Francouzi a jejich kuchyně: hrdost, která roste
Mezinárodní průzkum provedený u příležitosti vydání průvodce Michelin 2026 jednoznačně ukázal, které jídlo považují Francouzi za svou kulinářskou vizitku.
Šetření proběhlo těsně před vyhlášením nových michelinských hvězd a odhalilo zajímavý obraz francouzské gastronomické identity. Ze sýrů, palačinek i slavných zapékaných pokrmů vyšlo vítězně jídlo pomalu dušené v červeném víně — pokrm spojovaný s domácím teplem a líným, rozvláčným nedělním obědem.
Francouzi o vlastním talíři: velká hrdost na kuchyni
Za průzkumem stojí institut Ipsos, který dotazování provedl online na reprezentativním vzorku tisíce respondentů ve věku 18 až 75 let. Otázka byla zdánlivě jednoduchá: jak vnímají vlastní kuchyni a která tradiční jídla se skutečně pravidelně objevují na jejich stolech.
Výsledky mluví za vše. Plných 97 procent dotázaných uvádí, že má dobré mínění o gastronomii své země. Před rokem byl tento ukazatel nižší o pět procentních bodů — francouzská kuchyně tedy v očích samotných obyvatel prochází nenápadným, ale zřetelným renesančním obdobím.
Silné pouto k národní kuchyni se projevuje v každodenních zvyklostech: naprostá většina Francouzů stále pravidelně vaří tradiční jídla doma.
Téměř sedm z deseti lidí říká, že sáhne po klasickém regionálním pokrmu alespoň jednou týdně. Ještě vyšší je podíl těch, kdo si taková jídla připravují sami — inspiraci čerpají z kulinářských webů nebo z rodinných receptů předávaných z generace na generaci.
Jedna otázka: které jídlo nejlépe reprezentuje Francii?
Klíčová část průzkumu se zaměřila na výběr symbolického „ambasadora" francouzské kuchyně. Respondentům byl předložen seznam nejznámějších klasik — od sýrových zapékaček po jednohrnkové pokrmy — a jejich úkolem bylo označit jediné jídlo, které podle nich nejlépe vystihuje charakter francouzské kuchyně v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější jídlo, ale o takové, které si lze snadno představit v typickém pařížském bistru i ve francouzské restauraci otevřené kdekoli v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Pokrm, který má v očích celého světa shrnovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, důraz na omáčku, význam vína a společný stůl.
Vítězí hovězí po burgundsku — dušené, tmavé a plné vůně
Jednoznačným vítězem se stalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento guláš jako jídlo, které je ve světě nejsilněji spojováno s Francií. Co je pozoruhodné — jde již o druhý rok v řadě, kdy vítězí stejná volba. V předchozím ročníku průzkumu získal tento pokrm 39 procent hlasů, takže jeho pozice se ještě posílila.
Co za takovým výsledkem stojí? Toto jídlo v sobě určitým způsobem spojuje vše, s čím průměrný člověk spojuje francouzské vaření: kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni a neuspěchaný oběd v rodinném kruhu. Je to kuchyně zároveň rustikální i elegantní, hodící se jak na prostý venkovský stůl, tak do restaurace s bílými ubrusy.
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že v sobě spojuje francouzské víno, místní produkt a myšlenku společného, dlouho slavnostně prožívaného jídla.
Ačkoliv název jednoznačně odkazuje na region Burgundska, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se celofrancouzským jídlem a časem i značkou samou o sobě. V českých restauracích se rovněž stále častěji objevuje v jídelním lístku — někdy v odlehčené podobě, jindy věrně kopírující klasický recept se slaninou, žampiony a malými cibulkami.
Nejen hovězí: co dalšího prozrazuje seznam oblíbených klasik
Podrobné výsledky průzkumu jasně ukazují, že francouzská záliba v kuchyni se týká především vydatných jídel „ke sdílení". Vysoko se umísťují husté jednohrnkové pokrmy, zapékanky a syté speciality, které obvykle přicházejí na stůl ve velkém nádobí a každý si nabírá sám.
Přestože přesná procenta pro všechny položky v popisu průzkumu zveřejněna nebyla, bylo naznačeno několik dalších hitů dobře známých i českým labužníkům. Objevuje se mimo jiné těžká masová zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrové pokrmy s brambory a tradiční palačinky s máslem a lehce slanou příchutí.
| Typ pokrmu | Typický klasik | Co symbolizuje pro Francouze |
|---|---|---|
| Pomalu dušený jednohrnkový pokrm | Hovězí po burgundsku | Víno, čas, rodinný oběd |
| Vydatná zapékanka s fazolemi a masem | Jihofrancoužský cassoulet | Sytá kuchyně na chladnější dny |
| Krémový guláš ve světlé omáčce | Klasická blanquette z telecího | Jemná chuť, domácí kuchyně |
| Sýrový hit na zimu | Různé druhy sýrových zapékanek | Setkání s přáteli, hory, lyžování |
| Jednoduchý dezert nebo sladká večeře | Palačinky s máslem a cukrem | Dětství, babiččina kuchyně |
Přehled jasně ukazuje, že v povědomí lidí vítězí jídla, která mají sílu přenést do konkrétního místa: na jih země, do Alp, do Burgundska. Pro mnoho respondentů nejde jen o chuť, ale o gastronomickou mapu — každé sousto odkazuje na jiné prostředí, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který region se jeví jako nejchutnější
Průzkum se dotkl také otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, platí za kulinářsky nejatraktivnější oblast — takto soudí přibližně polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti Alp a okolí Lyonu a také region sousedící s Německem, proslulý zelím, klobásami a moučníky.
Hovězí po burgundsku je v tomto skládání výjimkou. Pokrm, který vyrostl na půdě jednoho regionu, se vymanil z místního rámce a stal se symbolem celé země, dalece předčí v anketě sýrové klasiky i palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde žije kulinářská tradice
Průzkum rovněž naznačuje, že francouzská tradice nežije výhradně na jídelních lístcích oceňovaných restaurací. Většina respondentů tvrdí, že tradiční pokrmy se na jejich stolech pravidelně objevují v běžném týdnu, bez zvláštní příležitosti. Taková dušená nebo zapékaná jídla putují do trouby v neděli ráno, aby se pomalu propekla do plnosti chuti ve chvíli, kdy se rodina schází ke společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sáhne po klasickém jídle alespoň jednou týdně.
- Téměř 80 procent si je připravuje samostatně doma.
- 62 procent čerpá inspiraci z kulinářských webů.
- 48 procent používá recepty předávané v rodině.
Takové rozložení odpovědí naznačuje zajímavou směs: moderní zdroje poznání — weby a sociální sítě — se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnoho lidí hledá recept na jídlo známé z dětství na internetu, protože babičin sešit už po ruce nemají.
Když Francouz staví v neděli ráno na sporák hrnec s hovězím dušeným ve víně, nepřipravuje jen jídlo — kultivuje tím určitý obraz své země.
Co tato volba říká českému čtenáři
Pro české čtenáře mohou být výsledky průzkumu zajímavým srovnávacím bodem. Ostatně i v naší kulinářské kultuře existují pokrmy plnící roli symbolů — vývar, svíčková, svíčková na smetaně, smažený řízek nebo pierogi. Francouzi, dotázáni na podobný „vlajkový" talíř, ukazují na pomalu dušené hovězí v červeném víně. Nevolí dezert, rychlé občerstvení ani efektní předkrm, nýbrž něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To může vysvětlovat, proč bývá francouzská kuchyně považována za náročnou. Ve skutečnosti recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš — vyžaduje spíše správné naplánování času než komplikované techniky. Pro mnoho nadšených kuchařů je to ideální nedělní jídlo: přípravy začnou s předstihem a pak pokrm v podstatě sám pomalu zraje v hrnci.
Jak čerpat inspiraci pro českou kuchyni
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje i na českých stolech, nejen v restauracích. Mnoho domácích kuchařů ho přizpůsobuje místním podmínkám a nahrazuje některé suroviny snáze dostupnými alternativami. Základ v podobě dlouhého dušení masa ve víně přitom zůstává, jen proporce a přílohy se přizpůsobují vlastním chuťovým zvyklostem.
Pro ty, kdo s francouzskou kuchyní teprve začínají, může být takovýto guláš dobrým prvním krokem. Spojuje nám dobře známou formu jednohrnkového jídla s trochu jiným přístupem: důrazem na kvalitu vína, správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Výsledkem je pokrm, který obstojí bez problémů i na elegantní večeři — a k tomu stačí hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Při pohledu na výsledky francouzského průzkumu si snadno položíme otázku, které jídlo by zvolili Češi v podobném šetření. Zvítězil by tradiční hovězí vývar, svíčková nebo snad nějaká moderní interpretace regionální kuchyně? Francouzi své favority již jasně určili — a udělali to s ohromnou jednomyslností, stavíce hrnec plný pomalu dušeného masa v červeném víně na vrchol toho, čím jejich země voní celému světu.
