Argentinská klasika, kterou snadno přenesete na český stůl
Argentina má na tohle svůj osvědčený recept: lehký, slaný piškot zavinutý s krémovou náplní z palmitů, šunky, sýra a křupavé zeleniny. Tuto tradiční roládovou pochoutku bez problémů připravíte i v české kuchyni a všechny suroviny seženete v běžném supermarketu.
Rolada z palmitů je v Argentině stálicí rodinných setkání – od narozenin přes svátky až po letní zahradní párty. Základem je tenký, pružný slaný piškot, který se stočí jako roláda a podává se za studena nakrájený na plátky. Uvnitř se skrývá jemná náplň z palmitů, majonézy, šunky a sýra, doplněná čerstvou zeleninou.
Takový pokrm má všechno, co od „párty receptů" očekáváme: připraví se rychle, dobře snáší přepravu, lze ho udělat dopředu a na míse vždycky vypadá fotogenicky. Zároveň není těžký, takže se hodí ke svěžím salátům nebo sýrovým prkénkům.
Rolada z palmitů funguje jako předkrm, součást „studeného bufetu" nebo samostatné večerní jídlo – záleží jen na velikosti porce a přílohách.
Co jsou palmitos a proč stojí za vyzkoušení?
Palmitos, neboli srdce palmy, jsou jemné, světlé kousky z nitra mladých palmových kmenů. Prodávají se nejčastěji v plechovce nebo sklenici, zalité lehkým nálevem. Mají mírně oříškovou, velmi subtilní chuť a měkkou, přesto pružnou strukturu.
V Argentině zažívaly největší slávu v 80. a 90. letech, kdy se pojily s elegantními večírky. Dnes se vracejí i do evropských kuchyní a na regálech s exotickými produkty je najdete čím dál snáz.
- Nevýrazná chuť – skvěle se doplňují s majonézovou omáčkou a uzeninami
- Neutrální barva – náplň vypadá čistě a lákavě
- Jemná konzistence – krásně ladí s nadýchaným piškotovým těstem
Suroviny na argentinskou roladu z palmitů
Z uvedeného množství získáte přibližně 8–10 pořádně tlustých plátků, ideálních na hostinu pro několik lidí.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hotový slaný piškot (pionono / roláda) | 1 kus | kupovaný nebo domácí |
| Palmitos v nálevu | cca 400 g | důkladně odcedit z nálevu |
| Vařená šunka | 200 g | nejlépe v celku, ne v příliš tenkých plátcích |
| Tvrdý nebo tavený sýr v bloku | 150 g | jemný, krémový |
| Majonéza | cca 200 g | základ omáčky |
| Smetana 30 % | 2 lžíce | pro lehčí, nadýchanější texturu |
| Rajče | 1 velké | bez semínek a přebytečné šťávy |
| Červená paprika | 1 malá | dodá barvu a křupavost |
| Listový salát | hrst (volitelně) | nakrájený na tenké proužky |
| Citronová šťáva | z půlky citronu | vyváží chuť majonézy |
| Sůl a pepř | podle chuti | nejlépe čerstvě mletý pepř |
Rolada z palmitů krok za krokem
Příprava náplně
- Osušte palmitos. Odceďte je z nálevu a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti – roláda tak nezměkne a neudrží tvar.
- Šunku, sýr a červenou papriku nakrájejte na drobnou kostičku. Každý plátek pak bude mít rovnoměrnou, příjemně se jedící strukturu.
- Rajče nakrájejte na malé kousky, předem odstraňte semínka a přebytečnou šťávu. Příliš mnoho tekutiny by omáčku nežádoucím způsobem zředilo.
- Ve velké míse smíchejte palmitos, šunku, sýr, papriku a rajče. Přidejte majonézu, smetanu a citronovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem.
- Vše promíchejte, dokud se suroviny nespojí v hustou, krémovou hmotu. Podle chuti přidejte tenké proužky salátu.
Čím lépe suroviny před mícháním osušíte, tím stabilnější náplň vznikne a tím hezčí řez roláda po nakrájení udrží.
Tvarování a chlazení roládky
- Rozviňte piškot na čisté, lehce navlhčené utěrce. Vlhkost chrání těsto před praskáním při stáčení.
- Rovnoměrně rozetřete náplň po celém povrchu a nechte volný proužek asi 2 cm podél jednoho z delších okrajů – to usnadní závěrečné uzavření roládky.
- Stáčejte od strany zcela pokryté náplní a pomáhejte si utěrkou. Tlačte jemně, ale nepřehánějte to s tlakem, aby se piškot neroztrhl.
- Hotovou roladu pevně zabalte do potravinářské fólie, vytvarujte do rovného válečku a dejte do lednice alespoň na 5–10 minut. Delší chlazení, třeba hodinu, přinese ještě lepší výsledek.
- Před podáváním odstraňte fólii, vezměte ostrý dlouhý nůž a krájejte na tlusté plátky. Servírujte důkladně vychlazené.
Kolik kalorií má jedna porce a na kolik lidí roláda vyjde?
Při rozdělení roládky na 8–10 kusů obsahuje každý plátek přibližně 220 kcal. V jedné porci průměrně najdete:
- cca 15 g tuku – převážně z majonézy, sýra a smetany
- cca 14 g sacharidů – hlavně z piškotového těsta
- cca 7 g bílkovin – ze šunky, sýra a smetany
Jde o orientační hodnoty, které se mění v závislosti na použitých značkách, tloušťce piškotu nebo množství omáčky. Jako předkrm jeden plátek bohatě postačí, ale v kombinaci se salátem nebo lehkou polévkou se z toho stane slušně sytá večeře.
Jak roládu z palmitů správně skladovat, aby si udržela tvar
Hotovou roládu uchovávejte v lednici, těsně zabalenou do potravinářské fólie, nejvýše dva dny. Krájejte ji těsně před podáváním – okraje zůstanou hladké a nevyschnou.
Rolada z palmitů se nehodí k mrazení – po rozmrazení piškot i náplň ztrácejí strukturu kvůli vysokému obsahu vlhkosti.
Nápady na úpravy a přizpůsobení českému vkusu
Přestože je roláda inspirována argentinskou kuchyní, velmi snadno ji „počeštíte". Místo klasické šunky můžete použít kvalitní krůtí šunku nebo libovou panenku. Tvrdý sýr lze nahradit jemným taveným sýrem v kostce, který náplň ještě lépe stmelí dohromady.
Milovníci výraznějších chutí ocení špetku chili, jemně nasekanou pažitku nebo pár kaparů. Roláda dobře snese i přídavek vařeného vejce nakrájeného na kostičky, pokud to s množstvím omáčky nepřeženete.
Zajímavou možností je příprava mini rolád z poloviny piškotu, například na menší setkání nebo do svačinového boxu do práce. Snáze se poskládají do krabičky a vezmou s sebou.
Proč tohle jídlo na společenských akcích vždy zaboduje?
Rolada z palmitů má několik předností, které ocení každý domácí hostitel. Připravíte ji přibližně za 20 minut práce, bez smažení a bez zbytečného množství špinavého nádobí. Vypadá sváteční, ale zvládnete ji i se základními kuchařskými dovednostmi.
Navíc ji klidně připravíte s předstihem a vytáhnete z lednice na poslední chvíli. Když se na stole kupí misky chipsů a těžké majonézové saláty, lehká roláda krájená na plátky působí jako příjemný protiklad. V horkých dnech nahrazuje klasické obložené chlebíčky a v zimě dodává rodinným setkáním kousek „letního" charakteru.
