Rebarbor v březnu, měkký, růžový a sladší než kdy jindy?
Zní to jako sen, ale jde to. Stačí, když svou rostlinu na chvíli trochu „ošidíte" pomocí tmy.
Tato zahradnická vychytávka, dobře známá ze starých zeleninových záhonů, se dnes vrací do módy. Díky ní rebarbor vyrašuje výrazně dříve, tvoří jemné, dlouhé stonky a jeho chuť je znatelně méně kyselá. Nepotřebujete žádné speciální vybavení – vystačíte si s obyčejným kbelíkem nebo starým hliněným hrncem.
O co vlastně při urychlování rebarboru jde
Celý princip je překvapivě prostý: rostlině se na několik týdnů odřízne přístup ke světlu, právě ve chvíli, kdy se probouzí ze zimního spánku. Rebarbor za normálních okolností roste díky fotosyntéze – listy zachytávají sluneční paprsky a přeměňují je v energii. Jakmile světlo náhle zmizí, rostlina přepne na jinou strategii.
Rebarbor odříznutý od světla „sahá" po zásobách uložených v tučném oddenku, roste rychleji a stonky jsou delší, jemnější a méně kyselé.
Ve tmě se stonky natahují vzhůru a hledají slunce. Současně se škrob nahromaděný v oddenku přeměňuje na cukry, takže chuť se posouvá směrem ke sladkosti místo agresivní kyselosti.
Proč to stojí za to: chuť, barva a dřívější sklizeň
Urychlený rebarbor se od toho, který roste na otevřeném záhoně „jako každý rok", liší opravdu znatelně.
- Jemnější struktura – vláken je méně, stonky jsou křehké, měkké a skvělé k jídlu i po krátké tepelné úpravě.
- Mírnější chuť – výrazná kyselost a hořkost ustupují, místo nich nastupuje přirozenější sladkost.
- Krásná barva – stonky zpravidla získají intenzivní růžovo-červený odstín, ideální pro efektní dezerty.
- Dřívější sklizeň – rebarbor můžete využívat o několik týdnů dříve, než začíná běžná sezona.
Standardně se rebarbor sklízí zhruba od dubna do června. Později obsah šťavelanu v lodyhách roste na úroveň, při níž se hodí ke konzumaci stále méně. Urychlování umožňuje posunout začátek sezony dopředu a déle se z rostliny těšit, aniž byste vstupovali do nebezpečného období pozdních sklizní.
Co se děje uvnitř rostliny při urychlování
Když zakryjete trs rebarboru neprůhlednou nádobou, listy přestávají fungovat jako malé elektrárny. Rostlina začne žít „ze zásob".
Oddének rebarboru je skladištěm živin nashromážděných za celou předchozí sezonu. Ve tmě z nich rostlina čerpá energii na rychlý růst stonků. Listy jsou pak bledé, řapíky dlouhé a šťavnaté. Absence intenzivního světla zároveň omezuje ukládání vláken a kyselin v takovém rozsahu, jako by tomu bylo při růstu na přímém slunci.
Urychlený rebarbor není jinou odrůdou – je to tatáž rostlina, pouze donucená k odlišnému režimu růstu díky krátkodobé tmě a mírně vyšší teplotě u kořenů.
Co použít místo speciálního zahradnického krytu
V tradičních zahradách se k tomuto účelu používaly charakteristické, vysoké terakotové nádoby přikládané přes trs rebarboru. V zahradnictví bývají poměrně drahé, takže spousta lidí sahá po tom, co mají po ruce.
Domácí náhrady profesionálního krytu
- velký hliněný hrnec obrácený dnem vzhůru, bez odtokových otvorů,
- černý plastový květináč s ucpanými odtoky,
- malířský nebo stavební kbelík,
- menší čistý plastový sud,
- kovový zahradní koš vyložený zevnitř silnou fólií.
Podmínka je jediná: nádoba musí rostlinu dokonale zastínit a zároveň být dostatečně vysoká, aby měly stonky prostor k prodlužování. Na jaře se navíc pod takovouto „kopulí" teplota mírně zvyšuje, což start vegetace ještě více urychluje.
Krok za krokem: jak urychlení rebarboru provést ve vlastní zahradě
| Fáze | Co udělat | Kdy |
|---|---|---|
| Příprava stanoviště | Odstraňte plevel kolem trsu, případně přidejte kompost nebo dobře vyzrálý chlévský hnůj. | Pozdní podzim nebo velmi brzké jaro |
| Zahřátí půdy | Rozložte silnou vrstvu mulče: slámu, listí, kompost nebo kůru, abyste udrželi teplo a vlhkost. | Několik týdnů před nasazením krytu |
| Nasazení krytu | Přikryjte celý trs vysokou neprůhlednou nádobou, přitlačte okraje, aby dovnitř nepronikalo světlo. | Konec zimy nebo začátek předjaří |
| Období růstu | Kryt nezvedejte, kontrolujte pouze, zda ho vítr nepřesunul. | Přibližně 3–5 týdnů |
| Sklizeň stonků | Jakmile dosáhnou 20–30 cm, vytáhněte je rotačním pohybem – nekraťte nožem těsně u oddenku. | Brzy na jaře |
| Odstranění krytu | Po sklizni nádobu sundejte a nechte rostlinu vrátit se k normální vegetaci. | Ihned po ukončení urychlené sklizně |
Nejvhodnější okamžik pro zahájení urychlování
Nejlepší čas na zakrytí trsu rebarboru je konec zimy nebo samotné předjaří, kdy půda začíná rozmrzat, ale listy prakticky ještě nevyrazily. Rostlina je tehdy v klidu nebo teprve začíná probouzet pupeny.
Zakryjete-li ji příliš brzy, v silných mrazech, výsledek bude slabší – rostlina stejně zůstane uspána. Uděláte-li to příliš pozdě, část energie už odejde do normálních zelených listů, nikoli do dlouhých, světlých řapíků.
Nejčastěji je třeba vyčkat přibližně tři až pět týdnů od zakrytí trsu, než lze sklidit první výhonky o délce zhruba 20–30 centimetrů.
Jak sklízet, aniž byste oslabili rostlinu
Urychlování rebarboru výrazně čerpá ze zásob uložených v oddenku. Sklizeň stonků by proto měla být promyšlená, aby se rostlina po sezoně stačila zotavit.
Bezpečné zásady sklizně
- Stonky otrhávejte uchopením u základny a jemným pootočením, nekraťte je nožem.
- Nesklízejte celý trs „do nuly" – ponechte část výhonků, aby se rostlina mohla co nejrychleji regenerovat.
- Po ukončení ranné sklizně odstraňte kryt, aby se listy mohly normálně rozvinout a obnovit zásoby živin.
Takto ošetřená rostlina bude stále vydávat pozdější, klasičtější a kyselejší stonky, i když v o něco menším množství než v sezoně bez urychlování.
Na co si dát při urychlování rebarboru pozor
Metoda je jednoduchá, přesto se v zahradách stále opakují tytéž chyby. Zakrytý rebarbor má rád vlhkou, ale nepřemočenou půdu. Pokud je zemina těžká a voda v ní dlouho stojí, může oddének pod těsným krytem začít hnít. Na méně výživných půdách se naopak vyplatí přidat pořádnou dávku kompostu již na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat energii.
Rizikem bývá i příliš dlouhé ponechání krytu. Pokud stonky dostatečně dorostly a nádoba je stále zakrývá, začnou se ohýbat, lámat a ztrácet kvalitu. Kratší, intenzivní urychlování je vždy lepší než natahování pokusu na hranici možností rostliny.
Jak využít dřívější rebarbor v kuchyni
Takový raný, jemný rebarbor se hodí trochu jinak než jeho pozdější, tužší verze. Méně kyselá chuť znamená, že do pečiva ani džemů nemusíte přidávat tolik cukru. Výborně se hodí na:
- drobenku s rebarborem a vanilkou,
- rychlé kompoty bez přidaného cukru,
- lehké konfitury s pomerančem nebo zázvorem,
- pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se při vaření snadno rozpadají, takže se dokonale hodí do hladkých pyré a omáček k dezertům. Lze je přidat i do slaných pokrmů jako kyselko-sladký akcent k tučnějšímu masu nebo pečenému sýru.
Urychlování jiných rostlin? Opatrně – ne všechny reagují stejně
Samotná technika – odříznutí světla a mírné zvýšení teploty – svádí k tomu, ji vyzkoušet i jinde. Dobře ji snášejí některé další jedlé trvalky, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně na takzvané bělené hlávky. U mnoha jiných druhů by však tento zásah mohl přinést opačný výsledek: oslabení rostliny bez uspokojivé úrody.
Rebarbor je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný, masitý oddének a dokáže jednorázové, intenzivní „urychlení" sezony unést. Pamatujte ale na důležité pravidlo: neženěte stejný trs každý rok naplno. Pro jistotu mu čas od času dejte sezonu pauzy od této metody, nebo ji střídavě aplikujte na různých exemplářích ve vaší zahradě.
