Skupina gastronomických odborníků ochutnávala deset populárních značek sardiniek v olivovém oleji z velkých obchodních řetězců. Rozdíly mezi plechovkami, které na regále vypadají podobně, byly překvapivě velké.
Sardinky v plechovce platí za levný, obyčejný produkt z police vedle tuňáka a makrely. Šéfkuchaři k nim ale přistoupili jako k vínu.
Jak se hodnotily sardinky z obchodu
K degustaci usedl panel kulinářských expertů: majitel specializovaného rybího delikatesu, soukromý šéfkuchař a redaktorky gastronomického magazínu. Všichni denně pracují s potravinářskými produkty a dobře znají chuť opravdu kvalitní ryby.
Určili několik klíčových kritérií, která podle jejich názoru rozhodují o kvalitě sardiniek v konzervě. Každé značce udělovali známky v desetibodové stupnici.
- kalibr ryby neboli velikost a tloušťka sardiniek
- textura masa zda je maso kompaktní, pevné, nebo se rozpadá
- chuť rovnováha mezi rybou, solí a olivovým olejem bez příchuti starého tuku
- mořské aroma příjemně mořské, ne těžce rybí
- vzhled v plechovce barva, lesk kůže, uspořádání kousků
Dobrá sardinka z plechovky by měla připomínat čerstvou rybu: mít pevné, šťavnaté maso, lesklou kůži a výraznou, ale čistou chuť moře. Odborníci zdůrazňovali také význam sezony odchytu. Nejlepší sardinky se loví od května do listopadu, kdy je ryba přirozeně tučnější a aromatičtější. Všímali si také toho, zda byla ryba před konzervací zmrazená. Produkt z ryby, která se dostala do plechovky bez předchozího mrazení, má obvykle bohatší chuť a lepší strukturu.
Výsledky testu: která plechovka zvítězila
Rozdíly nebyly vždy obrovské, ale vítěz se výrazně odlišoval. První místo obsadila plechovka, kterou degustátoři popsali jako nejbližší čerstvé sardince. Ryby měly pěkný lesk kůže, rovnoměrný tvar a výrazně pevné maso.
Důležité bylo také to, jak se chovaly kosti. Místo abychom je křupavě rozkusovali mezi zuby, jemně se rozplývaly. Vysoké hodnocení dostal také balans chutí. Olivový olej byl cítit, ale nepřekrýval rybu. Slanost se ukázala jako dobře zvolená a celek nepotřeboval už ani pepř, ani citron.
Proč vyhrála právě tato značka
Experti si všimli dlouhé, čisté dochuti. Po snědení ryby v ústech zůstala příjemná nota moře a olivového oleje, bez kovového nebo zatuchlého aroma. Těsně za lídrem se umístily dvě značky hodnocené stejně.
V obou případech porotci chválili masitost sardiniek a příjemnou mořskou vůni po otevření plechovky. Jedna z nich získala uznání za jemné tepelné zpracování, díky kterému maso zachovávalo strukturu, přestože se snadno oddělovalo od kostí. Druhá bodovala kvalitou použitého olivového oleje hladkého, aromatického, bez příchuti přehřátí.
Silná špička a velmi vyrovnaný střed pole
V okolí středu pole se ocitly plechovky, které na první pohled vypadaly velmi dobře: odpovídající velikost ryby, pěkné uspořádání v plechovce, znatelné mořské aromaty. Ztrácely body za drobnosti: příliš krátký chuťový dojem na jazyku, nadbytek soli nebo lehkou hořkost na konci.
Na spodku tabulky bylo vidět společné problémy několika výrobců. Nejčastěji experti vytýkali příliš mdlou chuť, kdy se ryba a olivový olej slévaly v jeden nezajímavý celek. Vadil také přemáhající olej, kdy tuk dominoval a chuť samotné sardinky mizela. Neatraktivní vzhled s šedou barvou, špatně uspořádanými kousky a mnoha fragmenty místo celých ryb rovněž snižoval hodnocení.
Co snižovalo hodnocení slabších značek
Jedna ze značek použila formu filetů místo celých ryb, což má v teorii usnadnit jídlo. V praxi panel uznal, že takový produkt ztrácí na výraznosti a chuť olivového oleje úplně překrývá jemnou sardinku. Maso bez charakteru příliš měkké, rozpadající se, bez výrazné struktury patřilo mezi nejčastější výtky.
Vědci zabývající se výživou poukazují na to, že sardinky představují bohatý zdroj omega-3 mastných kyselin, vitaminu D a vápníku. Výzkumníci z univerzit zaměřených na nutrici pravidelně doporučují konzumaci malých tučných ryb jako součást zdravé středomořské diety.
Jak vybrat dobrou sardinku v plechovce v českém obchodě
Ačkoli test se týkal značek přítomných hlavně na západoevropském trhu, závěry z degustace lze snadno přenést na české regály. Při výběru sardiniek stojí za to věnovat pozornost několika prvkům na etiketě a v samotné plechovce.
Čím kratší seznam složek, tím lépe: ryba, olivový olej, sůl. Bez zbytečných přísad a aromat. Hledej informace o druhu a místě odchytu. Poctivý výrobce to jasně uvádí. Zkontroluj typ nálevu sardinky v dobrém olivovém oleji obvykle vycházejí lépe než v rafinovaném oleju.
- zkontroluj typ nálevu sardinky v kvalitním olivovém oleji obvykle vypadají lépe než v rafinovaném oleju
- hledej informace o druhu a místě odchytu poctivý výrobce to jasně uvádí
- všímej si roku a doby trvanlivosti starší partie mohou mít horší aroma
- po otevření přivoněj vůně má být čerstvá a mořská, bez kyselé nebo kovové noty
- prohlédni si ryby celé, lesklé filety jsou dobrým znamením, roztrhané zbytky spíše ne
- kontroluj uzávěr plechovky nepoškozená víčka svědčí o správném skladování
Sardinky jako zdravý fast food z plechovky
Sardinky v plechovce mnoho lidí bere jako nouzový oběd. Je to přitom produkt, který má spoustu zdravotních výhod. Jsou zdrojem plnohodnotného bílkoviny, omega-3 mastných kyselin a vitaminu D. Obsahují také vápník, protože drobné kosti se dají bez problému sníst.
Pro osoby, které denně jedí málo ryb, může plechovka dobrých sardiniek jednou až dvakrát týdně výrazně zlepšit bilanci stravy. Riziko tkví hlavně v přísadách: přetížení solí a špatné kvalitě tuku. Pokud vybíráš plechovky s olivovým olejem, vyplatí se po sceždění části tuku přidat vlastní, čerstvý olivový olej, citronovou šťávu a bylinky. Tímto způsobem se dá zlepšit chuť a omezit pocit tíhy po jídle.
Nutriční poradci a lékaři specialisté na preventivní medicínu pravidelně upozorňují na příznivý poměr nenasycených mastných kyselin v sardinkách. Kardiologové z odborných společností doporučují konzumaci minimálně dvou porcí ryb týdně.
Jak zařadit sardinky v plechovce do každodenní kuchyně
Plechovka dobrých sardiniek dokáže zachránit nejen studentský oběd. Několik jednoduchých použití rozšíří tvé kulinářské možnosti. Na topinkách s česnekem a natí petržele jako rychlá předkrm fungují výborně. V salátu s rajčaty, okurkou a červenou cibulí místo tuňáka přinesou osvěžující změnu.
V těstovinách s česnekem, chilli a citronem stačí přidat sardinky na konec. V pomazánkách s přírodním jogurtem nebo tvarohem vytvoří chutnou alternativu klasických nátierek. Dobrým doplňkem jsou také kapary, olivy, bazalka nebo oregano.
Experti od degustace shodně zdůrazňují, že i mezi konzervovanými produkty se dá najít výrazně lepší a výrazně horší položky. Vyplatí se tedy věnovat chvíli vědomé volbě, místo abys automaticky sahala po první plechovce v akci. Cena ne vždy dokonale odráží kvalitu, ale v případě sardiniek bývá rozdíl v chuti mezi topovou a nejslabší značkou obrovský.
