Jahody plné chemie? Tato země dopadá v testech nejhůře

Co ukázaly nedávné evropské testy jahod

První jahody v obchodech lákají barvou i vůní, jenže letošní výsledky testů z různých koutů Evropy pořádně ochlazují nadšení. Sanitární kontroly odhalily, že část jahod prodávaných v supermarketech obsahuje celý koktejl různých pesticidů.

Na jaře roku 2023 německý spotřebitelský časopis Öko Test zadal analýzu 14 balení jahod zakoupených v běžných obchodních řetězcích. Výsledky nejsou příznivé: v osmi z nich byly nalezeny zbytky přípravků na ochranu rostlin, přičemž některé z těchto látek jsou v Evropské unii zcela zakázány.

V testovaných jahodách se objevila směs několika různých látek – část z nich je nebezpečná pro opylovače, jiné vzbuzují obavy onkologů.

Konkrétně byly v vzorcích detekovány následující látky:

• ethirimol – fungicid považovaný za toxický pro včely,
• cyflumetofen – přípravek proti roztočům, který ohrožuje biologickou rozmanitost,
• bupirimat – sloučenina, u níž je podezření na karcinogenní účinky.

Největší počet kontaminovaných balení pocházel ze Španělska, které zásobuje celou Evropu časnými jahodami z foliovníkových pěstíren. Právě ovoce z této země nejčastěji vychází z testů nejhůře.

Ani bio jahody nejsou úplně „čisté"

Navzdory očekávání se ukázalo, že ani jahody z ekologického zemědělství nejsou vždy prosté chemických reziduí. V jednom z testovaných balení označených jako bio byly zjištěny stopy spinosadu. Jde o látku povolenou v ekologickém zemědělství, avšak pouze za přísně stanovených podmínek – a je známá svou toxicitou vůči části opylovačů.

Samostatná rozsáhlá studie proběhla ve Velké Británii, kde vědci analyzovali více než 3 300 vzorků jahod dostupných na tamním trhu. Celých 95 procent vzorků obsahovalo sloučeniny ze skupiny PFAS, takzvaných „věčných chemikálií", které se z prostředí odbourávají jen velmi pomalu.

Jahody ze Španělska prodávané v britských supermarketech vykazovaly vyšší hladiny látek z rodiny PFAS než ovoce z ostatních zemí.

Proč španělské jahody obsahují více zbytků pesticidů

Odpověď spočívá v rozsahu a způsobu pěstování. Španělsko patří k největším producentům jahod v Evropě. V regionu Huelva, v bezprostřední blízkosti národního parku Doñana, se rozkládají obrovské plochy skleníků a foliovníků, kde jahody rostou téměř po celý rok.

Tento intenzivní způsob produkce má konkrétní důsledky:

• hustá výsadba rostlin podporuje vznik houbových chorob,
• vyšší teploty a vlhkost pod fólií zvyšují tlak škůdců,
• producenti usilují o co největší úrodu v co nejkratším čase, zpravidla na začátku jara.

Za těchto podmínek sahají pěstitelé po kombinacích fungicidů, insekticidů a akaricidů, aby zajistili dostatečné množství zboží v požadovaném termínu. Každý přípravek sám o sobě může být povolen, ale jejich kombinování vede k přítomnosti několika různých látek najednou na jediném kousku ovoce.

Zprávy z Francie, kde bylo analyzováno ovoce z konvenčních pěstíren v tamních obchodech, ukazují podobný obrázek. Přibližně 80 procent testovaných vzorků ovoce obsahovalo alespoň jeden zbytek pesticidu. V případě jahod konkrétně:

Srovnání balení z různých zemí naznačuje, že francouzské jahody obsahují průměrně přibližně 60 procent méně zbytků pesticidů než jahody španělské. To jasně ukazuje, že španělský pěstební model je výrazně intenzivnější, co se týče používání chemických přípravků.

Jak omezit množství chemie v jahodách na vlastním talíři

Úplně se zbavit kontaktu se zbytky pesticidů je v praxi téměř nemožné. Přesto lze jejich množství v každodenní stravě výrazně snížit. Prvním a nejjednodušším krokem je pečlivé čtení etiket.

Pokud je to možné, je lepší se španělským jahodám vyhýbat – zejména těm, které se v obchodech objevují velmi brzy na jaře. Bezpečnější volbou je domácí ovoce kupované ve vrcholu sezóny.

Výběr původu a správné načasování nákupu

Nejrozumnější strategie pro českého spotřebitele zahrnuje:

• dávat přednost tuzemským jahodám z konce května, června a začátku července,
• využívat krátké prodejní řetězce – tržiště, farmářské trhy, lokální hospodářství,
• volit ekologické produkty, pokud to rozpočet dovolí, zejména pro děti a těhotné ženy,
• nekupovat jahody na přelomu zimy a jara „za každou cenu", kdy trh zaplavuje ovoce výhradně z intenzivních foliovníkových pěstíren.

Mytí a příprava jahod doma

Jahody jíme celé i se slupkou, kterou nelze oloupat. Způsob mytí proto hraje důležitou roli. Výzkumy ukazují, že důkladné oplachování pod tekoucí vodou dokáže snížit množství látek přítomných na povrchu ovoce.

Praktický postup může vypadat takto:

• Jahody vložte do cedníku nebo síta.
• Několik desítek sekund je oplachujte pod chladným proudem vody z kohoutku.
• Ovoce jemně protřete rukou nebo měkkým kuchyňským kartáčkem.
• Stopky odstraňte až po umytí, aby voda nepronikala hluboko do plodu.

Domácí koupele ve vodě s octem, jedlou sodou nebo kuchyňskou solí nemají jednoznačně prokázanou účinnost při odstraňování pesticidů. Navíc mohou být samy o sobě problematické – mohou zanechat vlastní rezidua na ovoci, pozměnit jeho chuť nebo poškodit jemnou strukturu jahod.

Má smysl bát se jahod z supermarketu?

Po přečtení takových zpráv se mnozí ptají, zda vůbec stojí za to kupovat jahody ve velkých obchodních řetězcích. Systém kontroly potravin v Evropské unii stanovuje maximální přípustné hladiny zbytků pesticidů a producenti jsou povinni je dodržovat. Problém však tkví v tom, že tyto limity se vztahují na jednotlivé látky zvlášť, nikoliv na jejich celkový součet v rámci jednoho kusu ovoce.

Hodnocení rizika není jednoduché. Zjištěné dávky obvykle leží pod hranicemi považovanými za nebezpečné. Stále ale není zcela jasné, jak organismus reaguje na dlouhodobou každodenní expozici směsi různých látek – a to zejména u malých dětí.

Z tohoto důvodu mnoho odborníků na výživu a veřejné zdraví doporučuje zásadu „snižte expozici tam, kde to jde". Jde o reálné omezení množství chemie v jídelníčku, aniž bychom propadali panice z každého kousku ovoce.

Jak rozumně plánovat nákup ovoce

V praxi může rozumný přístup vypadat následovně: u produktů, které se pravidelně objevují na seznamech těch nejvíce „nasycených" pesticidy, stojí za to zvýšit nároky na jejich původ. Do této skupiny patří mimo jiné jahody, hrozny a salátové listy.

Pro tyto produkty platí zejména tato pravidla:

• kupovat jich méně, ale z kvalitnějšího zdroje,
• hledat české odrůdy v sezóně,
• pokud možno volit ekologické ovoce nebo produkty od pěstitelů, kteří omezují chemii,
• věnovat pozornost etiketám a zemi původu, zejména když se jahody v obchodech objevují velmi brzy.

Pro lidi, kteří jahody jedí příležitostně, jen několikrát do roka, je zdravotní riziko podstatně nižší než pro toho, kdo po nich sahá každý den celé jaro a léto. Opatrnost je proto vhodné přizpůsobit frekvenci konzumace. Děti, těhotné ženy a lidé s chronickými onemocněními mají z volby ovoce s menším množstvím chemie největší prospěch.

Je také důležité mít na paměti, že samotná přítomnost zbytků pesticidů hodnotu jahod zcela nepopírá. Stále jde o skvělý zdroj vitaminu C, vlákniny a antioxidantů. Jde o to, čerpat z konzumace ovoce maximum užitku a zároveň vědomě omezovat ty nejproblematičtější zdroje – v tomto případě především časné, intenzivně pěstované jahody z jihu Evropy.