Tato olivový olej ze supermarketu vyhrál chuťový test. Je hit, ale má háček

Chutí nadchne, ale složení i cena vyvolávají otázky

Francouzský spotřebitelský časopis hodnotil ve svém květnovém vydání dvaadvacet olivových olejů extra vergine dostupných v běžných obchodech. Na stupni vítězů skončila lahev z prestižního soukromého olivového háje, kterou jen těžko nazveme „každodenním" produktem. Odborníci ji chválí téměř bez výhrad, přesto zpráva přináší i méně pohodlná zjištění.

Jak test olivových olejů ze supermarketů probíhal

Redakce časopisu prověřila široké spektrum výrobků – od privátních značek obchodních řetězců přes zavedené etikety až po prémiové olivové oleje. Všechny lahve měly jedno společné: označení extra vergine, tedy nejvyšší kvalitativní kategorie podle předpisů Evropské unie.

Takový štítek znamená, že tuk byl získán bez použití chemie, mechanickým lisováním při přísně kontrolované teplotě a nízké kyselosti. Na papíře tedy každý testovaný olej splňoval poměrně přísné normy. Rozdíly se ale projevily až při podrobné analýze.

Test byl zaměřen na tři hlavní pilíře: profil mastných kyselin, obsah nečistot a senzorické hodnocení chuti i vůně specializovaným panelem.

Odborníci se soustředili zejména na:

• kvalitu tuků – podíl prospěšných mononenasycených mastných kyselin,
• přítomnost nežádoucích látek, včetně zbytků plastifikátorů,
• smyslové vjemy – intenzitu ovocnosti, hořkosti a pikantnosti a jejich vzájemnou rovnováhu.

Na základě těchto kritérií dostal každý výrobek výslednou známku. Rozdíly mezi jednotlivými oleji se ukázaly jako výrazné, přestože etikety slibovaly podobnou kvalitu.

Tři olivové oleje na vrcholu žebříčku

V hodnocení se výrazně prosadily tři výrobky. Dva z nich jsou ekologické francouzské oleje z vyšší cenové kategorie. Podle zprávy dopadlo srovnání takto:

Dva z oceněných olejů – Costa d'Oro La Riserva biologica a francouzský Puget – podle informací z francouzského článku již zmizely z běžného prodeje. Jejich místo na vrcholu obsadila třetí značka, která se stala hvězdou celé zprávy.

H de Leos fruité vert – olej, který testeři označili za „výjimečný"

Nejvyšší hodnocení získal olivový olej prodávaný pod názvem H de Leos fruité vert. Jde o produkt z Provence, z olivového háje patřícího známému francouzskému umělci. Vyznačuje se takzvaným „zeleným" chuťovým profilem – intenzivně ovocným, s výraznou hořkostí a charakteristickým pálením v hrdle.

Degustační panel mu přidělil plné dva body ze tří možných v senzorické části hodnocení. Testeři konstatovali, že hořkost a pikantnost jsou dobře vyvážené a celek působí harmonicky. Výsledky analýzy složení mastných kyselin byly rovněž příznivé.

Zpráva popisuje H de Leos fruité vert jako olej „výjimečný", určený spíše pro náročné gurmány než jako univerzální tuk do kuchyně.

V praxi to znamená, že se výborně hodí pro:

• saláty z čerstvé zeleniny,
• přelévání hotových pokrmů, například grilované zeleniny, ryb nebo steaků,
• zvýraznění chuti jednoduchých předkrmů – pečiva, bruschetty či sýrů.

Francouzský časopis doporučuje používat tento olej především za studena, kde jeho aroma neprchá a chuť zůstává nejplnější.

Cena jako za luxus, ne jako za běžnou lahev z regálu

Nejcitelnějším mínusem vítěze žebříčku je cena. Za půllitrovou lahev H de Leos fruité vert je třeba zaplatit přibližně 29,60 eur, což při přepočtu vychází na téměř 60 eur za litr. To je cenová hladina vyhrazená spíše pro vína než pro každodenní olej na smažení.

Pro srovnání – běžný extra vergine olivový olej v obchodě bývá i několikrát levnější. Kdo sáhne po takové provensálské lahvi, pravděpodobně dobře ví, za co platí: za terroir, ruční výběr plodů, limitovanou produkci a marketing spojený se známým majitelem statku.

Zpráva proto zřetelně naznačuje, že tento výrobek nenahradí běžný olej používaný při smažení vajec nebo řízků. Spíše se podobá prémiovému koření – něčemu, čím se pokrm dokončí těsně před podáváním, namísto klasického dresinku nebo omáčky.

Plastifikátory v olivovém oleji – odkud se berou a co znamenají

Nejzajímavější, ale zároveň nejznepokojivější část zprávy se týká stopové přítomnosti plastifikátorů ve vítězném oleji. Jde o chemické sloučeniny používané k dodávání pružnosti a odolnosti plastům. Do potravin se dostávají nejčastěji z obalů nebo součástí výrobního zařízení.

Časopis přiznává H de Leos fruité vert vysoké hodnocení za chuť a profil tuků, zároveň však upozorňuje na zjištěné stopy plastifikátorů ve zkoumaných vzorcích.

Podle redakce množství těchto látek nepřekračovalo platné bezpečnostní limity. Přesto přítomnost plastifikátorů v luxusním produktu prodávaném jako olej „na zvláštní příležitosti" vyvolala mezi francouzskými čtenáři značnou diskusi. Pokud se podobné zbytky nacházejí i v tak drahé lahvi, je těžké mít naprostou jistotu ohledně „čistoty" jiných výrobků z regálu.

Jak omezit kontakt s plastem při výběru olivového oleje

V kontextu výsledků testu stojí za zmínku několik jednoduchých pravidel, která lze snadno uplatnit i v praxi:

• vybírat olej ve skleněných lahvích, nejlépe tmavých,
• vyhýbat se výrobkům prodávaným v měkkých plastových nádobách,
• skladovat olej daleko od zdrojů tepla, čímž se sníží migrace látek z obalu,
• nenechávat olej mnoho měsíců po otevření – lepší je koupit menší lahev a spotřebovat ji rychleji.

Co může francouzský test naučit spotřebitele

Přestože žebříček vznikl na základě produktů z francouzských obchodů, jeho závěry lze snadno přenést do jiného prostředí. Nejvyšší cena automaticky nezaručuje dokonalé složení a levnější olej nemusí nutně znamenat horší chuť. Stojí za to dívat se šířeji – na typ obalu, původ plodů a způsob výroby.

Olivové oleje se „zeleným" profilem, jako je vítěz francouzského testu, bývají aromatičtější, s výraznější hořkostí a pálením v hrdle. Skvěle se hodí do salátů s rajčaty, rukolou nebo grilovanou zeleninou. Pro část lidí ale mohou být příliš intenzivní na každodenní smažení nebo na jemné pokrmy pro děti.

Jemnější oleje „na vše" se v domácí kuchyni lépe uplatní jako základní tuk, zatímco ty z vyšší cenové kategorie lze považovat za speciální produkt – stavět je na stůl vedle dobré solí ve vločkách či balzamikového octa.

Jak si samostatně vybrat dobrý olivový olej v obchodě

Závěry francouzského testu lze shrnout do několika praktických tipů:

• hledejte označení „extra vergine" a datum sklizně nebo lisování, nejen datum spotřeby,
• dávejte přednost tmavým skleněným lahvím, zejména pokud bude olej v kuchyni déle stát,
• čtěte drobným písmem – informace o zemi původu oliv a místě lisování říkají více než přední strana etikety,
• neřiďte se výhradně marketingem „bio" – v senzorických testech takové výrobky ne vždy vítězí,
• kupujte menší balení, abyste olej spotřebovali do několika měsíců od otevření.

Francouzský časopis testoval reálné produkty z regálů, nikoli jen prohlášení výrobců. Taková praxe vytváří tlak na značky, aby dbaly nejen na chuť, ale také na způsob balení a přepravy svého oleje. Nezávislé testy tohoto druhu si zaslouží pozornost – mohou proměnit výběr olivového oleje z loterie ve vědomé rozhodnutí opřené o spolehlivá data.