Chřest, kozí sýr, křupavé ořechy a silná vzpomínka na jaro v jižní Evropě – tato tarta zaujme už při prvním soustu.
Recept pochází z provensálské slavnosti věnované kozám a kozím sýrům v městečku Rognes. Přesto se skvěle hodí i na český stůl. Je jednoduchá, rychlá a zároveň vypadá jako jídlo z bistra, které klidně podáte i vzácným hostům.
Tarta, která chutná jako jarní tržiště
Největší předností této tarty je kombinace několika velmi prostých surovin. Čerstvý chřest přináší křupkost a jarní vůni. Kozí sýr ve dvou podobách – jemnější, připomínající tvaroh, a výraznější – zajišťuje krémovou strukturu a lehce slanou, typickou chuť. K tomu přicházejí ořechy, které dodávají příjemné křupání při každém soustu.
Jde o jeden z těch pokrmů, které ze sezónních surovin vytvoří skutečnou hostinu – ideální na líný víkend, sváteční brunch nebo večeři s přáteli.
V originále tarta vznikla na kozím statku v Rognes, kde ji podávají během slavnosti kozích sýrů. Klidně ji ale připravíte z českých surovin z tržiště nebo supermarketu. Stačí sehnat čerstvý chřest a slušný kozí sýr.
Co budete potřebovat na tartu s chřestem a kozím sýrem
Seznam ingrediencí je krátký a nevyžaduje žádnou složitou logistiku. Část surovin už doma pravděpodobně máte.
| Surovina | Množství | Úloha v receptu |
|---|---|---|
| Hotové křehké nebo listové těsto | 1 plát | Základ tarty, spodní vrstva celého pokrmu |
| Chřest (zelený nebo bílý) | cca 400 g | Sezónní zelenina, křupkost a svěžest |
| Jemný kozí tvaroh | cca 200 g | Krémový, jemný základ sýrové hmoty |
| Zralejší kozí sýr | cca 150 g | Výrazná chuť, lehce slaný akcent |
| Lískové ořechy, hrubě nasekané | cca 25 g | Dodatečná textura a ořechové aroma |
| Vejce | 4 kusy | Pojí sýrovou hmotu a zajišťují její tuhnutí |
| Provensálské nebo středomořské bylinky | 1 lžíce | Vůně Provence přenesená do trouby |
| Sůl, pepř, olivový olej | podle chuti | Umocňují chuť i vůni tarty |
Chřest zvolte podle toho, co najdete v obchodě. Zelený je výraznější a méně náročný na přípravu, bílý vyžaduje pečlivé oloupání, ale výsledná chuť je jemnější.
Jak připravit tartu krok za krokem
Příprava korpusu
Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na tartu vyložte hotovým těstem, dno propíchejte vidličkou a vložte do trouby na přibližně 10 minut. Díky tomu korpus nenasákne sýrovou hmotou a zůstane křupavý.
Chřest – krátká úprava, maximum chuti
Odkrojte zdřevnatělé konce chřestu, omyjte ho a nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 5 cm. Uvařte ho velmi krátce – několik minut v páře nebo 3–4 minuty v lehce osolené vroucí vodě. Důležité je, aby byl stále pevný, ne rozvařený.
Tajemství dobré tarty s chřestem spočívá v krátké, kontrolované tepelné úpravě – zelenina musí stále „držet tvar" a mírně křupat.
Uvařený chřest sceďte, rozložte na papírové utěrce a poté rovnoměrně vysypte na předpečený korpus spolu s nasekanými ořechy.
Sýrová hmota s kozím charakterem
V míse smíchejte jemný kozí tvaroh se zralejším sýrem a vejci. Přidejte sůl, hodně čerstvě mletého pepře a provensálské bylinky. Hmota by měla být hladká, mírně tekutá a voňavá.
Nalijte ji na chřest. Pokud máte ještě několik plátků kozího sýru, můžete je naaranžovat navrch jako dekoraci. Celou tartu pokapejte olivovým olejem.
Pečení trvá přibližně 20–30 minut. Tarta je hotová, když se hmota zatuhne a povrch získá zlatavou barvu. Po vyjmutí z trouby nechte tartu několik minut odpočinout – lépe se krájí a chutná lépe mírně teplá než horká.
Tipy pro pokaždé povedený výsledek
- Pokud chcete obzvlášť křupavý korpus, předpečte těsto o několik minut déle než v základní verzi, ideálně se zátěží z fazolí nebo keramických kuliček.
- Pro výrazněji zapečený povrch přepněte troubu na funkci grilu na 2–3 minuty ke konci pečení – pozorně sledujte, aby se tarta nepřipálila.
- Sýrovou hmotu přizpůsobte vlastní chuti – pokud preferujete jemnější výsledek, přidejte více tvarohu na úkor zralejšího sýru.
- Po uvaření přelijte chřest studenou vodou – zastavíte tím proces vaření a zachováte jeho krásnou barvu.
Variace: jak základní recept povýšit
Tarta v základní podobě je velmi univerzální, ale snadno ji upravíte podle nálady a obsahu ledničky.
Chuťové inspirace
Místo lískových ořechů zkuste piniové – výsledek bude okamžitě více středomořský. Lžíce jemné hořčice přidaná do sýrové hmoty dodá celku delikátní ostrost a hloubku. Pokud se vyhýbáte vejcím, hmotu lze připravit pouze ze sýrů a husté smetany, i když výsledná konzistence bude spíše krémová než tuhá.
Při dalším pokusu můžete přidat tenké plátky cukety nebo orestované šalotky. Důležité je nepřehánět to s množstvím přísad – chřest a kozí sýr musí zůstat v hlavní roli.
Jak tartu s chřestem podávat
Nejlépe chutná při pokojové teplotě nebo mírně teplá. Na stůl se hodí jednoduchý, výrazně křupavý salát – například mix listů s lehkou vinaigrette z olivového oleje a citronové šťávy. Celý pokrm tak zůstane svěží, lehký a nepřetíží.
K tartě se skvěle hodí suché, aromatické bílé víno s květinovým a citrusovým profilem. V nealkoholické verzi poslouží voda s plátky citronu a větvičkou rozmarýnu nebo domácí limonáda.
Slavnost kozího sýru v Rognes – odkud tarta pochází
Recept se zrodil na malém statku specializovaném na chov koz a výrobu sýrů. Majitelka chová několik desítek koz alpského plemene, z jejichž mléka vznikají čerstvé tvarohy, jemné polotvrdé sýry i výraznější kolečka.
Tarta s chřestem a kozím sýrem se stala jednou z vizitovních karet místní slavnosti, při níž mohou obyvatelé i turisté ochutnat nespočet variací z kozích mléčných výrobků.
Na akci se objevují místní výrobci, stánky s regionálními produkty, ukázky ručního zpracování sýrů i kulinářské dílny. Vedle toho děti jezdí na ponících a závodí na šlapacích traktorech. Celá atmosféra svou barevností i chutěmi připomíná to, co nakonec skončí na talíři v podobě této tarty – je to domácké, místní a velmi sezónní.
Proč zařadit kozí sýr a chřest do domácího jídelníčku
Kozí sýr má výraznou chuť, která ne každému sedne hned napoprvé. V tartě s vejci a chřestem získává jemnější tón, přičemž si stále zachovává svůj charakter. Je to skvělý způsob, jak ho přiblížit těm členům domácnosti, kteří dosud krčili nos.
Chřest je naopak jednou z nejkrátčeji dostupných sezónních zelenin. V Česku jeho sezona trvá jen několik týdnů, takže se vyplatí tento čas využít naplno – nejen v klasické podobě se sázeným vejcem, ale právě v pečených tartách, zapékaných pokrmech nebo salátech.
Jakmile si recept osvojíte, snadno ho proměníte ve svou domácí specialitu. Stačí si zapsat oblíbené poměry sýrů a způsob koření. V chřestové sezoně se k němu můžete vracet téměř každý týden a měnit jen doplňky nebo způsob podání. Tarta se skvěle hodí nakrájená na malé čtverce jako přesnídávka na oslavě nebo jako oběd do práce – dobře snáší ohřev a chutná výborně i za studena.
