Ukázal, co se skutečně skrývá v párcích. Dietolog varuje rodiče

Párky pod drobnohledem. „Nedoporučuji kupovat"

Po rozboru složení mu stačila jediná věta: „nekupujte." Párky jsou roky považovány za rychlé a pohodlné jídlo. Putují do školních svačinových krabiček, na večeřní talíře i na gril. Když je dietolog Michał Wrzosek rozložil na součásti, mnohým mohla chuť na rohlík s párkem a kečupem rázem přejít.

Wrzosek, známý svými vzdělávacími videi o jídle, zveřejnil nahrávku, ve které klidným tónem dělá něco velmi nepříjemného pro výrobce: čte složení párek řádek po řádku. Bez vtipů, bez okolků.

Analýza ukázala, že maso tvořilo v testovaném produktu jen část složení — zbytek představovaly levné plnidla a technologické přísady.

Dietolog začíná prvním ingredientem, tedy tím, jehož je nejvíce. Hned na začátku se objevuje takzvané strojně oddělené maso — surovina výrazně nižší kvality než klasické maso z filetu nebo šunky. Wrzosek celý produkt ohodnotí jedinou větou: nedoporučuje, aby takovéto párky skončily v nákupním košíku.

Co se skutečně skrývá v mnoha párků z obchodu

Popis analyzovaného produktu funguje jako studená sprcha. Mezi složkami se nacházely mimo jiné:

• strojně oddělené maso (může obsahovat fragmenty kostí, chrupavky, šlachy a zbytky tkání),
• voda a vepřové kůže,
• malé množství skutečného masa — v jednom z produktů tvořilo kuřecí maso pouhých přibližně 7 procent,
• vepřový tuk, krupice, sójová bílkovina a bramborový škrob,
• velké množství soli a aromat,
• technologické přísady: trifosfáty, difosfáty, glutamát, dusitan sodný,
• glukóza, antioxidant (askorbát sodný) a bramborová vláknina.

Už samotný seznam ukazuje, že „masový párek" má s masem často méně společného, než naznačuje barevný obal. Maso bývá jen jedním z mnoha bodů na etiketě, nikoli hlavní hvězdou.

Strojně oddělené maso — o co jde

Tato surovina se běžně objevuje v párcích, paštikách a levných uzeninách. Vzniká z odřezků drůbežích nebo vepřových těl, které jsou protlačovány speciálními stroji. Obsahuje více pojivové tkáně, fragmenty kostí a chrupavek a je náchylnější k rychlému kazení.

Jde o legální surovinu, ale výrazně nižší kvality než klasické maso. Výrobci po ní sahají jednoduše proto, že je podstatně levnější.

Spotřebitel na obalu přečte slovo „maso" a většinou se nezamýšlí nad tím, co přesně se za tímto označením skrývá.

Dětské snídaně: párky a bílé pečivo

Dietolog upozorňuje ještě na jeden problém: tento produkt se nejí jen příležitostně. V mnoha domácnostech se párky objevují téměř každý den, zejména v jídle pro nejmenší.

Typické ráno českého školáka? Rychlé párky z vody, bílá houska, někdy plátek taveného sýra a slazený nápoj. Pro rodiče je to řešení „na hned": dítě sní, neprotestuje a stihne školu. Pro dietologa je to recept na stravu plnou soli, tuku a zpracovaných ingrediencí, chudou na vitamíny, vlákninu a hodnotné bílkoviny.

Wrzosek zdůrazňuje, že žádný rozumný člověk by vědomě nesnědl směs chrupavek, kůží, peří a chemických přísad v takovéto podobě. Jakmile to ale dostane tvar párku, spoustě lidí to najednou přestane vadit.

Silná slova odborníka o párcích

Ve videu zazní výstižný komentář: těžko si představit, že by někdo vědomě sáhl po něčem takovém, kdyby věděl, z čeho to vzniklo. A přece jsou obchody plné lidí, kteří tento produkt kupují téměř automaticky — „protože doma byl vždycky".

Dietolog poukazuje na to, že v mnoha podobných výrobcích tvoří maso přibližně polovinu složení. Zbytek tvoří:

Z pohledu potravinářské technologie jde o „běžné" postupy. Z pohledu domácí kuchyně je to něco naprosto odlišného od kvalitního masa připraveného na pánvi.

Je každý párek špatný? Ne, ale je třeba číst etikety

Dietolog jasně zdůrazňuje, že trh není jednotný. Existují produkty s velmi slabým složením, ale i takové, které lze považovat za přijatelné, pokud se někdo nemůže zcela rozloučit s párky.

Klíčem je výběr. V mnoha obchodech lze najít párky s vysokým podílem masa a kratším seznamem přísad. Stačí jen chvíle u regálu a přečtení etikety.

Při nákupu se vyplatí zaměřit především na:

• vysoký podíl masa — čím blíže 90–95 procentům, tím lépe,
• nepřítomnost strojně odděleného masa ve složení,
• kratší seznam ingrediencí bez dlouhé řady přísad typu E,
• nižší obsah soli,
• maso z konkrétní části (např. šunka, prsní sval), nikoli obecné „drůbeží maso".

Někdy to znamená vyšší cenu za balení, ale v praxi platíme za skutečné maso, nikoli za vodu se škrobem a přísadami.

Jak omezit párky v každodenním jídelníčku

Dietologové již léta apelují na to, aby byly párky vnímány jako příležitostná pochoutka. Pokud se dosud objevovaly na talíři několikrát týdně, je vhodné jejich množství postupně snižovat a nahrazovat jinými, jednoduchými alternativami.

Na rychlou snídani nebo večeři pro dítě se hodí například:

• míchaná vejce nebo vejce na měkko s celozrnným pečivem,
• obložený chléb s kvalitní šunkou a zeleninou,
• pomazánka z vajec, tuňáka nebo cizrny,
• ovesná kaše na mléce nebo rostlinném nápoji s ovocem,
• domácí lívanečky z tvarohu nebo jogurtu.

Takové změny nevyžadují revoluci v kuchyni. Jde spíše o změnu návyku: místo myšlenky „dítě sní jen párky" stojí za to zjistit, zda to není jen otázka toho, co se dosud nejrychleji ocitlo na stole.

Proč je nadměrná konzumace zpracovaného masa špatný nápad

Párky patří do skupiny zpracovaného masa, společně s uzeninami, slaninou nebo klobásami. Četné studie spojují pravidelnou konzumaci těchto produktů s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, obezity a některých druhů nádorů.

Klíčovým problémem není jeden párek jednou za čas, ale každodenní porce zpracovaného masa konzumované po léta — zvláště když jde o stravu dětí.

K tomu přistupuje vysoký obsah soli, který napomáhá vzniku vysokého krevního tlaku, a také ztužené tuky. Když v jídelníčku chybí zelenina, ovoce a celozrnné výrobky, výsledná bilance vychází mimořádně nepříznivě.

Vědomý spotřebitel má největší moc

Výrobci potravin reagují na to, co lidé kupují. Přestane-li zákazník vhazovat do košíku nejlevnější párky se strojně odděleným masem a začne vybírat ty s vyšším podílem masa nebo zcela jiné produkty, nabídka na regálech se nakonec také promění.

Vyplatí se vnímat každý nákup jako malé hlasování peněženkou. Několik minut strávených čtením etiket může rozhodnout o tom, co ve skutečnosti jíme po celé roky. Platí to obzvláště tehdy, kdy jde o jídlo pro děti, které si teprve vytvářejí své návyky a kulinářský vkus.

Dobré je také uvědomit si jednu věc: samotný název produktu toho moc neříká. „Kuřecí párek" zní nevinně, ale bez pohledu na složení nevíme, zda jde o pořádný kus kuřecího prsního svalu, nebo spíše o směs odřezků s velkým množstvím přísad. Obojí může skončit ve stejném hrnci s vroucí vodou a na talíři bude vypadat podobně. Rozdíl spočívá v tom, co se z dlouhodobého hlediska děje s naším zdravím.