Alobal v mrazáku: dává to vůbec smysl?
Zbytek lasagne, kousek syrové ryby, bochník chleba – zabalíme do stříbrné fólie, hodíme do mrazáku a hotovo. Jenže vzápětí se vkrádá otázka: je takové mražení zdravé, praktické a v souladu s doporučeními odborníků na výživu a bezpečnost potravin?
Po technické stránce hliník nízké teploty bez problémů snáší. Mrazáky běžně pracují při přibližně –18 °C a takový teplotní rozsah materiál nijak nepoškozuje – neroztéká se ani se nerozpadá. Proto se alobal v mnoha domácích příručkách objevuje jako jedno z přijatelných obalů pro mražení.
Odborníci zdůrazňují, že při tak nízkých teplotách a správném výběru potravin nepředstavuje alobal žádné zvláštní zdravotní riziko. Hliník výrazněji neprostupuje do většiny mražených pokrmů, pokud nejsou příliš kyselé nebo nadměrně slané.
Mražení v alobalu je možné a zpravidla bezpečné, pokud volíme vhodné potraviny a používáme ho především pro kratší skladování.
Skutečný problém spočívá spíše v pohodlnosti a kvalitě potravin. Tenká fólie se snadno trhá, povoluje a propouští vzduch, což podporuje takzvané mrazové popálení – vysušení povrchu jídla. K tomu se přidává prostupování pachů, zvláště v přeplněném mrazáku.
Kdy se mražení v alobalu osvědčí?
Alobal může být užitečný při rychlém balení jídla na kratší či střednědobé uchování. Hodí se především pro pevné a příliš vlhké potraviny.
Příklady potravin, které lze v alobalu mrazit bez větších obav
- syrové maso bez marinády (například řízky, steaky, mleté maso v porcích),
- syrové ryby bez omáčky, bez citronu a bez výrazného solení,
- pečivo: bochníky, housky, domácí rohlíky,
- koláče z kynutého těsta, vánočka, kynuté těsto samotné,
- suché nebo polosuché cukroví (například bábovka, piškot bez krému).
V těchto případech alobal dobře přilne k povrchu a omezuje přístup vzduchu. Je však rozumné považovat ho za první vrstvu ochrany, nikoliv za jediné balení.
Nejlepší výsledek dává těsné ovinutí alobalem a následné vložení celku do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Jak správně používat alobal při mražení?
Několik jednoduchých návyků výrazně zvyšuje bezpečnost i kvalitu mraženého jídla:
- Počkejte, až jídlo vychladne. Horké nebo teplé pokrmy by neměly jít okamžitě do alobalu ani do mrazáku. Vodní pára kondenzuje, tvoří led a zhoršuje texturu.
- Zabalte co nejpevněji. Alobal důkladně přimáčkněte k povrchu pokrmu a odstraňte co nejvíce vzduchu.
- Přidejte druhou ochrannou vrstvu. Balíček z alobalu vložte do mrazicího sáčku nebo krabičky, abyste zabránili propíchnutí a průniku pachů.
- Označte obsah a datum. Krátký popisek nebo nápis fixou vás zachrání před tajemnými „překvapeními" v mrazáku po mnoha měsících.
- Pro delší skladování zvolte nádobu. Alobal se hodí spíše na 1–3 měsíce, ne na víceměsíční uskladnění.
Kdy je lepší od alobalu upustit?
Ne každá potravina kontakt s hliníkem snáší dobře. Největší otazníky se týkají pokrmů s výrazně kyselou nebo silně slanou chutí. V takovém prostředí může hliník reagovat s jídlem a část kovu pronikat do potraviny.
Vědci již léta zkoumají vliv dlouhodobého působení hliníku na organismus. Poukazuje se mimo jiné na možnou souvislost s poruchami nervového systému a neurodegenerativními onemocněními. Nejčastěji se hovoří o vysokých dávkách nebo o používání alobalu v troubě při vysokých teplotách, ale mnozí odborníci doporučují opatrnost i při skladování potravin.
| Druh potraviny | Je alobal vhodný? |
|---|---|
| Maso a ryby bez marinády | Lze použít, zejména krátkodobě, s dalším obalem |
| Marinované maso a ryby (citron, ocet, mnoho soli) | Nevhodné, lepší jsou nádoby nebo mrazicí sáčky |
| Rajčatové omáčky, pokrmy s rajčaty | Vyhněte se, vysoká kyselost podporuje reakci s hliníkem |
| Citrusy, kvašená zelenina, pokrmy s octem | Alobal nepoužívejte, zvolte sklo nebo plast určený k mražení |
| Uzeniny, velmi slané sýry | Lepší je neutrální obal jiného druhu |
| Pečivo, suché cukroví | Přijatelné, nejlépe s dodatečnou ochranou před vzduchem |
Mezi potraviny, které by se s alobalem neměly setkávat, patří rajčata a pokrmy na jejich základě, citrusy, omáčky s octem, kvašené okurky, sledě v slaném nálevu a dlouho zrající sýry. Platí to jak pro lednici, tak pro mrazák.
Alobal a mikrovlnná trouba – co rozhodně nedělat
Jedno pravidlo je naprosto nepochybné: hliníkový obal nesmí nikdy vstoupit do mikrovlnné trouby, a to ani za účelem rozmrazování. Může dojít k jiskření, poškození spotřebiče a v krajním případě i k požáru.
Pokud mrazíte v alobalu, před vložením do mikrovlnné trouby vždy přeložte porci do skleněné, keramické nádoby nebo do speciální nádoby určené pro mikrovlnnou troubu.
Jaké alternativy alobalu se při mražení osvědčují?
Čím dál více lidí se snaží omezovat jak plast, tak jednorázový alobal. Naštěstí mrazák dobře vychází i s jinými typy obalů, které jsou často praktičtější a trvanlivější.
Opakovaně použitelné nádoby
Velmi praktické jsou nádoby přizpůsobené mražení – skleněné s víčkem nebo plastové s označením, že je lze používat při nízkých teplotách. Jsou vzduchotěsné, chrání jídlo před vysycháním a lze je použít opakovaně.
Silné mrazicí sáčky
Speciální sáčky určené k zamrazování snáší nízké teploty lépe než klasické tenké potravinové folie. Dobře se uzavírají, snadno se popisují a při šetrném zacházení mohou posloužit i několikrát.
Alobal jako pomocná vrstva, ne hlavní obal
Kdo se alobalu vzdát nechce, rozumným kompromisem je jeho použití jako doplňkové vrstvy. Například chleba nejprve vložte do sáčku a teprve zvenčí ho oviňte alobalem, abyste zabránili průniku pachů z okolních potravin.
Jak dlouho uchovávat jídlo zmrazené v alobalu?
Dobu skladování určuje především druh potraviny, ale obal hraje také svou roli. Volný alobal, který snadno chytá vzduch, vysuší povrch pokrmu rychleji než řádně uzavřená nádoba.
V praxi je lepší brát alobal jako dočasné řešení – na několik týdnů, maximálně pár měsíců. Pro delší mražení masa či ryb jsou vhodnější vakuové sáčky, silnější mrazicí sáčky nebo plastové krabičky.
Je také důležité mít na paměti, že mražení rozvoj bakterií zastavuje, ale nezabíjí je. Pokud jídlo leželo v lednici dlouho před vložením do mrazáku, nízká teplota případné procesy kažení nevrátí zpět.
Praktické tipy pro ty, kdo mrazí „rychle a bez přípravy"
V každodenním chaosu jen zřídka máme čas na dokonalé balení porcí do nádobek. Proto může jednoduchý systém skutečně usnadnit život. Dobrým zvykem je vyhradit jednu zásuvku v mrazáku pro potraviny, které klidně přijdou do alobalu (pečivo, suché cukroví), a druhou pro pokrmy vyžadující lepší obaly.
Pomáhá také porcování. Místo jednoho velkého kusu masa nebo hrnce polévky je lepší mrazit menší porce, které se rychleji zmrazí a rovnoměrněji rozmrazí. Riziko ztráty chuti nebo textury se tím snižuje bez ohledu na typ obalu.
Pro ty, kdo mrazák využívají pravidelně, může mít smysl postupně shromažďovat opakovaně použitelné nádoby a sáčky. Takový „mrazicí set" lépe chrání potraviny, omezuje plýtvání jídlem a snižuje množství jednorázového odpadu – včetně spotřebovaného alobalu.
