Jak pečení pizzy na zahradě změnilo životy stovek lidí v byznys

Od závislosti k prvnímu peci na zahradě

Příběh mladého Brita, který uprchl před závislostí k zahradní peci na pizzu, se nečekaně proměnil v globální byznys. Tom Gozney neměl v plánu budovat mezinárodní značku. Chtěl jen znovu převzít kontrolu nad svým životem po absolvování odvykací léčby.

Dnes jeho pece stojí na zahradách i v pojízdných stáncích na několika kontinentech. Přibližně 400 lidí kvůli nim opustilo svá zaměstnání a živí se výhradně prodejem pizzy upečené v jeho zařízeních.

Příběh začíná v jednadvaceti letech

Když bylo Gozneymu jednadvacet, skončil na odvykání kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po opuštění střediska hledal něco, co by jeho životu vrátilo smysl a udrželo ho dál od starého prostředí. Našel to v ohni.

Na vlastní zahradě postavil první pec na pizzu. Sám přiznává, že výsledek byl esteticky žalostný — jenže v něm zapálil něco důležitějšího než dřevo. Vznikla nová posedlost: design a řemeslo. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek sdílení a pospolitosti.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotná pec, ale pocit společenství, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který pronikl do tajů cementu a hlíny

Místo studia designu se Gozney vzdělával sám — z knih. Zkoumal tepelné vlastnosti cementu a hlíny, přemýšlel nad tím, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy a zároveň vytvořit konstrukci snadno přemístitelnou i bez nákladné instalace.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu utratil za výrobu profesionální formy ze skleněného vlákna. Z ní vzešla kompaktní, jednoúčelová pec ve tvaru betonového „iglú". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt — model Primo, prodávaný jako cenově dostupná zahradní pec.

Souběžně pracoval na konstrukci, kterou lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, což otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomií.

Od místních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi prosté. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské slavnosti a přesvědčoval zájemce, proč jeho pec dá lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a pronikal hlouběji do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do provozoven známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu, kde je testovali komerčně i více než deset hodin denně.

Když firma vyrostla, všechny aktivity — jak pro restaurace, tak pro soukromé zákazníky — se spojily pod jednou značkou Gozney. Pece prošly certifikací umožňující jejich provoz i v oblastech s přísnými předpisy týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosná pec, která změnila životy 400 lidí

Největší průlom přišel s uvedením modelu Roccbox na trh. Jde o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, která dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ji postavit na terase, v zahradě, ale také do pojízdného stánku nebo na gastronomický přívěs.

Roccbox se začal prodávat soukromým zákazníkům v roce 2016 a okamžitě způsobil rozruch. Během prvního měsíce prodeje značka vykázala tržby okolo 900 000 liber. Byl to jasný signál: pec není sezónním gadgetem, ale reálným nástrojem pro vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí z různých zemí se rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou upečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne od příležitostných oslav, cateringů či víkendových stánků — a časem zjistí, že příjmy z pizzy se vyrovnají platu ze zaměstnání. Tehdy přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k rozpálené peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opustili práci

Mezi těmi přibližně 400 osobami najdeme velmi různorodé příběhy: korporátní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společný byznys. Spojuje je jediné — rozhodnutí provázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" — neformálním společenstvím podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec se může stát základem životní změny, nikoli jen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají pojízdné stánky a objíždějí festivaly.
• Jiní otevírají malé pizzerie v sídlištích.
• Část podnikatelů funguje čistě mobilně — obsluhuje svatby, narozeniny a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Pandemický boom a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně rozvoj firmy urychlila. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestří trávení volného času. Pece na pizzu do tohoto trendu dokonale zapadly.

Tržby firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států amerických. To už není garážový projekt, ale plnohodnotný hráč globálního trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se zrovna pizza stala nástrojem životní změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům mimořádně nahrávají. Především jde o intuitivní pokrm — stačí jednoduché těsto a několik ingrediencí. Naučit se ji „dostatečně dobře" a začít prodávat zvládne téměř každý, přičemž kvalitu lze postupně zdokonalovat.

Druhou výhodou je nízká vstupní bariéra v porovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a lokální suroviny mohou stačit k získání prvních zakázek. Náklady jsou sice stále značné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do provozu v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry se silným efektem „wow" — pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta — dává těmto podnikům výraznou konkurenční výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a nástrahy opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhé straně, zanechat práce na plný úvazek a vsadit vše na vlastní pizzerii postavenou na jedné peci, je vždy riskantní krok. Je třeba počítat se sezónností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí nápad otestovat „po pracovní době": začít od několika menších zakázek, spočítat reálné náklady a teprve poté posoudit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnozí majitelé pojízdných stánků přiznávají, že první měsíce jsou nejtěžší — zároveň se učí produkt, marketing i účetnictví.

Co Gozneyho příběh říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé čím dál ochotněji vyměňují kancelářská místa za činnosti spojené s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradní pece se stala symbolem úniku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním centrem setkávání, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací pro každého, kdo přemýšlí o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace — někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožňuje dodat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí celého příběhu se neustále vine ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvoření něčeho hmatatelného — v tomto případě pecí a pizzy — se může stát účinným nástrojem překonání životní krize. V jeho případě plamen v peci nahradil ničivou stránku dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob obživy a větší svobodu v každodenním životě.