Znáte ten pocit? Olej stříká, sporák je celý od tuku a ruce pálí
Rozehřejete olej, hodíte do pánve maso nebo zeleninu a během vteřiny je celý sporák pokrytý mastnou mlhou. Ruce pálí od drobných opaření a nálada jde rapidně dolů. Tohle zná skoro každý z nás.
Speciální poklice, uhýbání od pánve, papírové utěrky kolem hořáku – a přesto po smažení čeká zdlouhavé drhnutí celého sporáku. Přitom existuje starý, překvapivě jednoduchý trik z kuchyně našich babiček, který dokáže problém stříkajícího oleje téměř zcela vyřešit. Stojí pár haléřů a vyžaduje jediný pohyb ještě před zapálením hořáku.
Kde se vlastně bere ten „olejový armagedon" na sporáku
Než začnete stříkající tuk zvládat, je dobré pochopit, co ty malé výbuchy vlastně způsobuje. A pozor – viník není olej samotný, jak by se mohlo zdát.
Hlavním pachatelem je voda skrytá v potravinách. Každý kousek masa, brambory po omytí, zmrazená zelenina – to vše obsahuje nezanedbatelné množství vlhkosti. Jakmile se tato voda dostane do kontaktu s rozžhaveným tukem, děje se něco velmi jednoduchého: při teplotě přibližně nad 150 °C se okamžitě přeměňuje v páru.
Voda, která se v zlomku vteřiny změní na páru, vytváří malé exploze. Ty vystřelují horký olej z pánve přímo na sporák i na ruce.
Proč tradiční řešení nestačí
Spoustu lidí sahá po kovové poklici se síťkou. Ta sice zachytí větší kapky oleje, ale zároveň na sobě shromažďuje kondenzát. Ten pak stéká zpět do rozpáleného tuku – a celý kolotoč stříkání začíná znovu.
Navíc poklice zakrývá výhled na pánev, takže je obtížné přesně odhadnout, jak moc je jídlo opečené. Kontrola nad výsledkem se tím výrazně zhoršuje. Zkrátka – tradiční pomůcky problém řeší jen napůl.
Kdy stříkání hrozí nejvíc
V chladnějších měsících se vaří celá řada jídel, která vyžadují opravdu silné opečení – guláše, omáčky, steaky, řízky nebo zelenina na pánvi. Právě tehdy je riziko stříkání nejvyšší.
Maso z lednice je studené a vlhké, zmrazená zelenina nese s sebou krystalky ledu. Kontakt takových potravin s rozpáleným olejem je pak jako malá sopka. Přitom stačí jeden nenápadný trik před samotným začátkem vaření, aby se situace dramaticky změnila – a přesně o tom naše babičky věděly dávno před námi.
