Husté jako palačinky, vláčné jako nejlepší lívanečky a přitom vyrobené z obyčejných vařených brambor. Zní to neobvykle, ale tento francouzský klasik se rychle stane stálicí tvého jídelníčku.
Tento pokrm představuje něco mezi bramborákem a palačinkou. Místo hromady špinavého nádobí ti stačí jedna miska, pánev a zbytek bramborové kaše z včerejšího oběda. Výsledek? Zlatavé lívance, které zazáří jak při obědě, tak při sladké snídani.
Co jsou lívance parmentier a proč si získávají popularitu
Lívance parmentier, ve Francii známé také jako vonnasské palačinky, jsou husté, měkké placičky smažené z těsta na bázi vařených brambor. Trochu připomínají americké pancakes, ale mají výrazně domácí bramborový charakter. Jsou jemné uvnitř, pružné, s lehce křupavou kůrkou.
Klíč spočívá v nahrazení části mouky bramborami. Díky tomu se těsto stává hustší, hedvábnější a vytváří sytivé, ale ne těžké lívance. Dobře připravené mají jemnou chuť, která pasuje jak ke slaným, tak ke sladkým přílohám.
Tyto lívance nabízejí způsob, jak dát druhý život vařeným bramborám nebo bramborové kaši. Méně plýtvání jídlem, více konkrétního, rychlého jídla na každý den. Výživoví poradci často zdůrazňují důležitost využívání zbytků při přípravě pokrmů.
Jaké potřebuješ suroviny do kuchyně
Seznam produktů je krátký a vychází z toho, co většina lidí má v lednici během pracovního týdne. Pro přibližně čtyři osoby se hodí:
- 500 gramů vařených, oloupanych brambor nebo husté, neslané bramborové kaše
- 250 mililitrů teplého mléka
- 4 lžíce husté smetany
- 3 lžíce pšeničné mouky
- sůl a pepř do slané verze
- olej na smažení (například z vinných hroznů nebo řepkový)
- moučkový cukr nebo jiné sladké přísady, pokud připravuješ dezertovou verzi
Brambory mohou být čerstvě uvařené, pečené z předchozího dne, nebo dokonce běžné kaše z oběda, jen nesmějí být příliš řídké a silně dochucené. Čím hladší hmota, tím nadýchanější lívance.
Jak připravit nadýchané bramborové lívance krok za krokem
Nejdůležitější etapa spočívá v získání dokonale hladké hmoty. Brambory je dobré protlačit přes lis nebo speciální strojek, místo rozmačkávání běžnou šťouchadlem. Díky tomu se vyvarujete hrudek a příliš lepkavé struktury.
Uvařené, ještě teplé brambory protlač přes lis nebo rozmixuj. Pokud používáš včerejší kaši, dohleď, aby nebyla příliš řídká. V případě potřeby přidej trochu mouky navíc. Do hmoty v tenkém proudu vlévej teplé mléko, celou dobu míchej, až vznikne hladká, dost hustá kaše.
Když je bramborová báze hotová, je čas ji spojit se zbytkem surovin. Jde o to, aby těsto bylo kompaktní, ale dalo se volně nabírat lžící nebo malou naběračkou.
Přidej smetanu a důkladně vmíchej do bramborové hmoty. Prosej mouku přímo do misky, míchej, aby se nevytvořily hrudky. Přidávej vajíčka po jednom, pokaždé je důkladně spojuj s hmotou. Do slané verze přidej sůl a pepř, do dezertové můžeš přidat lžíci cukru.
Dobře připravené těsto na lívance parmentier má konzistenci hustší než tradiční palačinkové, ale řidší než klasické těsto na bramboráky. Odborníci na gastronomii doporučují dbát na správnou konzistenci těsta pro optimální výsledek.
Jak správně smažit bramborové lívance
Rozehřátá pánev a mírný oheň jsou polovina úspěchu. Příliš vysoká teplota spálí vrch dříve, než se středek stihne propéct. Do pánve nalej tenkou vrstvu oleje a dobře ho rozehřej.
Nakládej těsto malou naběračkou nebo lžící, formuj kulaté lívance přibližně velikosti podšálku. Smaž několik minut z jedné strany, až se okraje stáhnou a spodek krásně zhnědne. Opatrně otoč a podsmaž druhou stranu do zlatova. Hotové lívance odkládej na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Pokud ti těsto připadá příliš husté, přidej trochu mléka. Pokud naopak příliš řídké, vmíchej malé množství pšeničné mouky. Správná konzistence zajistí, že lívance budут krásně nadýchané a zároveň pevné.
Sladké nebo slané varianty podání lívanců parmentier
Silnou stránkou této bramborové verze palačinek je flexibilita. Stejné lívance mohou skončit na stole jako snídaně, oběd, večeře nebo dezert. Nutriční specialisté oceňují všestrannost pokrmů, které lze přizpůsobit různým denním dobám.
Sladká verze funguje ideálně na líné snídaně nebo svačinu. Můžeš je posypat moučkovým cukrem a podávat s hustým jogurtem. Skvěle chutnají s marmeládou, arašídovým máslem nebo čokoládovým krémem. Zkus je také s karamelizovanými jablky nebo hruškami, polit javorovým sirupem nebo medem a posypat ořechy.
Díky bramborám jsou lívance jemně sytivé, takže se skvěle hodí jako pozdní víkendová snídaně. Nejsou tak nadýchané jako kvasnicové lívanečky, ale vyhrávají rychlostí přípravy.
Slaná verze představuje plnohodnotné jídlo na jedné pánvi. Pokud těsto dochutíš solí a pepřem, získáš skvělý obědový základ. Můžeš z něj sestavit talíř ve stylu bistro s listovým salátem s vinegretou a plátky uzeniny. Vynikající jsou také s křupavou slaninou a sázeným vejcem, podsmažený cibulí, žampiony a strouhaným žlutým sýrem, nebo se zbytky pečeného masa nakrájeného na tenké proužky.
Takové jídlo v klidu nahradí klasické brambory z pánve a vypadá mnohem zajímavěji na talíři, zvlášť když podáš několik malých lívanců na sobě.
Dokonalé jídlo bez odpadu: jak využít zbytky brambor
Lívance parmentier skvěle zapadají do kuchyně, která nemá ráda plýtvání jídlem. Místo vyhození několika vařených brambor nebo misky bramborové kaše je můžeš během patnácti minut proměnit v nové jídlo. Výzkumníci zabývající se potravinovou udržitelností zdůrazňují důležitost minimalizace odpadu v domácnostech.
Jedno těsto a několik různých jídel během týdne. Stačí měnit přílohy a sáhnout po tom, co už máš v lednici. Můžeš přidat najemno nastrouhanou mrkev, cuketu, a ve sladké verzi trochu rozmačkaného banánu.
Rodiče ocení, že do takového těsta lze proklouznout další produkty bez povšimnutí dětí. Osoby dbající na rozpočet si všimnou, že porce takových lívanců v klidu nasytí čtyři lidi při nízkých celkových nákladech na suroviny.
Proč zařadit bramborové lívance do domácího repertoáru
Lívance parmentier se hodí především do zaneprázdněných domácností. Suroviny jsou levné, snadno dostupné a nevyžadují speciální dovednosti. Pro osoby, které začínají vařit, je to dobrý trénink práce s těstem jiné konzistence než klasické palačinky.
Stojí za to experimentovat s velikostí a tloušťkou. Malé, téměř jednohubky se hodí jako svačina na setkání s přáteli. Větší, ploché lívance mohou nahradit pečivo k zapékankám nebo burgerům. Bramborová báze dobře snáší ohřívání, takže přebytek můžeš uložit do lednice a následující den krátce opéct nebo vložit do trouby.
Pro mnoho lidí je první setkání s lívanci parmentier překvapením. Nejsou to ani klasické bramboráky, ani obyčejné palačinky. V praxi právě tato hybridní forma způsobuje, že jídlo tak snadno přizpůsobíš svému stylu stravování. Jednou je podáš jako snídaňové pancakes, jindy jako solidní slaný oběd. Tato flexibilita z nich rychle dělá jeden z těch receptů, ke kterým se vracíš během týdne, když potřebuješ nakrmit domácnost rychle, levně a bez nadměrné kuchyňské gymnastiky.
