Malá strana struhadla s výstupky má skryté využití. Málokdo ji používá

Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby

Většina lidí sáhne na struhadle maximálně po dvou stranách – a zbývající strany se roky povalují nevyužité v zásuvce. Přitom ta nejméně nápadná skrývá překvapivé možnosti, o kterých málokdo tuší.

Řeč je o straně s ostrými výstupky připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani pořádně neví, jak ji bezpečně uchopit, takže raději sahají po noži nebo lisu na česnek. To je ale zbytečné – správně použitá tato strana dokáže nahradit hned několik kuchyňských pomůcek.

Proč má struhadlo vůbec více různých stran

Klasické „věžové" struhadlo mívá zpravidla čtyři strany. Nejčastěji využíváme dvě: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné – třeba sýr na těstoviny nebo zeleninu do salátu. Zbývající dvě bývají pro většinu lidí záhadou.

Každá strana vznikla se zcela konkrétním záměrem:

• Velké otvory – na hrubé strouhání (žlutý sýr, mrkev na salát)
• Střední otvory – pro běžné použití (sýr na zapékání, zelenina do placek)
• Jemné otvory – na velmi drobné strouhanky (tvrdé sýry, čokoláda, máslo na drobenku)
• Strana s výstupky – na rozmělnění téměř do pasty nebo prášku

Skrytá strana struhadla s výstupky funguje spíše jako mini mlýnek než klasické struhadlo – rozetře ingredienci na velmi jemné částečky, ideální pro aromatizování pokrmů.

Právě tato poslední strana, která vypadá nejostřeji, zůstává v mnoha kuchyních naprosto nevyužitá – přestože může výrazně usnadnit vaření, zejména u výrazně aromatických jídel.

Co vlastně tato strana s výstupky umí

Strana s hustými, agresivně vypadajícími zoubky neslouží k běžnému strouhání na vločky. Jejím úkolem je co nejdokonalejší rozdrobení suroviny – tak, aby přešla do formy jemných částeček, skoro pasty. Díky tomu ingredience mnohem intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.

Nejlépe funguje u surovin s výrazným aromatem:

• česnek
• čerstvý zázvor
• muškátový oříšek
• křen
• kůra z citrusů

Výsledkem je cosi mezi kašičkou a suspenzí – nepřipomíná to klasické strouhanky, spíše drobné, šťavnaté kousky. Taková forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.

Jak bezpečně používat stranu s výstupky

Vzhled této části struhadla mnohé odrazuje – lidé se bojí o prsty. V praxi je to při správném úchopu celkem pohodlné, pokud dodržíte několik jednoduchých zásad.

Příprava suroviny

Nejprve se vyplatí rozdělit ingredienci na menší kousky. Zoubky lépe „chytají" menší kus než velký, který se snadno klouže.

Technika strouhání krok za krokem

Aby bylo riziko poranění co nejmenší, postupujte takto:

• Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do mísy a přidržujte ho nahoře za rukojeť.
• Surovinu uchopte jako tužku – ne celou dlaní, ale pouze špičkami prstů, s malým odstupem od výstupků.
• Pohybujte ingrediencí krátkými tahy nahoru a dolů, bez velké síly, a nechte zoubky, aby ji postupně otíraly.
• Jakmile se kousek stane příliš malým, odložte ho nebo použijte vidličku, abyste dostrouhali zbytek bez rizika kontaktu s ostrými částmi.

Pokud při strouhání slyšíte „škrábání" místo plynulého klouzání, přitlačujete příliš silně. Tato strana struhadla funguje lépe při lehkém tlaku.

Ideální na česnek, zázvor a kořenité koření

Nejúžasnější výsledky přináší tato strana u aromatických přísad, které obvykle krájíme nožem nebo zpracováváme ve speciálních pomůckách.

Česnek bez lisu – aromatičtější a rovnoměrnější

Lis na česnek je sice praktický, ale zanechává hodně dužiny uvnitř, která se špatně čistí. Struhadlo s výstupky umožňuje dosáhnout podobného výsledku, přičemž vše dopadne přímo do misky nebo hrnce.

Takto nastrouhaný česnek:

• snadno se spojuje s olejem nebo máslem
• rovnoměrně se rozmísí v omáčkách
• nezanechává velké, výrazně citelné kousky

Skvěle se hodí na domácí česnekové máslo, krémové polévky a zapékaná jídla, kde chceme intenzivní chuť bez nepříjemných kousků pod zuby.

Zázvor jako z asijské restaurace

Čerstvý zázvor nakrájený na kostičky bývá tvrdý a vláknitý. Nastrouhaný na straně s výstupky se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozpustí v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo vývaru.

Taková forma se skvěle hodí do:

• marinád na maso a tofu
• nálevů s citronem a medem
• pokrmů typu stir-fry
• domácích dresinků na bázi sezamového oleje

Využití u citrusů, tvrdého sýra a zeleniny

Strana s výstupky se nezastaví u česneku a zázvoru. Lze s ní provádět celou řadu kuchyňských „kouzel", která dříve vyžadovala samostatné nástroje.

Citrusová kůra bez velkých vloček

Do těsta, krému nebo rybí omáčky se hodí kůra z citronu nebo limetky v co nejjemnější podobě, skoro jako prášek. Tato strana struhadla perfektně setře pouze tenkou barevnou vrstvu – bez hořké bílé dřeně pod ní, pokud pracujeme opatrně.

Díky tomu:

• těsto intenzivně voní, ale kůra není citelná v textuře
• krémy a omáčky si zachovají hladkou konzistenci
• množství aromatu lze snáze kontrolovat

Tvrdý sýr jako prášek

Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na vločky. Strana s výstupky je dokáže proměnit téměř v prášek. Tato forma se výborně hodí na:

• posypání krémových polévek
• výrobu křupavé posypky na zapékané pokrmy
• domácí sýrovo-strouhanou panerádu na pečenou zeleninu

Jemné dekorace ze zeleniny

Zoubky dokážou také „vyčesat" měkkou zeleninu – ředkvičku, okurku, mrkev – na barevné, jemné proužky. Takové drobnosti se hodí jako:

• doladění salátu
• dekorace sendvičů
• přidání textury do krémových zeleninových pomazánek

Jak čistit a skladovat struhadlo s ohledem na tuto stranu

Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky. Pokud necháte struhadlo neumyté, zaschlé kousky česneku nebo sýra půjdou velmi těžko odstranit.

Dobrým zvykem je:

• opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody
• přejet po výstupky měkkým kartáčkem nebo houbičkou s prostředkem na nádobí
• sušit ve svislé poloze, aby voda volně stekla

Čím dříve tuto stranu struhadla po použití opláchnete, tím méně času strávíte odstraňováním zaschlých zbytků.

Struhadlo se také vyplatí skladovat tak, aby ostré výstupky nezachytávaly jiné předměty v zásuvce. Stačí ho zastrčit do jednoduchého kartónového obalu nebo sáčku – to ochrání jak ostří, tak vaše ruce při sáhnutí po jiném nástroji.

Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku struhadla

Strana s výstupky v praxi nahrazuje hned několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá stejně místa jako běžné struhadlo, ale nabízí mnohem více možností.

Pokud máte rádi intenzivní chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje snadněji kontrolovat množství koření – vždy přesně vidíte, kolik skončilo na struhadle a kolik v misce, což bývá u lisů nebo malých mlýnků obtížné.

Při prvních pokusech začněte jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Několik pohybů stačí k tomu, abyste viděli rozdíl v konzistenci – hmota je jiná než při sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje s ostatními ingrediencemi. Postupem času se může tento nenápadný bok struhadla stát jednou z nejpoužívanějších částí vaší kuchyně – přestože vám léta připadal zcela zbytečný.