Od odvykání k ohni: jak vznikl nápad na byznys
Příběh Toma Gozneye začíná závislostí a pobytem v léčebném centru a končí globální značkou pecí na pizzu, která mění životy ostatním. Tento Brit tvrdí, že přibližně 400 lidí už opustilo svá zaměstnání, aby se živili výhradně prodejem pizzy z jeho pecí.
Tomovi Gozneyovi bylo pouhých 21 let, když nastoupil na odvykací léčbu kvůli alkoholu a drogám. Po propuštění z centra hledal něco, co by mu dalo nový smysl a zaměstnalo mysl. Našel to doslova v ohni.
Při společném pečení pizzy pro přátele na zahradě zjistil, že vaření v peci na dřevo mu přináší klid, radost a pocit sounáležitosti s lidmi. Tehdy začal samostatně stavět svou první pec. Byl to hrubý a málo efektní výtvor, jak sám přiznává, ale stal se zlomovým bodem celého jeho příběhu.
Vaření v peci na dřevo se pro něj stalo nástrojem, jak překonat závislost — spojením terapie, vášně a práce.
Po měsících pokusů ho začala pohltit technická stránka věci. Četl knihy o tepelných vlastnostech cementu a hlíny, analyzoval, jak zadržet teplo, jak se rozkládá teplota a jak dosáhnout dokonalého propečení těsta.
První produkt, půjčka od maminky a „betonové igloo"
Aby mohl sestavit první propracovanou pec, potřeboval peníze. Půjčil si od matky 5 000 liber. Polovinu z toho utratil za formu ze skelných vláken, která měla posloužit k odlití kopule pece.
Tak vznikla kompaktní pec s jednotnou litou kopulí — něco jako betonové igloo. Produkt pojmenovaný Primo byl jednoduchou vstupní verzí pece dostupnou za 499 liber. Základní myšlenka byla jasná: pec má být levnější a rychlejší na sestavení než klasické zděné konstrukce v restauracích.
Gozney si toto řešení nechal patentovat, protože umožňovalo instalaci pece rychleji a s nižšími náklady. Jeho „terakotový" design zaujal restauratéry a gastronomický trh okamžitě zareagoval. To byl okamžik, kdy z garážového experimentu začala vyrůstat skutečná firma.
Od místních trhů k síti pizzerií
Zpočátku dělal všechno sám: učil se tvořit webové stránky, jezdil na zemědělské trhy a vysvětloval kuchařům výhody rychlé montáže a lepšího výkonu svých pecí. Podnikal pod názvem Stone Bake Oven Company.
Po několika letech začaly jeho pece pronikat do stále slavnějších podniků. Využívaly je mimo jiné populární sítě pizzerií ve Velké Británii jako Franco Manca nebo Pizza Pilgrims. Pro malou firmu to byl obrovský skok — z místního dodavatele se stala uznávaná značka v oboru pecí na pizzu.
V určitém okamžiku se Gozney rozhodl sjednotit svou činnost. Komerční podnikání i online prodej sloučil pod jediný název: Gozney. Firma jako první ve Velké Británii také získala výjimku z předpisů Defra, což umožnilo používat její pece v oblastech s omezeními týkajícími se emisí kouře.
Pandemický boom a globální expanze
Tomova firma má dnes sídlo v Bournemouthu, ale působí na několika kontinentech. Zaměstnává přibližně 120 lidí v Číně, Austrálii, Evropě a Spojených státech. Skutečný skok v příjmech nastal v době pandemie.
V roce 2019, těsně před vypuknutím COVIDu-19, měl Gozney příjmy kolem 5,2 milionu liber. V roce 2024 značka vyrostla na 72 milionů liber. Zavřené restaurace a lockdowny přiměly lidi investovat do vaření doma, do zahrad a setkávání na čerstvém vzduchu. Ideální moment pro kompaktní prémiovou pec na pizzu.
Nárůst příjmů z přibližně 5,2 milionu na 72 milionů liber za pět let ukazuje, jak silně zapůsobil trend domácího vaření a kvalitního street foodu.
Roccbox – přenosná pec, která mění lidem životy
Zlomovým modelem pro individuální zákazníky se stal Roccbox. Jde o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, propagovanou jako první mobilní pec svého druhu na světě. Lze ji postavit na terase, odvézt na event, food truck nebo rozložit na náměstí.
Když se Roccbox v roce 2016 dostal do obchodů, vygeneroval za jediný měsíc tržby přibližně 900 000 liber. Následující roky ukázaly, že nejde jen o hračku pro nadšence, ale o reálný nástroj pro zakládání malých podniků.
Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí po celém světě riskovalo a vzdalo se zaměstnání, aby si otevřeli vlastní byznys spojený s prodejem pizzy — právě s pecemi Gozney.
„Pro mě je největší silou toho, co děláme, to, že lidé na našich pecích budují vlastní živobytí," říká Gozney v rozhovorech.
Kdo jsou lidé, kteří opouštějí práci kvůli pizze
V tzv. Gozney Collective — jak firma nazývá komunitu svých uživatelů-podnikatelů — se setkávají velmi různé příběhy:
- kuchaři z restaurací, kteří si otevřeli vlastní mobilní stánek s pizzou,
- korporátní zaměstnanci unavení kancelářskou rutinou,
- rodiny hledající přivýdělek, který přerostl v plnohodnotný byznys,
- nadšenci do pizzy, kteří dříve pečení vnímali jen jako koníček.
Společný jmenovatel? Pec, která je relativně mobilní, rychle se nahřeje a poskytuje kvalitu srovnatelnou s tradičními velkými pecemi na dřevo. To takovým lidem umožňuje provozovat malou gastronomii bez obrovských investic do kuchyně, komína nebo přestavby prostoru.
Nejen vybavení, ale také komunita
Sám Gozney opakovaně zdůrazňuje, že ve skutečnosti neprodává pouze pece. Tvrdí, že prodává „zážitek u ohně" — společné vaření, rozhovor u stolu, radost z jednoduchého jídla. To není náhoda. Pro něj byl oheň doslova záchranou po těžkých letech.
Kolem značky vznikla komunita, která sdílí recepty, způsoby zakládání ohně a fotografie z akcí. Gozney připravuje vzdělávací obsah a spolupracuje s pizzaiolem a šéfkuchaři, kteří ukazují, jak ze své pece vytěžit maximum.
| Prvek | Co přitahuje zákazníky |
|---|---|
| Design | Moderní vzhled, který ladí se zahradou i food truckem |
| Funkce | Kamenná podlaha, vysoká teplota, rychlé pečení pizzy |
| Mobilita | Možnost převozu pece na akce a catering |
| Komunita | Příběhy ostatních uživatelů, hotové nápady na byznys |
Proč se pece na pizzu staly nápadem pro byznys
Pouliční gastronomie a malé kulinářské koncepty sílí i v České republice. Pece tohoto typu se dokonale hodí do hned několika trendů najednou: jídlo „rychle, ale kvalitně", jednoduchost menu, mobilita a móda konkrétní specializace — tedy v tomto případě pizzy.
Malá pec umožňuje začít v mnohem menším měřítku než tradiční restaurace. Lze se postavit na místním festivalu, obsloužit firemní akci, pronajmout se na svatby nebo vytvořit sezónní stánek na pláži. Náklady na start i rizika jsou nižší a zákazníci stále častěji hledají právě toto „autentické" jídlo.
Příležitosti a úskalí pro ty, kdo sní o vlastní pizze
Moderní pec je teprve začátek. Kdo uvažuje o opuštění zaměstnání, měl by zvážit několik klíčových věcí:
- reálnou analýzu nákladů — vybavení, místo, suroviny, poplatky,
- místní hygienické předpisy a požadavky na pouliční prodej,
- počasí a sezónnost, pokud byznys stojí na venkovních akcích,
- konkurenci v okolí a způsob, jak se nabídkou odlišit.
Ne každý, kdo si pec koupí, vybuduje stabilní byznys. Jsou potřeba základy podnikání, znalost marketingu a důslednost. Na druhou stranu nízký práh vstupu láká k testování — mnoho lidí začíná „po práci" a k plnému přechodu se odhodlá teprve při rostoucí poptávce.
Co si z tohoto příběhu může vzít český čtenář
Příběh Toma Gozneye není jen vyprávění o britské značce. Jasně ukazuje, jak silné může být spojení osobní proměny s produktem, který řeší konkrétní problémy uživatelů. V jeho případě jde o snazší přístup k peci poskytující restaurační kvalitu, která zároveň umožňuje rychlý vstup do gastronomie.
Pro lidi v Česku, kteří přemýšlejí o vlastním podnikání, může příklad pecí na pizzu být inspirací k širšímu pohledu na vlastní koníčky. Nemusí to být nutně gastronomie — důležité je najít oblast, kde se vášeň setkává s reálnou poptávkou. Když produkt skutečně funguje v komerčních podmínkách, jako Roccbox u Gozneye, může se stát nástrojem ke změně nejen vlastního, ale i cizích životů.
