Jak pečení pizzy na zahradě změnilo životy stovek lidí v byznys

Příběh, který začal závislostí a skončil globální značkou

Příběh mladého Brita, který utekl od závislosti k zahradní peci na pizzu, se nečekaně proměnil ve světový byznys. Tom Gozney nikdy neplánoval budovat mezinárodní značku. Chtěl jen znovu získat kontrolu nad vlastním životem po absolvování odvykací léčby. Dnes stojí jeho pece na zahradách a ve food trucích na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo zaměstnání, aby si vydělávalo výhradně pečením pizzy v jeho zařízeních.

Od závislosti k prvnímu zahradnímu peci

Když bylo Gozdneymu jedenadvacet let, nastoupil na léčbu kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po odchodu z léčebny hledal něco, co by jeho životu vrátilo smysl a udrželo ho dál od starého prostředí. Našel to v ohni.

Postavil první pec na pizzu na vlastní zahradě. Sám přiznává, že vypadala příšerně, ale zažehla v něm něco důležitějšího než dřevo – novou posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o prožitek společně stráveného času.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotná pec, ale pocit sounáležitosti, který vzniká, když lidé společně pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se zahryzl do betonu a hlíny

Místo studia designu se Gozney vzdělával sám z knih. Studoval tepelné vlastnosti cementu a hlíny, zkoumal, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň vytvořit konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez nákladných stavebních prací.

Od matky si půjčil pět tisíc liber. Polovinu této částky investoval do výroby profesionální formy ze skleněných vláken. Na jejím základě vznikla kompaktní jednodílná pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt – model Primo, prodávaný jako cenově dostupná zahradní pec.

Souběžně pracoval na konstrukci pece, kterou lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, což mu otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomickým sektorem.

Od místních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi skromné. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské výstavy a vysvětloval zájemcům, proč jim jeho pec dá lepší pizzu než klasický gril.

Postupem času začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a výrazněji pronikal do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do podniků známých britských sítí servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány i deset nebo více hodin denně, přičemž se ověřovalo, zda konstrukce skutečně vydrží intenzivní provoz.

Když firma narostla, všechny aktivity – jak ty určené restauracím, tak i individuálním zákazníkům – byly sloučeny pod jednu značku Gozney. Značka dobývala nové trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich provoz i v oblastech s omezeními týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosná pec, která změnila životy 400 lidí

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox na trh. Jde o lehkou, přenosnou pec s kamennou podlahou, která dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ji postavit na terase, na zahradě, ale také ve food trucku nebo na stravovacím přívěsu.

Roccbox se pro individuální zákazníky začal prodávat v roce 2016 a okamžitě způsobil velký rozruch. Během prvního měsíce prodeje značka zaznamenala tržby přibližně 900 tisíc liber. To byl jasný signál, že pec není sezónním gadgetem, ale skutečným nástrojem pro vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne příležitostnými akcemi, cateringy nebo víkendovými stánky a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se rovnají platu ze zaměstnání. Tehdy přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k rozpálené peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci

Mezi těmi přibližně 400 osobami lze nalézt velmi různorodé příběhy: firemní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společný byznys. Spojuje je jediné – rozhodnutí svázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem", tedy neformální komunitou podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec může být základem životní změny, nikoli pouhým doplňkem zahrady.

• Někteří zakládají food trucky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích a předměstích.
• Část působí čistě mobilně – obsluhuje svatby, narozeniny a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Boom v době pandemie a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně urychlila rozvoj firmy. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim umožnilo obohatit trávení času. Pece na pizzu se do tohoto trendu dokonale hodily.

Tržby firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, mimo jiné v Číně, Austrálii, Evropě a Spojených státech. Nejde už o garážový projekt, ale o plnohodnotného hráče na globálním trhu s prémiovým kuchyňským vybavením.

Proč se právě pizza stala nástrojem životní změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům jako je tento mimořádně nahrávají. Především jde o intuitivní pokrm – vychází z jednoduchého těsta a hrstky surovin. Naučit se ji péct na úrovni „dostatečně dobré pro prodej" není složité a kvalitu lze postupně vylepšovat.

Druhá věc je nízká vstupní bariéra v porovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k rozjezdu prvních zakázek. Náklady jsou stále nezanedbatelné, ale nejsou srovnatelné s plnou investicí do provozu v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry se silným efektem „wow" – pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta – dává těmto byznysům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a nástrahy opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, opustit práci ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jediné peci je vždy risk. Je třeba počítat se sezónností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím stojí za to otestovat nápad „po pracovní době": začít několika menšími zakázkami, propočítat reálné náklady a teprve pak posoudit, zda potenciál příjmů skutečně pokryje veškeré domácí výdaje. Mnozí majitelé food trucků přiznávají, že první měsíce jsou nejtěžší, protože zároveň zvládají zdokonalování produktu, marketing i účetnictví.

Co Gozdneyův příběh říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé čím dál ochotněji mění kancelářská místa za činnosti spojené s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradní pece se stala symbolem takového útěku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním centrem setkávání, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo uvažují o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace – někdy stačí jeden dokonale propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožňuje dodávat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí se neustále prolíná ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvoření něčeho hmatatelného – v tomto případě pecí a pizzy – může být účinným nástrojem pro překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil ničivou, plameny šlehající stranu dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená týž oheň nový způsob výdělku a větší svobodu v každodenním životě.