Smažíte a celá kuchyně je najednou plná tučných kapiček
Rozehřejete olej, hodíte do pánve maso nebo zeleninu a za chvilku je celý sporák pokrytý mastným postřikem. Ruce pálí od drobných opaření a po vaření vás čeká zdlouhavé drhnutí. Tenhle scénář zná skoro každý z vlastní zkušenosti.
Speciální pokličky, uhýbání nad pánví, papírové utěrky rozmístěné kolem hořáku – a přesto to nestačí. Přitom existuje starý a překvapivě jednoduchý trik z kuchyně našich babiček, který dokáže problém se stříkajícím olejem téměř vyřešit. Stojí haléře a vyžaduje jediný pohyb ještě předtím, než zapnete plamen.
Odkud se vlastně bere ten „olejový armagedon" na sporáku
Než začnete stříkající tuk účinně zvládat, je dobré pochopit, co ty miniexplozím vůbec spouští. Na první pohled to vypadá, že za všechno může olej samotný – jenže tak to není.
Skutečným viníkem je voda schovaná uvnitř potravin. Každý kousek masa, brambory po oplachnutí, mražená zelenina – to všechno v sobě nese nezanedbatelné množství vlhkosti. Jakmile tato voda přijde do kontaktu s rozpáleným tukem, děje se nevyhnutelné.
Voda, která se v zlomku sekundy mění v páru při teplotě přesahující přibližně 150 °C, vytváří drobné výbuchy. Ty katapultují horký olej z pánve přímo na sporák i na ruce.
Kdy je riziko stříkání nejvyšší?
Největší problém nastává při přípravě jídel, která vyžadují prudké opékání na vysoké teplotě – guláše, omáčky, steaky, řízky nebo zelenina restovaná na pánvi. Právě tehdy je množství uvolněné páry největší a olej stříká nejintenzivněji.
Mnoho lidí v takových situacích sáhne po kovové pokličce se síťkou. Pomáhá sice částečně, ale má své limity. Zachytí sice větší kapky, zároveň však na sobě vytváří kondenzát, který stéká zpět do horkého oleje – a celý kolotoč se opakuje. Navíc zakrývá výhled do pánve, takže přesnou kontrolu nad stupněm opečení máte jen stěží.
Proč je řešení tak jednoduché, že ho přehlížíme
Trik, o kterém se tu mluví, nevyžaduje žádné speciální vybavení ani složitou přípravu. Jde o jediný krok provedený ještě před zahříváním pánve, který zásadně omezí množství vlhkosti přicházející do styku s horkým tukem. Výsledek? Klidnější smažení, čistější sporák a žádná opaření z rozstříknutého oleje.
Nejlepší na celém triku je jeho dostupnost – skutečně ho může vyzkoušet kdokoli, okamžitě, bez jakýchkoli nákladů. Přesně takové rady se předávaly z generace na generaci v každé normální domácnosti.
