Od léčebny k ohni: jak vznikl nápad na podnikání
Příběh Toma Gozneye začíná závislostí a pobytem v léčebně a končí globální značkou pecí na pizzu, která mění životy ostatních. Brit tvrdí, že přibližně 400 lidí už opustilo svá zaměstnání, aby se živili výhradně prodejem pizzy z jeho pecí.
Tomovi bylo pouhých 21 let, když nastoupil na odvykací léčbu kvůli alkoholu a drogám. Po propuštění z léčebny hledal něco, co mu dá nový smysl a zaměstná mysl. Našel to doslova v ohni.
Při společném pečení pizzy pro přátele v zahradě zjistil, že vaření v peci na dřevo mu přináší klid, radost a pocit propojení s lidmi. Tehdy začal samostatně stavět svou první pec. Jak sám přiznává, byla primitivní a nevzhledná – ale stala se zlomovým bodem.
Vaření v peci na dřevo se pro něj stalo nástrojem ke zbavení se závislosti – kombinací terapie, vášně a práce.
Po měsících pokusů ho pohltila technická stránka pecí. Začal číst knihy o tepelných vlastnostech cementu a hlíny, analyzoval, jak udržet teplo, jak se rozkládá teplota a jak dosáhnout dokonalého propečení těsta.
První výrobek, půjčka od mámy a „betonové igloo"
Aby mohl vytvořit první propracovanou pec, potřeboval peníze. Půjčil si od matky 5 tisíc liber. Polovinu z toho utratil za formu ze skleněných vláken, která měla sloužit k odlévání kopule pece.
Tak vznikla kompaktní pec s jednotnou litou kopulí – něco na způsob betonového igloo. Výrobek pojmenovaný Primo byl jednoduchou, „vstupní" verzí pece dostupnou za 499 liber. Záměr byl prostý: pec má být levnější a rychlejší na sestavení než klasické zděné konstrukce v restauracích.
Gozney si řešení nechal patentovat, což umožňovalo instalaci pece rychleji a s nižšími náklady. Jeho „terakotový" design zaujal restauratéry a gastronomický trh okamžitě zareagoval. Byl to moment, kdy z garážového experimentu začala vyrůstat vážná firma.
Od místních trhů až po sítě pizzerií
Zpočátku dělal všechno sám: učil se tvořit webové stránky, jezdil na zemědělské trhy a vysvětloval kuchařům výhody rychlé montáže a lepšího výkonu svých pecí. Podnikal pod názvem Stone Bake Oven Company.
Po několika letech začaly jeho pece pronikat do stále známějších podniků. Nabídky využívaly mimo jiné populární britské řetězce pizzerií jako Franco Manca nebo Pizza Pilgrims. Pro malou firmu to byl obrovský skok – z místního dodavatele se stala uznávaným hráčem v oboru pecí na pizzu.
V určitém okamžiku se Gozney rozhodl sjednotit svou činnost. Sloučil komerční aktivity a online prodej pod jednu střechu: Gozney. Firma se také jako první v Británii dočkala výjimky z předpisů Defra, která umožňovala provozovat pece v oblastech s omezeními týkajícími se kouře.
Výbuch popularity v době pandemie a globální expanze
Tomova firma má dnes sídlo v Bournemouthu, ale působí na několika kontinentech. Zaměstnává přibližně 120 lidí v Číně, Austrálii, Evropě a Spojených státech. Skutečný skok v příjmech nastal v době pandemie.
V roce 2019, těsně před vypuknutím covidu-19, měl Gozney příjem kolem 5,2 milionu liber. V roce 2024 značka vyrostla na 72 milionů liber. Zavřené restaurace a lockdowny přiměly lidi investovat do vaření doma, zahrad a setkávání pod otevřeným nebem. Ideální okamžik pro kompaktní prémiovou pec na pizzu.
Růst příjmů z přibližně 5,2 milionu na 72 milionů liber za pět let dokládá, jak silně zapůsobil trend domácího vaření a kvalitního pouličního jídla.
Roccbox – přenosná pec, která mění lidem životy
Přelomovým produktem pro jednotlivé zákazníky se stal model Roccbox. Jde o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, propagovanou jako první mobilní pec svého druhu na světě. Lze ji postavit na terase, přivézt na akci, food truck nebo rozložit na náměstí.
Když Roccbox vstoupil do obchodů v roce 2016, za jediný měsíc vygeneroval tržby okolo 900 tisíc liber. Následující roky ukázaly, že nejde jen o gadget pro nadšence, ale o skutečný nástroj k budování malých podniků.
Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí po celém světě riskovalo a opustilo zaměstnání, aby si otevřeli vlastní byznys spojený s prodejem pizzy – a to právě s pecemi Gozney.
„Pro mě je největší silou toho, co děláme, to, že lidé na našich pecích budují vlastní zdroj obživy," říká Gozney v rozhovorech.
Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci
V takzvaném Gozney Collective – jak firma nazývá komunitu svých uživatelů-podnikatelů – se objevují velmi různorodé příběhy:
- kuchaři z restaurací, kteří si otevřeli vlastní mobilní stánek s pizzou,
- firemní zaměstnanci unavení kancelářskou rutinou,
- rodiny, které hledaly doplňkový příjem a rozvinuly ho v plnohodnotný byznys,
- nadšenci do pizzy, kteří ji dřív pekli jen jako koníčka.
Společný jmenovatel? Pec, která je relativně mobilní, rychle se rozehřeje a nabízí kvalitu srovnatelnou s tradičními velkými pecemi na dřevo. To lidem umožňuje provozovat malou gastronomii bez obrovských investic do kuchyně, komína nebo přestavby prostoru.
Nejen vybavení, ale také komunita
Sám Gozney opakovaně zdůrazňuje, že ve skutečnosti neprodává jen pece. Věří, že prodává „zážitek u ohně" – společné vaření, rozhovor u stolu, radost z jednoduchého jídla. To není náhoda. Pro něj byl oheň skutečnou záchranou po těžkých letech.
Kolem značky vznikla komunita, která si vyměňuje recepty, způsoby rozdělávání ohně a fotografie z akcí. Gozney vytváří vzdělávací obsah a spolupracuje s pizzaiology a šéfkuchaři, kteří ukazují, jak ze své pece vytěžit maximum.
| Prvek | Co přitahuje zákazníky |
|---|---|
| Design | Moderní vzhled, který ladí se zahradou i food truckem |
| Funkce | Kamenná podlaha, vysoká teplota, rychlé pečení pizzy |
| Mobilita | Možnost převozu pece na akce a catering |
| Komunita | Příběhy ostatních uživatelů, hotové nápady na byznys |
Proč se pece na pizzu staly nápadem na podnikání
Pouliční gastronomie a malé kulinářské koncepty sílí i v České republice. Pece tohoto typu dokonale zapadají hned do několika trendů najednou: jídlo „rychle, ale kvalitně", jednoduchost menu, mobilita a móda konkrétní specializace – v tomto případě pizzy.
Malá pec umožňuje začít v mnohem menším měřítku než tradiční restaurace. Lze se postavit na místní slavnosti, obsloužit firemní akci, pronajmout se na svatby nebo vytvořit sezónní stánek na pláži. Počáteční náklady a rizika jsou nižší a zákazníci stále více vyhledávají právě takové „autentické" jídlo.
Příležitosti a úskalí pro ty, kdo sní o vlastní pizze
Moderní pec je teprve začátek. Kdo uvažuje o opuštění zaměstnání, měl by vzít v úvahu několik zásadních věcí:
- reálnou analýzu nákladů – vybavení, místo, suroviny, poplatky,
- místní hygienické předpisy a požadavky na pouliční prodej,
- počasí a sezónnost, pokud byznys stojí na venkovních akcích,
- konkurenci v okolí a způsob, jak se odlišit nabídkou.
Ne každý, kdo si pec koupí, vybuduje stabilní byznys. Jsou zapotřebí základy podnikání, znalost marketingu a důslednost. Na druhou stranu nízký práh vstupu láká k testování – mnoho lidí začíná pracovat „po pracovní době" a k zaměstnání odchází teprve při rostoucí poptávce.
Co si z tohoto příběhu může odnést český čtenář
Příběh Toma Gozneye není jen vyprávění o britské značce. Jasně ukazuje, jak silné může být propojení osobní proměny s produktem, který řeší konkrétní problémy uživatelů. V jeho případě šlo o snazší přístup k peci poskytující restaurační kvalitu, a zároveň o rychlý vstup do gastronomie.
Pro lidi v České republice, kteří přemýšlejí o vlastním podnikání, může příklad pecí na pizzu být inspirací k širšímu pohledu na své koníčky. Nemusí jít nutně o gastronomii – důležité je najít oblast, kde se vášeň setkává s reálnou poptávkou. Když produkt skutečně funguje v komerčních podmínkách, jako Roccbox u Gozneye, může se stát nástrojem ke změně nejen vlastního, ale i cizího životního příběhu.
