Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby
Naprostá většina lidí sahá při používání struhadla pořád po těch samých dvou stranách. Zbytek se roky práší v zásuvce.
A přitom ta nejméně nápadná strana skrývá opravdu překvapivé možnosti.
Řeč je o straně s ostrými výčnělky připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani pořádně neví, jak ji uchopit, aby se nezranila – a tak automaticky sáhne po nože nebo lisu na česnek. To je ale škoda, protože správně použitá strana dokáže nahradit hned několik kuchyňských pomůcek.
Proč má struhadlo vlastně několik různých stran
Klasické „věžové" struhadlo mívá zpravidla čtyři strany. Nejčastěji volíme dvě: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné – třeba sýr na těstoviny nebo zeleninu do salátu. Zbývající dvě jsou pro mnohé záhadou.
Každá strana byla navržena za konkrétním účelem:
- Velké otvory – na hrubé strouhání (žlutý sýr, mrkev na salát)
- Střední otvory – pro každodenní použití (sýr na zapékané pokrmy, zelenina do placek)
- Drobné otvory – na velmi jemné vločky (tvrdé sýry, čokoláda, máslo do drobenky)
- Strana s výčnělky – na mletí téměř na pastu nebo prášek
Skrytá strana struhadla s výčnělky funguje spíše jako mini mlýnek než klasické struhadlo – roztírá potravinu na velmi drobné částečky, ideální pro aromatizaci pokrmů.
Právě tato poslední, nejostřeji vypadající strana zůstává v mnoha kuchyních zcela nevyužitá – přitom může vaření výrazně usnadnit, zejména u výrazně aromatických jídel.
Co přesně tato strana s výčnělky dělá
Strana s hustými, agresivně vypadajícími zoubky neslouží k běžnému strouhání na vločky. Jejím úkolem je maximální rozdrobení potraviny – přemění ji na drobné částečky, téměř na pastu. Díky tomu mnohem intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.
Nejlépe funguje u potravin s výrazným aromatem:
- česnek
- čerstvý zázvor
- muškátový oříšek
- křen
- kůra z citrusů
Vzniká z nich něco mezi kaší a suspenzí – nepřipomíná to klasické vločky, spíše drobné, šťavnaté kousky. Taková forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.
Jak bezpečně používat stranu s výčnělky
Vzhled této části struhadla mnoho lidí odrazuje – mají obavy o prsty. V praxi je to při správném úchopu celkem pohodlné, pokud dodržíte několik zásad.
Příprava potraviny
Nejprve se vyplatí rozdělit surovinu na menší kousky. Zoubky lépe „zachytí" malý kus než velký, který se snadno klouže.
| Potravina | Příprava před strouhání |
|---|---|
| Česnek | Oloupat, větší stroužek překrojit na půl |
| Zázvor | Oloupat tenkou vrstvou, nakrájet na plátky asi 0,5 cm |
| Muškátový oříšek | Používat celý, držet v prstech jako kamínek |
| Citron / pomeranč | Umýt, osušit, strouhat pouze barevnou část kůry |
Technika strouhání krok za krokem
Abyste minimalizovali riziko poranění:
- Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky a držte ho nahoře za rukojeť.
- Surovinu uchopte jako tužku – ne celou dlaní, ale pouze špičkami prstů, s dostatečným odstupem od výčnělků.
- Pohybujte surovinou krátkými tahy nahoru a dolů, bez velkého tlaku – nechte zoubky, aby ji postupně obrušovaly.
- Když surovina zmenší, odložte ji nebo použijte vidličku, abyste dostrúhali zbytek bez dotyku ostrých částí.
Pokud při strouhání slyšíte „škrábání" místo plynulého šustění, tlačíte příliš silně. Tato strana struhadla funguje lépe při lehkém přítlaku.
Ideální na česnek, zázvor a kořenité koření
Nejpůsobivější výsledky dává tato strana u aromatických přísad, které obvykle krájíme nožem nebo zpracováváme ve speciálních přístrojích.
Česnek bez lisu – aromatičtější a rovnoměrnější
Lis na česnek je praktický, ale zanechává spoustu dužiny uvnitř, která se těžko vymývá. Struhadlo s výčnělky přináší podobný výsledek – s tím rozdílem, že vše padá přímo do misky nebo hrnce.
Takto nastrouhaný česnek:
- snadno se spojuje s olejem nebo máslem
- rovnoměrně se rozmísí v omáčkách
- nezanechává velké, výrazně citelné kousky
Skvěle se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek a zapékaných pokrmů, kde chceme intenzivní chuť bez hrubých kousků pod zuby.
Zázvor jako z asijské restaurace
Čerstvý zázvor nakrájený na kostky bývá tuhý a vláknitý. Nastrouhaný stranou s výčnělky se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozpouští v sójové omáčce, kokosovém mléku nebo vývaru.
Taková forma se výborně hodí do:
- marinád na maso a tofu
- nálevů s citronem a medem
- pokrmů typu stir-fry
- domácích salátových dresinků na bázi sezamového oleje
Využití při citrusech, tvrdém sýru a zelenině
Strana s výčnělky se neomezuje jen na česnek a zázvor. Lze s ní provést řadu kuchyňských „triků", které dříve vyžadovaly samostatné nástroje.
Citrusová kůra bez velkých vloček
Do těsta, krému nebo rybí omáčky se kůra z citronu nebo limetky hodí lépe, když je velmi jemná – téměř práškovitá. Tato strana struhadla skvěle obrousí jen tenkou barevnou vrstvu, bez hořkého bílého albeda pod ní, pokud pracujeme opatrně.
Díky tomu:
- těsto intenzivně voní, ale kůra není citelná v textuře
- krémy a omáčky si zachovávají hladkou konzistenci
- množství aromatu se lépe kontroluje
Tvrdý sýr jako prášek
Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na vločky. Strana s výčnělky je dokáže přeměnit téměř na prášek. Taková forma se výborně hodí na:
- posypání krémových polévek
- přípravu křupavé posypky na zapékané pokrmy
- domácí sýrovo-strouhanková obalení pečené zeleniny
Jemné dekorace ze zeleniny
Zoubky dokážou také „vyčesat" měkkou zeleninu – ředkvičky, okurky, mrkev – na barevné, delikátní vláknité kousky. Taková drobnost se hodí jako:
- dozdobení salátu
- dekorace obložených chlebů
- texturní doplněk do krémových zeleninových past
Jak čistit a uchovávat struhadlo s ohledem na tuto stranu
Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky. Pokud necháte struhadlo neumyté, zaschlé kousky česneku nebo sýra půjdou pak jen velmi těžko odstranit.
Dobrou praxí je:
- opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody
- přejet přes výčnělky měkkým kartáčkem nebo houbičkou s prostředkem na nádobí
- sušit ve svislé poloze, aby voda volně odtékala
Čím dříve tuto stranu struhadla po použití opláchneš, tím méně času strávíš drhnoutím zaschlých zbytků.
Struhadlo se také vyplatí uchovávat tak, aby ostré výčnělky nezachytávaly ostatní předměty v zásuvce. Stačí ho zasunout do jednoduchého kartonového obalu nebo sáčku – chrání to jak ostří, tak vaše ruce při sáhání po dalším náčiní.
Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku struhadla
Strana s výčnělky v praxi nahrazuje hned několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i speciální struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá přitom stejně místa jako běžné struhadlo a nabízí přitom mnohem více možností.
Pokud máte rádi výrazné chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje snadnější kontrolu množství koření – vždy přesně vidíte, kolik skončilo na struhadle a kolik v misce, což bývá u lisů nebo malých mlýnků obtížné.
Při prvních pokusech se vyplatí začít jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Několik pohybů stačí, abyste viděli rozdíl v konzistenci – hmota je jiná než při sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje s ostatními surovinami. Postupem času se může tento nenápadný bok struhadla stát jednou z nejpoužívanějších částí vaší kuchyně, i když léta vypadal jako zcela zbytečný.
