Křupavé placičky z pórku a fety: jednoduchý hit na večeři

Máte chuť na něco jednoduchého, zlatavého a voňavého?

Placičky z pórku a fety jsou přesně to, co potřebujete na pohodový večer. Zvenku křupavé, uvnitř měkké a lehce krémové, s výraznou, ale nepřehlušující chutí sýra. Připravíte je z několika surovin a na stole zmizí dřív, než stihnete usednout.

Proč tyto placičky z pórku tak nadchnou

Celé kouzlo spočívá ve spojení tří jednoduchých věcí: pečlivě podušeného pórku, slané fety a malého množství mouky s vejcem. Pórek nepřipékáme dozlatova, ale pomalu změkčujeme na pánvi. Díky tomu je jemný, lehce nasládlý a v chuti nijak nepřevládá.

Sýr feta zde hraje roli dokonalého protipólu. Je výrazný, slaný a lehce krémový. Přidaný do hmoty v drobných kouscích nevytváří homogenní těsto, ale zanechává v každé placičce malé „kapsičky" chuti, které ucítíte při každém soustu.

Placičky mají dvě textury zároveň: navrchu křupavá zlatavá kůrčička, uvnitř měkká, téměř rozplývající se náplň z pórku a fety.

Mouka a vejce neslouží k vytvoření silného těsta, ale pouze k lehkému spojení ingrediencí. Hmota zůstává měkká a po osmažení se nepromění v tuhý řízek, ale v jemnou placičku, která se pod nožem příjemně poddá.

Ingredience na večeři pro 3–4 osoby

Seznam surovin je krátký a bez zbytečných komplikací. Vše snadno seženete v nejbližším obchodě nebo supermarketu.

• 3 tenké pórky, nadrobno nakrájené (bílá a světle zelená část)
• 150 g fety, rozdrobené prsty
• 1 vejce
• 2 lžíce mouky (pšeničné nebo jiné, např. špaldové či rýžové)
• 1–2 lžíce olivového oleje nebo jiného oleje na smažení
• sůl a čerstvě mletý pepř
• volitelně: malý stroužek česneku nastrouhaný na jemném struhadle
• volitelně: nastrouhaná kůra z citronu
• volitelně: sekané bylinky, např. kopr, petržel, pažitka

Aroma snadno vylepšíte drobnými doplňky. Malé množství česneku dodá hloubku, citronová kůra osvěží chuť a bylinky placičkám dodají svěžejší a lehčí charakter.

Klíč tkví v poměru: méně mouky, více zeleniny a sýra. Díky tomu chutnají placičky jako pórkovo-sýrová náplň v křupavém obalu, nikoli jako obyčejné palačinky.

Jak připravit dokonale křupavé placičky krok za krokem

Příprava pórku – pomalu, bez připálení

Začněte pórkem. Důkladně ho omyjte, protože v listech se často skrývá písek. Poté ho nadrobno nakrájejte a vhoďte na pánev s lžící olivového oleje. Nastavte plamen na středně nízký. Pórek je třeba spíše „podusit" než osmažit dozlatova.

Přibližně po 10–12 minutách by měl být velmi měkký, průsvitný a bez hnědých skvrnek. Pokud se začíná příliš rychle smažit, snižte plamen a přilijte trochu vody. Jakmile je pórek hotový, odstavte ho na několik minut, aby vychladl. Příliš horký by sýr příliš roztavil a ztěžoval tvarování placiček.

Míchání ingrediencí na hmotu

Do mísy přesuňte vychladlý pórek. Přidejte na kousky rozdrobenou fetu, vejce a dvě lžíce mouky. Přihoďte česnek, bylinky a citronovou kůru, pokud je používáte. Hmotu dobře opepřete a osolte jen mírně, protože feta je sama o sobě dost slaná.

Vše promíchejte lžící. Konzistence by měla připomínat hustý, lehce lepivý salát. Pokud se hmota příliš rozlévá, můžete přisypat půl lžíce mouky. Nepřehánějte to, protože čím více mouky, tím tužší placičky vyjdou.

Smažení – 4 minuty z každé strany

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Nabírejte hmotu lžící a pokládejte malé porce na horký tuk, přičemž mezi nimi nechte rozestupy. Každou porci pak jemně zploštěte zadní stranou lžíce tak, aby vznikla placička přibližně velikosti dlaně.

Smažte přibližně 4 minuty z jedné strany na středním plameni, dokud spodek nezezlátne a neztuží. Poté placičky opatrně otočte a opakujte smažení. Správně osmažené by měly být zlatavé, křupavé, ale nepřipálené.

Správný moment na otočení placičky nastane tehdy, když při pohnutí pánví vidíte, že se spodek odlepuje bez odporu a nejsou na něm žádná „mokrá" místa.

Hotové placičky odkládejte na talíř vystlaný papírovou utěrkou, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte ihned – nejlépe chutnají horké, kdy je střed ještě měkký a lehce krémový.

Jak placičky z pórku podat, aby udělaly dojem

Tyto placičky skvěle poslouží jako večeře, teplý předkrm pro hosty nebo příloha k polévce. Lze je servírovat mnoha způsoby podle toho, co máte zrovna po ruce.

Pokud plánujete večeři na líný pátek, dejte doprostřed stolu větší mísu s placičkami, vedle misku jogurtu s citronem a koprem, talířek s nakládanou červenou cibulí a čerstvé pečivo. Každý si sáhne po tom, na co má právě chuť.

Jak placičky z pórku skladovat a ohřívat

Pokud vám nějaké zbydou, nevyhazujte je. Po vychladnutí přeložte placičky do nádoby a uchovávejte v lednici až dva dny. K ohřívání nejlépe poslouží suchá pánev nebo trouba – kůrčička opět zkřupe a střed znovu změkne.

Mikrovlnná trouba způsobí, že placičky změknou i zvenku a ztratí část příjemného kontrastu textur. Pokud nemáte jinou možnost, zkraťte dobu ohřevu na minimum.

Několik praktických triků pro lepší výsledek

• Pokud pórek po dušení pouští hodně šťávy, jemně ho odceďte přes sítko, než ho smícháte se sýrem.
• Chcete bezlepkovou verzi? Použijte rýžovou nebo kukuřičnou mouku ve stejném množství.
• Pro děti můžete část fety nahradit jemnějším sýrem, například tvarohem s nízkým obsahem tuku.
• Čím jemněji pórek nakrájíte, tím snáze se budou tvarovat pravidelné placičky.

Tyto placičky se skvěle hodí do období, kdy je pórek levný a snadno dostupný. Jsou také výborným způsobem, jak „propašovat" zeleninu těm členům domácnosti, kteří obvykle krčí nos nad zelenou přílohou. Ve formě malých křupavých koleček chutná pórek výrazně jemněji než v polévce nebo zapékačce.

Pro mnohé může být taková večeře začátkem experimentování s dalšími druhy zeleniny. Stejné schéma – dušená zelenina, sýr, trocha mouky a vejce – lze použít pro cuketu, brokolici nebo špenát. Postupně zjistíte, kolik vlhkosti která zelenina pouští a jak to ovlivňuje křupavost. Časem snadno dospějete k vlastní „zlaté" verzi placiček, které budou ve vašem domě mizet stejně rychle jako ty z pórku a fety.