Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí a stalo se byznysem

Od závislosti k prvnímu zahradnímu peci

Tom Gozney nikdy neměl v plánu vybudovat světovou značku. Chtěl jen znovu získat kontrolu nad vlastním životem po pobytu v léčebně. Dnes jeho pece stojí na zahradách a v pojízdných bufetech na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo své zaměstnání, aby vydělávali výhradně prodejem pizzy pečené v jeho zařízeních.

Ve 21 letech skončil Gozney na odvykací kúře kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po propuštění hledal něco, co mu vrátí smysl života a udrží ho daleko od starého prostředí. Našel to v ohni.

Postavil si první pec na pizzu přímo na zahradě. Sám přiznává, že výsledek nevypadal nijak skvěle — přesto v něm rozdmýchal něco mnohem důležitějšího než jen dřevo: novou vášeň pro design. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek sdílení chvil s druhými.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotný pec, ale pocit pospolitosti, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se prokousl betonem a hlínou

Místo studia designu se Gozney vzdělával sám — ze čtení knih. Analyzoval tepelné vlastnosti cementu a jílu, zkoumal, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň navrhnout konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez nákladných stavebních prací.

Od své matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu této částky investoval do výroby profesionální formy ze skleněných vláken. Na jejím základě vznikl kompaktní, jednodílný pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt — model Primo, prodávaný jako cenově dostupný zahradní pec.

Souběžně pracoval na konstrukci pece, který lze instalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ho patentovat, což otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomickým sektorem.

Od lokálních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi prosté. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské výstavy a vysvětloval zájemcům, proč jim jeho pec dá lepší pizzu než klasický gril.

Postupem času začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a výrazněji vstoupil do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do provozoven známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány až deset i více hodin denně, aby se ověřilo, zda konstrukce skutečně vydrží intenzivní provoz.

Když firma vyrostla, veškeré aktivity — jak pro restaurace, tak pro individuální zákazníky — se spojily pod jedinou značkou Gozney. Značka dobývala nové trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich používání i v oblastech s přísnými předpisy týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosný pec, který změnil život 400 lidem

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox. Jde o lehký, přenosný pec s kamennou podlahou, který dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ho postavit na terase, v zahradě, ale také do pojízdného stánku nebo gastronomického přívěsu.

Roccbox se začal prodávat individuálním zákazníkům v roce 2016 a okamžitě způsobil velký rozruch. Během prvního měsíce prodeje značka vykázala příjmy ve výši přibližně 900 000 liber. Byl to jasný signál, že pec není sezónní hračkou, ale skutečným nástrojem k vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne příležitostnými akcemi, cateringem či víkendovými stánky — a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se vyrovnají mzdě ze zaměstnání. Tehdy přijde rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a stanout u rozpáleného pece.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze vzdají práci

Mezi těmito přibližně 400 osobami lze najít velmi různorodé příběhy: korporátní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společný podnik. Spojuje je jedno — rozhodnutí svázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" — neformálním společenstvím podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec může být základem životní proměny, a ne jen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají pojízdné stánky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Část působí čistě mobilně — obsluhuje svatby, narozeniny a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Pandemický boom a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně urychlila rozvoj firmy. Lidé uvěznění doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestří trávení času. Pece na pizzu do tohoto trendu dokonale zapadly.

Příjmy firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. Nejde už o garážový projekt, ale o plnohodnotného hráče na globálním trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se právě pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům mimořádně přejí. Především jde o intuitivní pokrm — stojí na jednoduchém těstě a hrstce surovin. Naučit se ji na úrovni „dostatečně dobré" k prodeji není příliš těžké a kvalitu lze postupně zlepšovat.

Druhý faktor je nízká vstupní bariéra v porovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k získání prvních zakázek. Náklady jsou sice stále nezanedbatelné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do prostoru v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry a silného efektu „wow" — pohledu na plameny a vůně čerstvého těsta — dává těmto podnikům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a úskalí opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, vzdát se práce na plný úvazek ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jediném peci je vždy riskantnní krok. Je třeba počítat se sezónností, nevyzpytatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí ze strany velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí nápad vyzkoušet „po pracovní době": začít několika menšími zakázkami, reálně spočítat náklady a teprve pak posoudit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnozí majitelé pojízdných stánků přiznávají, že první měsíce jsou nejtěžší — člověk se zároveň učí produkt, marketing i účetnictví.

Co Gozneyho příběh vypovídá o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé stále ochotněji vyměňují kancelářská místa za činnost spojenou s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradního pece se stala symbolem takového útěku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním setkávacím bodem, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo uvažují o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace — někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožňuje dodat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí se neustále vine ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvorbu něčeho hmatatelného — v tomto případě pecí a pizzy — může být účinným nástrojem překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil ohnivou, destruktivní stránku dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob výdělku a větší svobodu v každodenním životě.