Malá strana struhadla s výstupky má skryté využití. Málokdo ji používá

Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby

Většina lidí sahá po struhadle jen dvěma způsoby, zatímco zbylé strany roky sbírají prach v zásuvce.

Přitom ta nejméně nápadná část skrývá překvapivě užitečné vlastnosti, které málokdo tuší.

Řeč je o straně s ostrými výstupky připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani neví, jak ji správně uchopit, aby se neřízla – a tak automaticky sáhne po noži nebo lisu na česnek. To je ale zbytečné, protože při správném použití dokáže tato strana nahradit hned několik kuchyňských pomůcek.

Proč má struhadlo vlastně více různých stran

Klasické „věžové" struhadlo má zpravidla čtyři strany. Nejčastěji využíváme dvě: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné – ideální třeba na sýr k těstovinám nebo zeleninu do salátů. Zbývající dvě strany bývají záhadou.

Každá strana byla navržena se zcela konkrétním účelem:

• Velké otvory – na hrubé strouhání (např. žlutý sýr, mrkev na salát)
• Střední otvory – pro každodenní použití (sýr do zapečených jídel, zelenina do placků)
• Malé otvory – na velmi jemné strouhání (tvrdé sýry, čokoláda, máslo do drobenky)
• Strana s výstupky – na rozmělnění téměř do podoby pasty nebo prášku

Skrytá strana struhadla s výstupky funguje spíše jako mini mlýnek než klasické struhadlo – roztírá suroviny na velmi drobné částečky, ideální pro aromatizování pokrmů.

Právě tato poslední, nejostřeji vypadající strana zůstává v mnoha kuchyních naprosto nevyužitá, přestože může vaření výrazně usnadnit – zejména při přípravě silně aromatických jídel.

Co vlastně ta strana s výstupky umí

Strana s hustými, agresivně vypadajícími zoubky neslouží k běžnému strouhání na kousky. Jejím úkolem je co nejdůkladnější rozmělnění suroviny – tak aby přešla do podoby drobných částeček, téměř pasty. Díky tomu surovina intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.

Nejlépe se osvědčuje u surovin s výrazným aromatem:

• česnek
• čerstvý zázvor
• muškátový oříšek
• křen
• kůra z citrusů

Výsledkem je něco mezi kašičkou a suspenzí – výsledek nepřipomíná klasické strouhané kousky, spíše drobné, šťavnaté částečky. To je ideální forma do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.

Jak bezpečně používat stranu s výstupky

Vzhled této části struhadla mnoho lidí odrazuje – obávají se o prsty. V praxi je to při správném úchopu docela pohodlné, pokud dodržíte několik jednoduchých zásad.

Příprava suroviny

Nejprve je dobré rozdělit surovinu na menší kousky. Zoubky lépe „chytí" malý kus než velký, který se snadno klouže.

Technika strouhání krok za krokem

Abyste minimalizovali riziko poranění:

• Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky a držte ho nahoře za rukojeť.
• Surovinu uchopte jako tužku – ne celou dlaní, ale jen špičkami prstů, s dostatečným odstupem od výstupků.
• Pohybujte surovinou krátkými tahy nahoru a dolů, bez velkého tlaku – nechte zoubky, ať ji postupně stírají.
• Jakmile je kousek velmi malý, odložte ho nebo použijte vidličku, abyste dostrouhali zbytek bez dotyku ostrých částí.

Pokud při strouhání slyšíte „škrábání" místo plynulého šurání, tlačíte příliš silně. Tato strana struhadla funguje lépe při lehkém přítlaku.

Ideální na česnek, zázvor a kořenové koření

Nejspektakulárnější výsledky přináší tato strana u aromatických přísad, které obvykle krájíme nožem nebo zpracováváme ve speciálních pomůckách.

Česnek bez lisu – aromatičtější a rovnoměrnější

Lis na česnek je sice praktický, ale zanechává hodně dužiny uvnitř, která se těžko vymývá. Strana struhadla s výstupky umožňuje dosáhnout podobného efektu – a vše padá přímo do misky nebo hrnce.

Takto rozmělněný česnek:

• se snadno spojuje s olejem nebo máslem
• rovnoměrně se rozprostírá v omáčkách
• nezanechává velké, silně cítitelné kousky

Skvěle se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek i zapečených pokrmů, kde chceme intenzivní chuť bez hrubých kousků pod zuby.

Zázvor jako z asijské restaurace

Čerstvý zázvor nakrájený na kostičky bývá tuhý a vláknitý. Nastrouhán na straně s výstupky se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se perfektně rozpouští v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo vývaru.

Tato forma se skvěle hodí do:

• marinád na maso a tofu
• nálevů s citronem a medem
• pokrmů typu stir-fry
• domácích dresinků na bázi sezamového oleje

Využití u citrusů, tvrdého sýra a zeleniny

Možnosti strany s výstupky zdaleka nekončí u česneku a zázvoru. Lze s ní provádět celou řadu kuchyňských „triků", které dříve vyžadovaly samostatné nástroje.

Citrusová kůra bez velkých kousků

Do těsta, krému nebo rybí omáčky se kůra z citronu či limetky hodí lépe, když je velmi jemná – téměř prášková. Tato strana struhadla skvěle stírá jen tenkou, barevnou vrstvu – bez hořkého bílého albed pod ní, pokud pracujeme opatrně.

Díky tomu:

• těsto intenzivně voní, ale kůra není cítit v textuře
• krémy a omáčky si zachovávají hladkou konzistenci
• množství aromatu lze snadno kontrolovat

Tvrdý sýr jako prášek

Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na kousky. Strana s výstupky je dokáže proměnit téměř v prášek. Tato forma se skvěle hodí na:

• posypání krémových polévek
• přípravu křupavé posypky na zapečená jídla
• domácí sýrovo-strouhankovou obalení pečené zeleniny

Jemné dekorace ze zeleniny

Zoubky dokáží také „vyčesat" měkkou zeleninu – ředkvičky, okurku, mrkev – na barevné, delikátní vlákénka. Taková jemná drobnost se hodí jako:

• dokončení salátu
• dekorace sendvičů
• přidání textury do krémových zeleninových pomazánek

Jak čistit a uchovávat struhadlo s ohledem na tuto stranu

Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky. Pokud struhadlo necháte neumyté, zaschlé částečky česneku nebo sýra půjdou velmi obtížně odstranit.

Dobrým zvykem je:

• opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody
• přejet výstupky měkkým kartáčkem nebo houbičkou s prostředkem na nádobí
• sušit ve svislé poloze, aby voda mohla volně odtékat

Čím rychleji tuto stranu struhadla opláchnete po použití, tím méně času strávíte drhnout zaschlé zbytky.

Struhadlo je také vhodné uchovávat tak, aby ostré výstupky nezachytávaly ostatní předměty v zásuvce. Stačí ho zasunout do jednoduchého kartónového pouzdra nebo sáčku – to ochrání jak ostří, tak vaše ruce při sáhnutí pro jiné nástroje.

Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku struhadla

Strana s výstupky v praxi nahrazuje hned několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá stejně místa jako běžné struhadlo, ale nabízí daleko více možností.

Pokud máte rádi intenzivní chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje snazší kontrolu množství koření – vždy přesně vidíte, kolik skončilo na struhadle a v misce, což bývá u lisů nebo malých mlýnků obtížné.

Při prvních pokusech je dobré začít jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Pár tahů stačí, abyste viděli rozdíl v konzistenci – hmota je jiná než při sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se pojí s ostatními ingrediencemi. Časem se tento nenápadný bok struhadla může stát jedním z nejpoužívanějších prvků vaší kuchyně, i když léta vypadal jako naprostá zbytečnost.