Rabarbar v březnu, měkký, růžový a sladší než kdy jindy?
Zní to neuvěřitelně, ale jde to – stačí rostlinu na chvíli „obelstít" pomocí tmy. Tato zahradnická finesa, dobře známá ze starých zeleninových zahrádek, se dnes vrací do módy a má pádné důvody.
Díky ní rabarbar vyraší o několik týdnů dříve, stonky jsou jemné, dlouhé a výrazně méně kyselé. Nepotřebujete žádné speciální vybavení – postačí pevné vědro nebo starý hliněný hrnec.
Co přesně předpěstování rabarboru obnáší
Princip je překvapivě prostý: rostlině se na několik týdnů odepře přístup ke světlu ve chvíli, kdy se probouzí ze zimního spánku. Rabarbar za normálních okolností čerpá energii z fotosyntézy – listy zachytávají sluneční paprsky a přeměňují je v živiny. Jakmile světlo náhle zmizí, rostlina přepne na jinou strategii.
Rabarbar odříznutý od světla „sáhne" do zásob uložených v mohutném oddenku, roste rychleji a jeho stonky se stávají delšími, jemnějšími a méně kyselými.
Ve tmě se stonky natahují za sluncem. Škrob nahromaděný v oddenku se přitom přeměňuje na cukry, takže chuť se posouvá od agresivní kyselosti směrem ke sladkosti.
Proč se to vyplatí: chuť, barva a dřívější sklizeň
Předpěstovaný rabarbar se od toho, který roste volně na záhonu, liší v několika zásadních ohledech – a to velice znatelně.
- Jemnější struktura – vláken je méně, stonky jsou křehké a měkké, skvělé ke konzumaci i po krátké tepelné úpravě.
- Mírnější chuť – výrazná kyselost a hořkost ustupují, přirozenou sladkost je naopak cítit výrazněji.
- Krásná barva – stonky zpravidla získají intenzivní růžovočervený odstín, ideální pro efektní dezerty.
- Dřívější sklizeň – rabarbar můžete sklízet o několik týdnů dříve, než začne obvyklá sezona.
Standardně se rabarbar sklízí přibližně od dubna do června. Později obsah šťavelanu v lodyhách stoupá na takovou úroveň, že se stávají nevhodnými ke konzumaci. Předpěstování umožňuje posunout začátek sezony dopředu a déle si rostliny užívat, aniž byste zasahovali do rizikového období pozdních sklizní.
Co se děje uvnitř rostliny při předpěstování
Jakmile krs rabarboru přikryjete neprůhlednou nádobou, listy přestanou fungovat jako malé elektrárny. Rostlina začne žít z úspor.
Oddenek rabarboru je zásobárnou živin z celé minulé sezony. Ve tmě z něj rostlina čerpá energii pro rychlý růst stonků. Listy jsou bledé, řapíky dlouhé a šťavnaté. Absence intenzivního světla navíc omezuje ukládání vláken a kyselin v takovém rozsahu, jaký nastává při růstu na slunci.
Předpěstovaný rabarbar není jinou odrůdou – jde o tutéž rostlinu, která je jen dočasnou tmou a mírně zvýšenou teplotou u kořenů přinucena k odlišnému způsobu růstu.
Co použít místo speciálního zahradnického „zvonu"
V tradičních zahradách se k přikrývání používají charakteristické vysoké terakotové nádoby. V zahradnických prodejnách bývají poměrně drahé, proto je mnoho lidí nahrazuje tím, co mají po ruce.
Domácí náhražky profesionálního krytu
- velký hliněný hrnec obrácený dnem vzhůru bez otvorů,
- černý plastový květináč se zacpanými odtokovými otvory,
- malířské nebo stavební vědro,
- malý čistý plastový sud,
- kovový zahradní koš vyložený zevnitř silnou folií.
Podmínka je jediná: nádoba musí rostlinu dokonale zatemnit a zároveň být dostatečně vysoká, aby měly stonky prostor pro růst do délky. Na jaře se navíc pod takovým „krytem" teplota mírně zvýší, což zahájení vegetace ještě urychlí.
Postup krok za krokem: jak předpěstovat rabarbar na vaší zahradě
| Fáze | Co udělat | Kdy |
|---|---|---|
| Příprava stanoviště | Odstraňte plevele kolem trsu, případně přidejte kompost nebo dobře vyzrálý hnůj. | Pozdní podzim nebo velmi brzy na jaře |
| Zahřátí půdy | Rozložte silnou vrstvu mulče: slámu, listí, kompost nebo kůru, aby se udrželo teplo a vlhkost. | Několik týdnů před nasazením krytu |
| Nasazení krytu | Přikryjte celý trs vysokou neprůhlednou nádobou, přitlačte okraje, aby dovnitř nepronikalo světlo. | Konec zimy nebo začátek předjaří |
| Období růstu | Kryt neotvírejte, kontrolujte jen to, zda ho vítr nepřemístil. | Přibližně 3–5 týdnů |
| Sklizeň stonků | Jakmile dosáhnou délky 20–30 cm, vytáhněte je rotačním pohybem – nestříhejte nožem těsně u oddenku. | Časné jaro |
| Sejmutí krytu | Po sklizni nádobu odstraňte a nechte rostlinu přejít do normální vegetace. | Ihned po skončení předpěstované sklizně |
Kdy je nejlepší čas zahájit předpěstování
Ideální moment pro přikrytí trsu rabarboru je konec zimy nebo samotné předjaří, kdy půda začíná rozmrzat, ale listy ještě prakticky nevyrazily. Rostlina je tehdy v klidu nebo teprve „startuje" z pupenů.
Pokud kryt nasadíte příliš brzy, za silných mrazů, výsledek bude slabší – rostlina bude stejně v útlumu. Uděláte-li to příliš pozdě, část energie se již přesune do normálních zelených listů, nikoli do dlouhých, světlých řapíků.
Od přikrytí trsu zpravidla trvá přibližně tři až pět týdnů, než lze sklidit první výhonky o délce zhruba 20–30 centimetrů.
Jak sklízet, abyste rostlinu neoslabili
Předpěstování rabarboru výrazně sáhne do zásob uložených v oddenku. Vyplatí se proto sklízet stonky s rozvahou, aby se rostlina po sezoně mohla vzpamatovat.
Bezpečné zásady sklizně
- stonky trhejte uchopením u základny a jemným vytočením, místo aby jste je řezali nožem,
- nesklízejte celý trs „do nuly" – nechte část výhonků, aby se rostlina mohla co nejrychleji regenerovat,
- po skončení rané sklizně sejměte kryt, aby se listy mohly normálně rozvinout a doplnit zásobu živin v oddenku.
Takto ošetřená rostlina bude i nadále přinášet pozdější, klasičtější a výrazněji nakyslé stonky, i když v o něco menším množství než v sezoně bez předpěstování.
Na co si dát pozor při předpěstování rabarboru
Metoda je jednoduchá, ale určité chyby se na zahradách opakují velmi často. Zakrytý rabarbar potřebuje vlhkou, avšak nepřemokřenou půdu. Pokud je zemina těžká a voda v ní dlouho stojí, oddenek může pod těsným krytem hnít. Na méně úrodných půdách se naopak vyplatí pořádně přidat kompost již na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat energii.
Rizikem bývá také příliš dlouhé ponechání krytu. Pokud stonky dostatečně povyrostly, ale nádoba je stále zakrývá, začnou se ohýbat, lámat a ztrácet kvalitu. Kratší, intenzivní předpěstování je vždy lepší než protahování experimentu za hranice možností rostliny.
Jak využít dřívější rabarbar v kuchyni
Takový raný, jemný rabarbar se hodí trochu jinak než jeho pozdější, tužší verze. Mírnější chuť znamená, že do pečiva ani zavařenin není třeba přidávat tolik cukru. Výborně se hodí na:
- drobenku s rabarborem a vanilkou,
- rychlé kompoty bez doslaďování,
- lehké konfitury s přídavkem pomeranče nebo zázvoru,
- pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se při vaření snadno rozpadají, takže se skvěle hodí do hladkých mušů a omáček k dezertům. Lze je také přidat do slaných jídel jako sladkokyselý akcent vedle tučnějšího masa nebo pečeného sýra.
Předpěstování jiných rostlin? Opatrně – ne vše reaguje stejně
Samotná technika – odepření světla a mírné zvýšení teploty – svádí k tomu, ji použít šířeji. Dobře ji snášejí některé další jedlé trvalky, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně pro takzvané bělené hlavičky. U mnoha druhů by však podobný zásah mohl přinést opačný výsledek: oslabení rostliny bez uspokojivé úrody.
Rabarbar je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný, masitý oddenek a dokáže jednorázové intenzivní „urychlení" sezony snést. Je však dobré mít na paměti jedno pravidlo: nestresujte stejný trs touto metodou naplno každý rok. Pro bezpečnost mu dejte čas od času sezonu pauzu nebo střídejte různé exempláře na zahradě.
