V chladničkách supermarketů stojí produkt, který mnoho lidí vnímá jako lehký dezert pro děti – ve skutečnosti však svým obsahem tuku soupeří s plísňovým sýrem.
Leží hned vedle klasických přírodních jogurtů, má malé úhledné balení a nevinně znějící název. Právě tento sýr – tradiční součást dětských svačin – může podle spotřebitelské analýzy obsahovat tolik tuku, co dva plátky camembertu. A navíc nijak zvlášť neoslní množstvím vápníku.
Analýza mléčných výrobků: od „0 %" až po kalorickou bombu
Spotřebitelská organizace UFC-Que Choisir podrobila zkoumání 30 oblíbených mléčných výrobků prodávaných jako „přírodní": jogurty z kravského, kozího a ovčího mléka, fromage blanc, skyr a sýry typu petit-suisse. Hodnotila tři parametry – obsah tuku, množství bílkovin a hladinu vápníku.
Výsledky odhalují obrovské rozdíly mezi produkty, které v obchodě stojí na jedné polici a na první pohled působí stejně „fit". Některé se výborně hodí do každodenního jídelníčku, jiné připomínají spíše kalorický dezert než lehký jogurt.
Mezi zkoumanými výrobky se objevil sýr, jehož jedna porce dodá tělu tolik tuku co dva plátky camembertu – a až třikrát více kalorií než klasický jogurt z částečně odtučněného mléka.
Žebříček z chladničky: které výrobky obstály nejlépe
Autoři analýzy seřadili produkty od nejlehčích po nejtučnější. Na vrcholu žebříčku se umístily:
- jogurty s 0 % tuku (kravské, kozí, ovčí),
- odlehčený skyr,
- jogurty z částečně odtučněného mléka.
Dále seznam postupně přechází k těžším variantám:
- jogurty z plnotučného a ovčího mléka,
- kozí jogurt z plnotučného mléka,
- plnotučný jogurt a fromage blanc z ovčího mléka,
- fromage blanc z kozího mléka,
- a na samém konci – sýr typu petit-suisse.
Právě poslední zmiňovaný produkt se ukázal jako nejproblematičtější z hlediska obsahu tuku a kalorií – zvláště tehdy, když přistává na talíři dětí jako každodenní rychlý dezert.
Sýr petit-suisse: dezert s pověstí „neviňátka"
Sýr petit-suisse si mnoho lidí spojuje s něčím jemným, lehkým a vhodným i pro nejmenší. Je malý, krémový, snadno se podává s ovocem nebo kapkou medu. Marketing ho roky prezentuje jako „malý" dezert, který jakoby ze své podstaty neubližuje postavě.
Analýza UFC-Que Choisir tento příjemný obrázek trochu narušuje. Průměrně 100 gramů tohoto sýru představuje přibližně 140 kilokalorií při nezanedbatelném obsahu tuku. Ve srovnání s jogurtem z částečně odtučněného mléka vychází výrazně hůř – a přitom se v dětském jídelníčku objevuje i několikrát týdně.
Jedna porce sýru petit-suisse může obsahovat srovnatelné množství tuku jako dva plátky camembertu a kaloricky až trojnásobně převyšovat běžný přírodní jogurt z částečně odtučněného mléka.
Malý formát, málo vápníku a spousta odpadu
Překvapivě zklamává i něco, co mnoho rodičů vůbec nečeká – tento typ sýru rozhodně nepatří mezi lídry co do obsahu vápníku. Na pozadí ostatních „přírodních" výrobků dopadá celkem slabě, přestože ho lidé často kupují právě s myšlenkou na „posilování kostí".
K tomu přistupuje otázka obalů. Sýry petit-suisse se prodávají zpravidla v malých jednotlivých kelímcích. Při stejném množství výrobku tak skončí v koši podstatně více plastu než po spotřebování jednoho velkého kelímku přírodního jogurtu.
To není jen ekologický problém. Malé kelímky navíc ztěžují reálnou kontrolu porcí. Dítě sní dva nebo tři, protože „jsou přece malé" – a dospělí pak jen těžko odhadnou, kolik gramů a kalorií to ve skutečnosti dělá.
Jak chytře vybírat jogurty a sýry v obchodě
Společný jmenovatel všech závěrů analýzy je jednoduchý: obal, název a umístění na polici zákazníka velmi často zavádějí. Chcete-li skutečně koupit lehčí produkt, vyplatí se mrknout na etiketu místo toho, abyste se spoléhali jen na slovo „přírodní".
Na co se dívat na etiketě
| Údaj na etiketě | Na co si dát pozor |
|---|---|
| Tuky na 100 g | Čím nižší hodnota, tím lehčí výrobek. Vyplatí se porovnat s hodnotami camembertu. |
| Kalorie na 100 g | Umožní rychle posoudit, zda jde o každodenní nebo jen příležitostný dezert. |
| Bílkoviny | Vyšší obsah přispívá k sytosti a pomáhá udržovat svalovou hmotu. |
| Vápník | Vybírejte výrobky, které pro kosti skutečně něco znamenají. |
Užitečným zvykem se stává také rychlý přepočet gramů na skutečnou porci. Má-li malý kelímek 60 g a dítě sní dva, jde už o 120 g – tedy více, než kolik obsahuje průměrný jogurt ve standardním balení.
Které výrobky volit každý den
Lidé, kteří chtějí omezit nasycené tuky, ale mléčných dezertů se vzdát nehodlají, mají k dispozici několik bezpečnějších možností:
- jogurty 0 % – kravské, kozí, ovčí,
- skyr se sníženým obsahem tuku,
- jogurty z částečně odtučněného mléka jako kompromis mezi chutí a lehkostí,
- větší balení přírodního jogurtu, která se doma snáze porcují.
V mnoha případech stačí změnit značku nebo druh mléka, aby obsah tuku klesl – přičemž chuť i konzistence zůstanou podobné. Navíc lze přidat čerstvé ovoce, ovesné vločky nebo hrst ořechů místo sahání po hotových „dezertních" variantách plných přídatných látek.
Camembert jako měřítko: co to ve skutečnosti znamená
Srovnání s camembertem dobře pracuje s představivostí, stojí však za to ho trochu rozebrat. Tradiční camembert je tučný sýr s vysokým obsahem tuku na 100 g. Dva průměrné plátky představují již znatelnou dávku kalorií a nasycených tuků.
Pokud má dětský sýr podobné množství tuku a zároveň se v jídelníčku objevuje i několikrát týdně, celkový týdenní součet kalorií z takových „drobností" roste rychleji, než by se mohlo zdát. Pro lidi, kteří dbají na tělesnou hmotnost nebo lipidový profil v krvi, to může mít zcela reálný dopad.
Ze zdravotního hlediska nejde o to, aby se tučnější mléčné výrobky ze stolu úplně vytratily. Jde spíše o vědomou volbu: sýr s kaloricitou camembertu brát jako dezert – nikoli jako „dietní" každodenní jogurt.
Malé změny u police, velký efekt v delším horizontu
Vědomé čtení etiket zpočátku zabere u chladícího regálu pár minut navíc. Po krátké době si většina lidí oblíbené výrobky zapamatuje a výběr se stane rutinou, ne kalkulací při každém nákupu.
Praktickým přístupem je vybrat si dva až tři základní mléčné produkty pro každodenní použití: jeden velmi lehký, jeden středně tučný a případně jeden tučnější určený jako víkendový dezert. Díky tomu je snazší udržet rovnováhu mezi požitkem z jídla a kontrolou složení stravy – aniž byste se museli vzdávat oblíbených chutí z oddělení jogurtů.
