
Takto ošetřená rostlina bude i nadále vydávat pozdější, klasičtější a kyselejší stonky, i když v o něco menším množství než v sezóně bez urychlování.
Na co si dát pozor při urychlování rebarboru
Metoda je sice jednoduchá, ale určité chyby se na zahradách opakují velmi často. Zakrytý rebarbar má rád vlhkou, ale nepřemočenou půdu. Je-li zemina těžká a voda v ní dlouho stojí, může oddének pod těsným krytem shnít. Na méně výživných půdách je naopak vhodné postarat se o pořádnou dávku kompostu ještě na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat energii.
Rizikem bývá také příliš dlouhé ponechání krytu. Pokud stonky dostatečně vyrostly a nádoba je stále překrývá, začínají se ohýbat, lámat a ztrácejí kvalitu. Kratší a intenzivnější urychlování je vždy lepší volbou než protahování experimentu na hranici možností rostliny.
Jak využít dřívější rebarbar v kuchyni
Takový raný, jemný rebarbar se hodí trochu jinak než jeho pozdější, tvrdší verze. Méně kyselá chuť znamená, že do pečiva nebo zavařenin nemusíte přidávat tolik cukru. Skvěle se hodí do:
- drobenky s rebarborem a vanilkou,
- rychlých kompotů bez slazení,
- lehkých džemů s přídavkem pomeranče nebo zázvoru,
- pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se při vaření snadno rozpadají, takže se skvěle hodí do hladkých pyré a omáček k dezertům. Lze je přidat i do slaných pokrmů jako kyselkavě-sladký akcent vedle tučnějšího masa nebo pečeného sýra.
Urychlování dalších rostlin? Opatrně — ne všechny reagují stejně
Sama technika — odříznutí světla a mírné zvýšení teploty — svádí k tomu, aby se použila i u jiných rostlin. Dobře ji snášejí některé další jedlé trvalky, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně pro tzv. bělené hlávky. U mnoha druhů by však takový zásah mohl přinést opačný výsledek: oslabení rostliny bez uspokojivé úrody.
Rebarbar je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný, masitý oddének a je schopen jednorázové, intenzivní „akcelerace" sezóny. Je nicméně důležité pamatovat na jednu zásadu: nepoužívejte tuto metodu na stejný krs každý rok naplno. Pro bezpečnost je dobré dopřát mu občas sezónu volno, případně metodu střídat mezi různými exempláři na zahradě.
