Rabarbar v březnu – měkký, růžový a sladší než kdy jindy?
Jde to. Stačí rostlinu na chvíli trochu „oklamat" pomocí tmy. Tento zahrádkářský fígl, který se dříve předával pouze v tradičních zeleninových zahradách, se dnes vrací do módy.
Díky němu rabarbar vyráží mnohem dřív, tvoří jemné, dlouhé stonky a jeho chuť je znatelně mírnější. Nepotřebujete žádné specializované vybavení – postačí těsné vědro nebo starý hliněný hrnec.
Co přesně znamená „urychlování" rabarborů
Celá myšlenka je překvapivě prostá: jde o to, odříznout rostlině přístup ke světlu na několik týdnů v době, kdy se probouzí ze zimního klidu. Rabarbar přirozeně roste díky fotosyntéze – listy zachytávají sluneční paprsky a přeměňují je v energii. Jakmile světlo náhle zmizí, rostlina změní strategii.
Rabarbar odříznutý od světla „sáhne" po zásobách uložených v silném oddenku, roste rychleji a jeho stonky se stávají delšími, jemnějšími a méně kyselými.
Ve tmě se stonky prodlužují ve snaze dosáhnout slunce. Škrob nahromaděný v oddenku se přitom přeměňuje na cukry, takže chuť se posunuje směrem ke sladkosti namísto agresivní kyselosti.
Proč se to vyplatí: chuť, barva a dřívější sklizeň
Urychlený rabarbar se od toho, který roste přirozeně na otevřeném záhonu, nápadně liší. A to hned v několika ohledech.
- Jemnější struktura – vláken je méně, stonky jsou křehké, měkké a skvělé ke konzumaci i po krátké tepelné úpravě.
- Mírnější chuť – výrazná kyselost a hořkost se snižují a přichází více přirozené sladkosti.
- Krásná barva – stonky obvykle získají intenzivní růžovo-červený odstín, ideální pro efektní dezerty.
- Dřívější sklizeň – rabarbar si užijete o několik týdnů dříve, než začne běžná sezóna.
Standardně se rabarbar sklízí přibližně od dubna do června. Později obsah šťavelanu v stoncích vzrůstá na úroveň, při níž již nejsou vhodné ke konzumaci. Urychlení umožňuje posunout začátek sezóny a radovat se z rostliny déle, aniž byste vstupovali do rizikového období pozdní sklizně.
Co se děje uvnitř rostliny během urychlování
Když přikryjete trs rabarborů neprůhlednou nádobou, rostlina přestane spoléhat na listy jako na malé elektrárny. Začne žít „z úspor".
Oddenek rabarborů je zásobárnou živin z celé uplynulé sezóny. Ve tmě po nich rostlina sahá a využívá je k rychlému růstu stonků. Listy jsou tehdy bledé, řapíky dlouhé a šťavnaté. Nedostatek intenzivního světla brání ukládání vláken a kyselin do stejné míry jako při růstu na slunci.
Urychlený rabarbar není jiná odrůda – je to tatáž rostlina, jen donucená k odlišnému způsobu růstu krátkodobou tmou a mírně vyšší teplotou u kořenů.
Co použít místo speciálního zahradnického „zvonu"
V tradičních zahradách se používaly charakteristické vysoké terakotové nádoby, které se přikládaly přes trs rabarborů. V zahradnických centrech bývají poměrně drahé, proto je mnoho lidí nahrazuje tím, co mají doma po ruce.
Domácí náhražky profesionálního krytu
- velký hliněný hrnec otočený dnem nahoru bez odtokových otvorů,
- černý plastový květináč se zacpanými otvory,
- malířské nebo stavební vědro,
- malý čistý plastový sud,
- kovový zahradní koš vyložený zevnitř silnou fólií.
Podmínka je jediná: nádoba musí rostlinu dokonale zatemnit a zároveň být dostatečně vysoká, aby měly stonky prostor k prodlužování. Na jaře se pod takovou „kupolí" také o něco ohřeje, což dodatečně urychluje start vegetace.
Postup krok za krokem: jak urychlit rabarbar na vlastní zahradě
| Fáze | Co dělat | Kdy |
|---|---|---|
| Příprava stanoviště | Odstraňte plevel kolem trsu, případně přidejte kompost nebo dobře vyzrálý hnůj. | Pozdní podzim nebo úplné předjaří |
| Zahřátí půdy | Rozložte silnou vrstvu mulče: slámu, listí, kompost nebo kůru, abyste udrželi teplo a vlhkost. | Několik týdnů před nasazením krytu |
| Nasazení krytu | Přikryjte celý trs vysokou neprůhlednou nádobou a přitlačte okraje, aby nedopadalo světlo. | Konec zimy nebo začátek předjaří |
| Období růstu | Kryt nezvedejte, kontrolujte pouze, zda ho vítr nepřesunul. | Přibližně 3–5 týdnů |
| Sklizeň stonků | Jakmile dosáhnou 20–30 cm, vytáhněte je otočným pohybem – nestříhejte nožem těsně u oddenku. | Časné jaro |
| Sejmutí krytu | Po sklizni odstraňte nádobu a nechte rostlinu vrátit se k normální vegetaci. | Ihned po dokončení urychlené sklizně |
Nejlepší okamžik pro zahájení celého procesu
Ideální doba pro přikrytí trsu rabarborů je konec zimy nebo samotné předjaří, kdy půda začíná rozmrzat, ale listy ještě prakticky nevyšly. Rostlina je tehdy v klidu nebo teprve „startuje" z pupenů.
Pokud nasadíte kryt příliš brzy při silném mrazu, efekt bude slabší – rostlina zůstane uspána. Uděláte-li to příliš pozdě, část energie půjde do normálních zelených listů, nikoli do dlouhých světlých řapíků.
Nejčastěji je třeba vyčkat přibližně tři až pět týdnů od chvíle přikrytí trsu, než lze sklidit první výhonky dosahující délky zhruba 20–30 centimetrů.
Jak sklízet, aby rostlina nezeslábla
Urychlování rabarborů výrazně čerpá ze zásob uložených v oddenku. Stonky je proto vhodné sklízet s rozumem, aby se rostlina po sezóně stihla zotavit.
Bezpečné zásady sklizně
- stonky odlamujte tak, že je uchopíte u základny a jemně vyšroubujete, místo abyste je odřezávali nožem,
- neskliďte celý trs „do nuly" – nechte část výhonků, aby se rostlina mohla co nejrychleji regenerovat,
- po skončení rané sklizně sejměte kryt, aby se listy mohly normálně rozvinout a doplnit zásoby živin.
Takto ošetřená rostlina bude i nadále vydávat pozdější, klasické a více nakyslé stonky, i když v o něco menším množství než v sezóně bez urychlování.
Na co si dát pozor při urychlování rabarborů
Metoda je sice jednoduchá, ale v zahradách se opakuje několik stejných chyb. Zakrytý rabarbar vyžaduje vlhkou, nikoli přemočenou půdu. Pokud je zemina těžká a voda v ní dlouho stojí, může oddenek pod těsným krytem shnít. Na chudších půdách je naopak vhodné přidat pořádnou dávku kompostu již na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat energii.
Rizikem bývá také příliš dlouhé ponechání krytu. Jakmile stonky dostatečně vyrostly a nádoba je stále zakrývá, začnou se ohýbat, lámat a ztrácet kvalitu. Kratší, intenzivní urychlení je lepší než protahování experimentu na hranici možností rostliny.
Jak využít ranější rabarbar v kuchyni
Takový časný, jemný rabarbar se hodí trochu jinak než jeho pozdější, tužší varianta. Méně kyselá chuť znamená, že do pečiva ani do zavařenin nemusíte přidávat tolik cukru. Skvěle se hodí na:
- drobenku s rabarborem a vanilkou,
- rychlé kompoty bez přislazování,
- lehké konfitury s přídavkem pomeranče nebo zázvoru,
- pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se během vaření snadno rozpadají, takže se skvěle hodí do hladkých kaší a omáček k dezertům. Lze je přidat i do slaných pokrmů jako kyselko-sladký akcent k tučnějšímu masu nebo pečenému sýru.
Urychlování jiných rostlin? Opatrně – ne všechny reagují stejně
Samotná technika – odříznutí světla a mírné zvýšení teploty – svádí k širšímu využití. Snáší ji dobře i některé jiné jedlé trvalky, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně pro tzv. bělené hlávky. U mnoha druhů by však takový postup mohl přinést opačný výsledek: oslabení rostliny bez uspokojivé úrody.
Rabarbar je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný, masitý oddenek a zvládne jednorázové, intenzivní „předběhnutí" sezóny. Je však dobré pamatovat na jedno pravidlo: nenuťte stejný trs každý rok naplno. Pro jistotu mu dejte čas od času sezónu pauzy od této metody, nebo ji střídavě aplikujte na různých exemplářích ve své zahradě.
