Francouzi a jejich talíř: obrovská hrdost na vlastní kuchyni
Mezinárodní průzkum uskutečněný u příležitosti vydání průvodce Michelin 2026 jasně odhalil, které jídlo považují Francouzi za svůj kulinářský symbol. Výsledky překvapí – vítěz není ani vzdáleně to, co by většina lidí čekala.
Výzkum provedl institut Ipsos formou online dotazníku na reprezentativním vzorku tisíce respondentů ve věku od 18 do 75 let. Otázka zněla zdánlivě jednoduše: jak vnímají vlastní gastronomii a která tradiční jídla se skutečně pravidelně objevují na jejich stolech.
Čísla mluví za vše
Celých 97 procent dotázaných uvedlo, že má o francouzské gastronomii dobré mínění. O rok dříve byl tento ukazatel o pět procentních bodů nižší – zdá se tedy, že francouzská kuchyně zažívá v očích samotných obyvatel mírnou, ale zřetelnou renesanci.
Silné pouto k národní kuchyni se projevuje v každodenních zvyklostech: drtivá většina Francouzů stále pravidelně vaří tradiční jídla doma.
Téměř sedm z deseti lidí přiznává, že po klasických regionálních pokrmech sáhne alespoň jednou týdně. Ještě vyšší je podíl těch, kteří je sami připravují – inspiraci čerpají z kulinářských webů nebo z rodinných receptů předávaných z generace na generaci.
Jediná otázka: které jídlo nejlépe zastupuje Francii?
Klíčová část průzkumu se točila kolem volby symbolického „velvyslance" francouzské kuchyně. Respondenti dostali seznam nejznámějších klasik – od sýrových zapečených jídel až po jednohrnkové pokrmy – a měli vybrat jediné jídlo, které podle nich nejlépe vystihuje charakter francouzské kuchyně v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, ale o ten, který si lze snadno představit v typickém pařížském bistru i ve francouzské restauraci otevřené kdekoli v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Jídlo, které má pro zbytek světa ztělesňovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, důraz na omáčku, role vína a sdílení stolu s blízkými.
Vítězí hovězí po burgundsku – dušené, tmavé a plné vůně
Přesvědčivým vítězem se stalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento gulášový klasik za jídlo, které se ve světovém povědomí nejlépe pojí s Francií. Je pozoruhodné, že jde o druhý rok v řadě, kdy toto jídlo zvítězilo – v předchozím průzkumu získalo 39 procent hlasů, takže jeho pozice se ještě upevnila.
Co za takovým výsledkem stojí? Toto jídlo v sobě spojuje vše, co si průměrný člověk vybaví při pomyšlení na francouzské vaření: kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni a líný oběd v kruhu rodiny. Je to kuchyně zároveň rustikální i elegantní, vhodná stejně do venkovského stavení jako do restaurace s bílými ubrusy.
Hovězí po burgundsku: symbol, který překonal hranice regionu
Přestože název jednoznačně odkazuje na burgundský region, pokrm dávno překročil hranice lokální tradice. Stal se celofrancouzským jídlem a postupem času i značkou samou o sobě. Také v českých restauracích se stále častěji objevuje v menu – někdy v lehčí verzi, jindy věrně kopírující klasický recept se slaninou, žampiony a malými cibuličkami.
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje francouzské víno, místní suroviny a myšlenku společného, dlouho slavnostně prožívaného jídla.
Nejen hovězí: co dalšího odhaluje seznam oblíbených klasik
Podrobný žebříček jasně ukazuje, že francouzská náklonnost ke kuchyni se týká především sytých jídel určených ke sdílení. Vysoko se umísťují hutné jednohrnkové pokrmy, zapečená jídla a vydatné lahůdky, které se zpravidla přinášejí ke stolu ve velké míse, odkud si každý nabírá sám.
Ačkoli přesná procenta pro všechny položky v popisu průzkumu zveřejněna nebyla, bylo naznačeno několik dalších hitů dobře známých i českým labužníkům. Figuruje mezi nimi hutná masová zapékanka z jihozápadu země, jemný telecí ragú v bílé omáčce, sýrová jídla s bramborami a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
| Typ pokrmu | Příklad klasiky | Co symbolizuje pro Francouze |
|---|---|---|
| Dlouho dušený jednohrnkový pokrm | Hovězí po burgundsku | Víno, čas, rodinný oběd |
| Vydatná zapékanka z fazolí a masa | Jihofrancoužský cassoulet | Sytá kuchyně na chladnější dny |
| Krémové ragú ve světlé omáčce | Klasická blanquette z telecího | Jemná chuť, domácí kuchyně |
| Sýrový hit na zimu | Různé varianty sýrových zapékanek | Setkání s přáteli, hory, lyžování |
| Jednoduchý dezert nebo sladká večeře | Palačinky s máslem a cukrem | Dětství, babiččina kuchyně |
Přehled zřetelně ukazuje, že ve všeobecném povědomí vítězí jídla, která mají moc přenést člověka na konkrétní místo: na jih země, do Alp, do Burgundska. Pro mnoho dotázaných nejde jen o chuť, ale o kulinářskou mapu – každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který region platí za nejchutnější
Průzkum se dotkl i otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, je považován za kulinářsky nejatraktivnější oblast – takto odpověděla přibližně polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti zahrnující Alpy a okolí Lyonu a také region sousedící s Německem, proslulý zelím, klobásami a koláči.
Hovězí po burgundsku je v tomto rozložení jistou výjimkou. Pokrm vzniklý na půdě jediného regionu se vymknul lokálním rámcům a stal se symbolem celé země, v hlasování daleko předstihl sýrové klasiky i palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde žije kulinářská tradice
Průzkum rovněž ukazuje, že francouzská tradice nežije výhradně na jídelních lístcích oceňovaných restaurací. Většina respondentů uvádí, že tradiční pokrmy se na jejich stolech pravidelně objevují i v běžných týdnech, bez zvláštní příležitosti. Taková dušená nebo zapečená jídla často skončí v troubě v neděli ráno, aby se pomalu dobrala plné chuti, než se rodina sejde ke společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sáhne po klasických jídlech alespoň jednou týdně.
- Téměř 80 procent je připravuje samostatně doma.
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových stránek.
- 48 procent využívá receptury předávané v rodině.
Takové rozložení odpovědí naznačuje zajímavou směs: moderní zdroje poznání – kulinářské weby a sociální sítě – se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnozí lidé hledají recept na jídlo známé z dětství na internetu, protože babičin zápisník už po ruce nemají.
Když Francouz v neděli ráno staví na sporák hrnec s hovězím dušeným ve víně, nepřipravuje jen jídlo – pěstuje také určitý obraz své země.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české čtenáře může být výsledek průzkumu zajímavým odrazovým můstkem k zamyšlení. I v naší kulinářské kultuře existují jídla plnící roli symbolů – vývar, svíčková, knedlíky, svíčková na smetaně. Francouzi dotázaní na podobný „vlajkový" pokrm ukázali na dlouho dušené hovězí v červeném víně. Nevybrali dezert, rychlé občerstvení ani efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To možná vysvětluje, proč bývá francouzská kuchyně vnímána jako náročná. Ve skutečnosti recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš – vyžaduje spíš správné naplánování času než komplikované techniky. Pro mnohé domácí kuchaře je to ideální nedělní jídlo: přípravy začínají dřív a pak pokrm prakticky sám pomalu dochází v hrnci.
Jak využít inspiraci v české kuchyni
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje i na českých stolech, nejen v restauracích. Mnoho domácích kuchařů ho přizpůsobuje místním podmínkám a nahrazuje část surovin tím, co je snáze dostupné. Základem zůstává dlouhé dušení masa ve víně, ale poměry a přílohy lze upravit podle vlastních chuťových zvyklostí.
Pro ty, kteří s francouzskou kuchyní teprve začínají, může být takový guláš dobrým prvním krokem. Spojuje nám známou formu jednohrnkového jídla s jiným přístupem: důrazem na kvalitu vína, správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Na oplátku nabídne pokrm, který bez problémů obstojí na elegantní večeři, a přitom vyžaduje hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Při pohledu na výsledky francouzského průzkumu si člověk snadno položí otázku, které jídlo by vybrali Češi v podobném šetření. Zvítězil by tradiční vývar, svíčková, nebo třeba nějaká nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi své favority už označili – a učinili tak s obrovskou jednomyslností, stavíce hrnec plný dlouho dušeného masa v červeném víně na místo nejreprezentativnější chuti své země v očích celého světa.
