Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí v byznys

Od závislosti k prvnímu peci na zahradě

Tom Gozney nikdy neplánoval budovat mezinárodní značku. Chtěl jen znovu převzít kontrolu nad vlastním životem po absolvování léčebny. Dnes jeho pece stojí na zahradách a ve food trucích na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo zaměstnání, aby si vydělávalo výhradně pečením pizzy v jeho zařízeních.

Ve 21 letech nastoupil Gozney na odvykací léčbu kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po propuštění hledal něco, co jeho životu vrátí smysl a udrží ho daleko od starého prostředí. Našel to v ohni.

Postavil první pec na pizzu přímo na své zahradě. Sám přiznává, že vypadala hrozně — ale rozdmýchala v něm něco důležitějšího než dřevo: novou posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek ze sdílení chvil s druhými lidmi.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotná pec, ale pocit sounáležitosti, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se zahryzl do betonu a hlíny

Místo absolvování designérské školy se Gozney učil z knih. Studoval tepelné vlastnosti cementu a hlíny, zkoumal, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň vytvářet konstrukce přenosné bez náročné stavby.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu té částky utratil za přípravu profesionální formy ze skleněných vláken. Na jejím základě vznikla kompaktní jednodílná pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt — model Primo, prodávaný jako cenově dostupná zahradní pec.

Paralelně pracoval na konstrukci pece, kterou lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné varianty. Podařilo se mu ji patentovat, což otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomií.

Od místních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi prostinké. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské akce a přesvědčoval zájemce, proč jeho pec dá lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a výrazněji pronikl do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do provozoven známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány i deset a více hodin denně, aby se ověřilo, zda konstrukce skutečně zvládnou intenzivní provoz.

Když firma vyrostla, veškeré aktivity — jak pro restaurace, tak pro jednotlivce — se spojily pod jednou značkou Gozney. Pece prošly certifikací umožňující jejich používání i v zónách s omezeními týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosná pec, která změnila život 400 lidem

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox. Jde o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, která dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ji postavit na terase, v zahradě, ale také ve food trucku nebo na gastronomickém přívěsu.

Roccbox se začal prodávat jednotlivcům v roce 2016 a okamžitě způsobil pozdvižení. Během prvního měsíce prodeje značka zaznamenala příjmy ve výši přibližně 900 000 liber. To byl jasný signál, že pec není sezónní hračkou, ale skutečným nástrojem k vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne příležitostnými akcemi, cateringem nebo víkendovými stánky — a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se rovnají platu ze zaměstnání. Tehdy přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k rozpálené peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci

Mezi těmito přibližně 400 lidmi lze najít velmi různé příběhy: zaměstnance korporací, řidiče, lidi po zdravotních potížích i rodiny hledající nápad na společný byznys. Spojuje je jedno — rozhodnutí provázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" — neformální komunitou podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec se může stát základem životní změny, nejen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají food trucky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Někteří fungují čistě mobilně — obsluhují svatby, narozeniny a firemní akce.
• Část lidí kombinuje práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Boom v době pandemie a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně rozvoj firmy urychlila. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestří trávení času. Pece na pizzu se do tohoto trendu dokonale hodily.

Příjmy firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. Nejde už o garážový projekt, ale o plnohodnotného hráče globálního trhu s prémiovým kuchyňským vybavením.

Proč se právě pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům mimořádně přejí. Především jde o intuitivní pokrm — stojí na jednoduchém těstě a několika surovinách. Lze se ji naučit na úrovni „dost dobré" k prodeji poměrně rychle a kvalitu pak postupně zlepšovat.

Druhá věc je nízká vstupní bariéra ve srovnání s klasickou restaurací. Přenosná pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k prvním zakázkám. Náklady jsou stále značné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do provozu v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry a silného efektu „wow" — pohledu na plameny a vůně čerstvého těsta — dává těmto byznysům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a pasti opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhé straně je opuštění stálé práce ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jedné peci vždy rizikem. Je třeba počítat se sezónností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí nápad vyzkoušet „po pracovní době": začít několika menšími zakázkami, spočítat reálné náklady a teprve pak posoudit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnozí majitelé food trucků přiznávají, že první měsíce jsou nejtěžší, protože se současně učí produkt, marketing i účetnictví.

Co Goneyův příběh říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé čím dál ochotněji vyměňují kancelářská místa za činnosti spojené s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradní pece se stala symbolem úniku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé lidi není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním místem setkávání, na firemních akcích spojuje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo uvažují o vlastním gastronomickém byznysu. Ne každý musí investovat do drahé restaurace — někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožní dodat kvalitu blížící se profesionální kuchyni.

V pozadí se neustále vine ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvoření něčeho hmatatelného — v tomto případě pecí a pizzy — může být účinným nástrojem pro překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil žhavou, destruktivní stránku dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob výdělku a větší svobodu v každodenním životě.