Malá strana struhadla s hroty má skryté využití. Málokdo ji skutečně používá

Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby

Zbývající strany přitom roky chladnou v zásuvce, aniž by se jich kdokoliv dotkl. A přitom ta nejméně nápadná z nich skrývá překvapivě praktické možnosti.

Řeč je o straně s ostrými výstupky připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani neví, jak ji správně uchopit, aby se neřízla – a tak automaticky sáhne po noži nebo lisu na česnek. To je ale zbytečné, protože při správném použití tato část struhadla dokáže nahradit hned několik kuchyňských pomůcek.

Proč má struhadlo vůbec několik různých stran

Klasické „věžové" struhadlo mívá zpravidla čtyři strany. Nejčastěji sahám po dvou: jedna slouží k hrubému strouhání, druhá k jemnému – ideálně na sýr k těstovinám nebo zeleninu do salátu. Zbývající dvě bývají pro většinu lidí záhadou.

Každá strana byla navržena s jasným účelem:

• velké otvory – na hrubé strouhání (např. žlutý sýr, mrkev na salát)
• střední otvory – pro každodenní použití (sýr na zapékání, zelenina do placek)
• drobné otvory – na velmi jemné strouhání (tvrdé sýry, čokoláda, máslo do drobenky)
• strana s hroty – na rozmělnění téměř do podoby pasty nebo prášku

Skrytá strana struhadla s hroty funguje spíš jako miniaturní mlýnek než klasické struhadlo – roztírá surovinu na velmi drobné částečky, ideální pro aromatizování pokrmů.

Právě tato poslední, nejostřeji vypadající strana zůstává v mnoha kuchyních naprosto nevyužitá – přitom může výrazně usnadnit vaření, zejména u výrazně aromatických jídel.

Co vlastně ta strana s hroty umí

Strana s hustými, agresivně vyhlížejícími zoubky neslouží k běžnému strouhání na vločky. Jejím úkolem je maximální rozložení suroviny – přemění ji v drobné částečky, téměř pastu, která intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.

Nejlépe se osvědčuje u surovin s výrazným aromatem:

• česnek
• čerstvý zázvor
• muškátový oříšek
• křen
• kůra z citrusových plodů

Vzniká z nich něco mezi kaší a suspenzí – nepřipomíná klasické vločky, spíše jemné, šťavnaté drobky. To je ideální forma do omáček, marinád, polévek a dušených jídel, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.

Jak bezpečně používat stranu s hroty

Vzhled této části struhadla mnohé odrazuje – lidé se bojí o prsty. V praxi je to při správném úchopu zcela pohodlné, pokud dodržíte několik zásad.

Příprava suroviny

Nejprve rozdělte ingredienci na menší kousky. Zoubky lépe „zachytí" malý kus než velký, který se snadno klouže.

Technika strouhání krok za krokem

Aby bylo riziko říznutí co nejmenší, postupujte takto:

• Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky a pevně ho držte za rukojeť.
• Surovinu uchopte jako tužku – nikoli celou dlaní, ale jen špičkami prstů, s dostatečným odstupem od hrotů.
• Pohybujte ingrediencí krátkými pohyby nahoru a dolů bez větší síly – nechte zoubky, aby ji postupně odebraly.
• Jakmile je kousek velmi malý, odložte ho nebo použijte vidličku k dostrouhaní zbytku, aniž byste se dotkli ostrých prvků.

Pokud při strouhání slyšíte „škrábání" místo plynulého klouzání, tlačíte příliš silně. Tato strana struhadla pracuje lépe při lehkém přítlaku.

Ideální na česnek, zázvor a kořenné koření

Nejpůsobivější výsledky dává tato strana u aromatických přísad, které obvykle sekáme nožem nebo zpracováváme ve speciálních přístrojích.

Česnek bez lisu – aromatičtější a rovnoměrnější

Lis na česnek je sice praktický, ale zanechává spoustu dužiny uvnitř, která se špatně umývá. Strana struhadla s hroty umožňuje dosáhnout podobného výsledku – veškerý obsah přitom skončí přímo v misce nebo hrnci.

Takto nastrouhaný česnek:

• snadno se spojuje s olejem nebo máslem
• rovnoměrně se rozptyluje v omáčkách
• nezanechává velké, výrazně cítitelné kousky

Výborně se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek a zapékaných jídel, kde chceme intenzivní chuť bez hrubých kousků pod zuby.

Zázvor jako z asijské restaurace

Čerstvý zázvor nakrájený na kostičky bývá tuhý a vláknitý. Nastrouhán na straně s hroty se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozpustí v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo vývaru.

Tato forma se skvěle hodí do:

• marinád na maso a tofu
• nálevů s citronem a medem
• pokrmů typu stir-fry
• domácích salátových dresinků na bázi sezamového oleje

Využití při citrusech, tvrdém sýru a zelenině

Strana s hroty se neomezuje jen na česnek a zázvor. Lze s ní provést řadu kuchyňských „triků", které dříve vyžadovaly samostatné nástroje.

Citrusová kůra bez velkých vloček

Do těsta, krému nebo rybí omáčky je citronová nebo limetková kůra lepší, když je velmi jemná – téměř prašná. Tato strana struhadla skvěle seškrábe jen tenkou, barevnou vrstvičku, aniž by se dostala k hořké bílé části pod ní, pokud pracujete opatrně.

Díky tomu:

• těsto krásně voní, ale kůra není cítit v textuře
• krémy a omáčky si zachovají hladkou konzistenci
• snáze kontrolujete množství aromatu

Tvrdý sýr jako prášek

Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na vločky. Strana s hroty je dokáže proměnit téměř v prášek. Tato forma se výborně hodí na:

• posypání krémových polévek
• přípravu křupavé posypky na zapékané pokrmy
• domácí strouhanku se sýrem na pečenou zeleninu

Jemné dekorace ze zeleniny

Zoubky dokážou také „vyčesat" měkkou zeleninu – ředkvičky, okurku, mrkev – na barevné, delikátní třásně. Takové drobky se hodí jako:

• dokončení salátu
• dekorace sendvičů
• texturní doplněk ke krémovým zeleninovým pastám

Jak struhadlo čistit a skladovat s ohledem na tuto stranu

Tento typ ostří se snadno zanáší zbytky. Pokud struhadlo nenecháte umýt okamžitě, zaschlé kousky česneku nebo sýra bude velmi obtížné odstranit.

Dobrým zvykem je:

• opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody
• přejet přes hroty měkkým kartáčkem nebo houbičkou s prostředkem na nádobí
• sušit ve svislé poloze, aby voda volně odtekla

Čím dříve tuto stranu struhadla po použití opláchnete, tím méně času strávíte drhnout zaschlé zbytky.

Struhadlo se vyplatí skladovat tak, aby ostré hroty nezachytávaly jiné předměty v zásuvce. Jednoduché kartonové pouzdro nebo sáček ochrání jak ostří, tak vaše ruce při sahání po jiném náčiní.

Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku

Strana s hroty v praxi nahrazuje hned několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá stejně místa jako běžné struhadlo, ale nabízí mnohem více možností.

Pokud máte rádi intenzivní chutě, stane se tato část nástroje rychle vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje snadněji kontrolovat množství koření – vždy přesně vidíte, kolik skončilo na struhadle a v misce, což bývá u lisů nebo malých mlýnků obtížné.

Při prvních pokusech začněte jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Několik pohybů stačí, abyste viděli rozdíl v konzistenci – hmota je jiná než při sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje s ostatními surovinami. Časem se tento nenápadný bok struhadla může stát jedním z nejpoužívanějších prvků vaší kuchyně, i když léta vypadal jako naprosto zbytečný.