Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí na byznys

Od závislosti k prvnímu zahradnímu peci

Tom Gozney nikdy neplánoval budovat mezinárodní značku. Chtěl jen znovu získat kontrolu nad vlastním životem po léčbě závislosti. Dnes jeho pece stojí v zahradách i food trucích na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo zaměstnání, aby se živili výhradně pizzou pečenou v jeho zařízeních.

Ve 21 letech skončil Gozney na odvykání kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po odchodu z léčebného centra hledal něco, co dá jeho životu smysl a udrží ho daleko od starého prostředí. Našel to v ohni.

Postavil si první pec na pizzu přímo na zahradě. Sám přiznává, že vypadala hrozně, ale zažehla v něm něco důležitějšího než dřevo – novou posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek být spolu.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotná pec, ale pocit pospolitosti, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se ponořil do betonu a hlíny

Místo studia designu se Gozney učil z knih. Analyzoval tepelné vlastnosti cementu a hlíny, zkoumal, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň vytvořit konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez velkých stavebních prací.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu z této částky utratil za přípravu profesionální formy ze skleněných vláken. Na jejím základě vznikla kompaktní, jednodílná pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt – model Primo, prodávaný jako relativně cenově dostupná zahradní pec.

Zároveň pracoval na konstrukci pece, kterou lze instalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, což otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomií.

Od místních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi skromné. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské akce a vysvětloval zájemcům, proč jeho pec dá lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a výrazněji vstoupil do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do provozoven známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány až deset a více hodin denně, aby se ověřilo, zda konstrukce skutečně zvládnou intenzivní provoz.

Když firma vyrostla, veškeré aktivity – jak pro restaurace, tak pro individuální zákazníky – byly sloučeny pod jednu střechu značky Gozney. Firma dobývala nové trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich používání i v zónách s omezeními týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosná pec, která změnila život 400 lidem

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox. Jde o lehkou, přenosnou pec s kamennou podlahou, která dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ji postavit na terase, v zahradě, ale také ve food trucku nebo na gastronomickém přívěsu.

Roccbox se začal prodávat individuálním zákazníkům v roce 2016 a okamžitě způsobil rozruch. V prvním měsíci prodeje značka zaznamenala příjmy přibližně 900 000 liber. To byl jasný signál, že pec není sezónním gadgetem, ale skutečným nástrojem k vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že si někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne příležitostnými akcemi, cateringem nebo víkendovými stánky, a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se rovnají mzdě ze zaměstnání. Pak přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k horké peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci

Mezi těmito přibližně 400 lidmi lze najít velmi různorodé příběhy: firemní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společný podnik. Spojuje je jediné – rozhodnutí svázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" – neformální komunitou podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec se může stát základem změny životního stylu, a ne jen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají food trucky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Část působí výhradně mobilně – obsluhuje svatby, narozeniny a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Boom v době pandemie a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně urychlila rozvoj firmy. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestří trávení času. Pece na pizzu do tohoto trendu přesně zapadly.

Příjmy firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. To už není garážový projekt, ale plnohodnotný hráč na globálním trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se zrovna pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům mimořádně přejí. Především jde o intuitivní pokrm – staví na jednoduchém těstě a několika ingrediencích. Naučit se ji v dostatečně dobré kvalitě pro prodej je relativně snadné a kvalitu lze postupně vylepšovat.

Druhá věc je nízká vstupní bariéra ve srovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k rozjezdu prvních zakázek. Náklady jsou sice stále značné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do prostoru v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry s výrazným efektem „wow" – pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta – dává těmto podnikům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a nástrahy opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, opustit práci na plný úvazek ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jedné peci je vždy riziko. Je třeba počítat se sezonností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí ze strany velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí otestovat nápad „po pracovní době": začít od několika menších zakázek, reálně propočítat náklady a teprve poté zhodnotit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnozí majitelé food trucků přiznávají, že první měsíce jsou nejtěžší, protože zároveň musí zvládat poznávání produktu, marketing i účetnictví.

Co Gonzeyho příběh říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé stále ochotněji vyměňují kancelářské pozice za činnost spojenou s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradní pece se stala symbolem takovéto útěky k něčemu „skutečnému".

Pro mnoho lidí není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním místem setkávání, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kteří přemýšlejí o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace – někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožní dodat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí se neustále prolíná ještě jedna rovina: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro vytváření něčeho hmatatelného – v tomto případě pecí a pizzy – může být účinným nástrojem pro překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil dřívější plamennou, destruktivní stránku jeho života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob obživy a větší svobodu v každodenním životě.