O co přesně jde? Není to o pesticidech ani GMO
Překvapivě to nemá nic společného s pesticidy ani geneticky modifikovanými potravinami. Vědci prokázali, že kvůli určitým kombinacím potravin náš organismus vstřebá až dvakrát méně cenného lykopenu – tedy hlavního „superhrdiny" ukrytého v rajčeti.
Proč jsou rajčata považována za zdraví prospěšnou potravinu
Rajčata jsou nízkokalorická, bohatá na vodu, vitamín C a draslík. Obsahují také celou řadu ochranných sloučenin. Tou nejdůležitější je lykopen – červené barvivo patřící mezi karotenoidy.
Lykopen je spojován s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, ochranou prostaty a zmírněním zánětlivých procesů v těle.
Zajímavé je, že lykopen z tepelně zpracovaných rajčat – z omáčky, polévky nebo protlaku – bývá lépe vstřebatelný než z čerstvého ovoce, a to za předpokladu, že pokrm obsahuje trochu rostlinného tuku. Jenže ne každý přídavek mu prospívá.
Studie, která překvapila odborníky na výživu
Tým vědců z univerzity v americkém státě Ohio zkoumal, jak tělo vstřebává lykopen z rajčete v kombinaci s potravinami bohatými na železo. Účastníci dostávali nápoj na bázi rajčatového extraktu. Část z nich jej pila s přídavkem železa, ostatní bez něj.
Vědci následně měřili množství lykopenu v krvi a dalších tělesných tekutinách. Výsledek byl velmi překvapivý.
Přítomnost železa v jídle snížila vstřebávání lykopenu téměř o polovinu. Tím pádem klesal i potenciální ochranný účinek připisovaný rajčatům.
Podle autorů studie se to týká mnoha klasických jídel, kde se rajčata kombinují s přílohami bohatými na železo. V praxi to znamená, že z talíře plného rajčatové omáčky tělo získá výrazně méně prospěšných látek, pokud ho spojíme s určitým typem potraviny.
Které potraviny se s rajčetem „nehledí"
Největší problém představují rostlinné i živočišné potraviny s vysokým obsahem železa. Tento minerál je pro zdraví nepostradatelný, ale s lykopen em si v procesu vstřebávání přímo konkuruje.
Příklady potravin bohatých na železo
- suchá semena luštěnin: fazole, čočka, cizrna, hrách;
- některá zelená zelenina: špenát, kapusta, mangold;
- sušené ovoce: meruňky, švestky, rozinky;
- obilné výrobky obohacené železem: část snídaňových cereálií, müsli;
- červené maso a vnitřnosti, zejména játra.
Odborníci upozorňují, že jídla postavená zároveň na velkém množství rajčat a přílohách bohatých na železo nejsou ideální volbou, záleží-li nám konkrétně na maximálním přínosu lykopenu. Občas to problém nepředstavuje, ale při pravidelném opakování takový zvyk jednoduše omezuje zdravotní výhody.
Jak rajčata kombinovat, aby skutečně fungovala
Nutriční odborníci zdůrazňují, že z rajčat lze vytěžit mnohem více, pokud dbáme na dva klíčové prvky: přídavek rostlinného tuku a vhodnou tepelnou úpravu.
Lykopen se rozpouští v tucích. Když rajčata orestujeme nebo podusíme na kvalitním rostlinném oleji, jeho vstřebatelnost se zvyšuje místo toho, aby byla blokována.
Nejlepší kombinace pro rajčatová jídla
| Skupina potravin | Příklady vhodných kombinací | Proč to funguje |
|---|---|---|
| Zdravé tuky | olivový olej, za studena lisovaný řepkový olej, avokádo, ořechy, mandle | zlepšují vstřebávání lykopenu a vitamínů rozpustných v tucích |
| Šetrná tepelná úprava | rajčatová omáčka, krémová polévka, domácí protlak | uvolňuje strukturu dužiny a usnadňuje přístup k lykopenu |
| Další antioxidanty | paprika, petržel, bazalka, oregano, citrusy v salátu | posilují celkový ochranný účinek jídla |
Z praktického kulinářského hlediska je velmi výhodná klasická kombinace: dušená rajčata na olivovém oleji s čerstvými bylinkami a hrstí ořechů nebo plátky avokáda. To je jednoduchý způsob, jak proměnit běžnou omáčku nebo salát v pokrm, který tělu skutečně prospívá.
Pozor na histamin, pokud trpíte přecitlivělostí
Rajčata mají ještě jeden aspekt, o němž se příliš nemluví: poměrně vysoký obsah histaminu. Jde o přirozenou molekulu, která ve větším množství může u citlivých osob způsobovat nepříjemné příznaky.
- bolesti hlavy nebo migrény po jídle,
- nadýmání, průjmy, nevolnost v oblasti břicha,
- zčervenání kůže, svědění, pocit horka.
Situace se zhoršuje, když se rajčata dostanou na talíř spolu s dalšími potravinami bohatými na histamin: zralými sýry, dlouho zrající uzeninou, kvašenou zeleninou, sójovou omáčkou nebo vínem. Alkohol navíc zpomaluje odbourávání histaminu v organismu, a tím reakci zesiluje.
Osoby s přecitlivělostí na histamin snášejí lépe čerstvá, zralá rajčata než koncentráty, kečupy nebo dlouho vařené omáčky.
Praktické tipy: co s čím jíst a čemu se vyhnout
Vhodné kombinace při jídlech s rajčaty
- salát z rajčat, okurky, cibule, avokáda a olivového oleje;
- těstoviny s omáčkou z rajčat dušených na olivovém oleji, s česnekem, bylinkami a ořechy;
- krémová rajčatová polévka s lžící řepkového oleje a petrželí;
- chléb s pečeným rajčetem, avokádovou pomazánkou a čerstvými bylinkami.
Kombinace, které oslabují výhody rajčete
- hustá rajčatová omáčka servírovaná zároveň s velkou porcí luštěnin;
- snídaňové cereálie obohacené železem zapíjené rajčatovým džusem;
- špagety, kde se v jednom jídle sejde vydatná rajčatová omáčka, velká porce červeného masa a sklenka vína u osob citlivých na histamin.
Nejde o to, aby člověk při každém jídle s rajčaty zcela vynechal luštěniny nebo maso. Vyplatí se však jídelníček vyvažovat: jednou připravit pokrm zaměřený na železo, jindy zase na maximální dávku lykopenu s důrazem na rostlinné tuky a čerstvou zeleninu.
Jak tuto znalost využít v každodenním životě
Pro lidi dbající na prevenci srdečních onemocnění nebo zdraví prostaty mohou malé úpravy v kuchyni v dlouhodobém horizontu znamenat velký rozdíl. Místo toho, abychom nevědomky oslabovali účinky potravin, můžeme je cíleně posilovat.
Dobrým nápadem je tematické plánování jídel: jeden den se zaměříme na železo a zkombinujeme luštěniny se zelenou zeleninou, jiný den si připravíme „rajčatový den" s pokrmy obohacenými o olivový olej, ořechy a čerstvé bylinky. Takové jednoduché rozdělení umožňuje plně využít potenciál obou skupin živin, aniž by se navzájem „podkopávaly" v organismu.
