Oblíbený dietolog se podíval na složení běžných párků a bez obalu konstatoval: „tohle bych si do košíku nevzal“. Video se okamžitě rozšířilo po internetu a vyvolalo vlnu diskusí o tom, co vlastně jíme.
V krátkém videu na Instagramu ukázal Michał Wrzosek krok za krokem, co se ve skutečnosti skrývá v levných párcích, které mnoho rodinhází do hrnce téměř každý den. Seznam ingrediencí, které přečetl z etikety, silně kontrastuje s představou o „rychlé, lehké snídani pro celou rodinu“.
Párky patří stále k nejoblíbenějším výrobkům v českých domácnostech. Jsou rychlé, děti je milují a jejich příprava nezabere víc než pár minut. Dietolog Wrzosek se však rozhodl prověřit, jak vypadá realita, když místo lákavé fotky na obalu nahlédnete do suché tabulky složení.
Experti na výživu dlouhodobě upozorňují, že zpracované masné výrobky obsahují řadu látek, které konzumenti na první pohled nepoznají. Podle výzkumů spotřebitelských organizací až 60 procent kupujících nečte etikety potravin důsledně a spoléhá se především na cenovou dostupnost a známou značku.
Párky pod lupou dietologa: hodně slibů, málo masa
Wrzosek sáhl po jedné z populárních značek a začal číst etiketu nahlas. Už první ingredience byla varovným signálem: mechanicky oddělené maso, neboli známé MOM, a teprve dále nepatrné množství skutečného kuřecího masa. V analyzovaném výrobku tvořilo kuřecí maso přibližně 7 procent, zbytek představovala směs levnějších surovin a technologických přídatných látek.
Dietolog upozornil, že v mnoha párcích tvoří skutečné maso pouze část celého produktu, zatímco zbytek jsou plnidla a chemické látky zlepšující chuť a trvanlivost. V seznamu ingrediencí se objevily stabilizátory jako difosféčnan sodný a trifosféčnan sodný, antioxidant askorbát sodný, konzervant dusitan sodný a řada dalších E-ček.
Cena těchto párků se pohybuje kolem 25 až 35 korun za balení, což výrobce láká přidat do nákupního vozíku. Podle expertů z Univerzity Karlovy však nízká cena často odráží i nízkou kvalitu použitých surovin a vysoký podíl náhražek.
Mechanicky oddělené maso – co to vlastně je
Termín zní nevinně, ale popis postupu dělá dojem. Mechanicky oddělené maso vzniká z toho, co zůstane na kostech po oddělení lepších, plnohodnotných kousků. Surovina se protlačuje speciálními síty pod velkým tlakem. Do hmoty se mohou dostat:
- Zbytky svalové tkáně z povrchu kostí
- Chrupavky a vazivová tkáň
- Drobné úlomky kostí
- Tuk a kůže
- Части orgánů z oblasti krku a páteře
- Dřeň kostní
Výsledná pasta má konzistenci mousse a světle růžovou barvu. Sama o sobě není zdraví škodlivá, ale obsahuje výrazně méně bílkovin a více tuku než klasické maso. Vědci z Výzkumného ústavu potravinářského v Praze zjistili, že obsah bílkovin v MOM může být o 30 až 40 procent nižší než v řádném kuřecím mase.
Producenti párků pak tuto hmotu obohacují o škrob, sójový protein, vodu a směsi koření. Přidávají se také nitrité, které zajišťují růžovou barvu a prodlužují trvanlivost, ale při nadměrné konzumaci mohou vytvářet ve střevech problematické sloučeniny.
Chemický koktejl v každém kousku
Dietolog ve videu pokračoval čtením dalších přísad. Po mechanicky odděleném mase a nepatrném množství kuřecího masa následovala voda, škrob, sůl a pak už jen kódy. E450, E451, E301, E250 – seznam čísel připomínal spíš katalog chemikálie než potravinu.
Každy z těchto kódů má svůj účel. Fosfáty E450 a E451 váží vodu a zlepšují texturu, díky čemuž výrobce může do párku přidat více levné vody místo drahého masa. Askorbát sodný E301 funguje jako antioxidant a zabraňuje šednutí. Dusitan sodný E250 je nejkontroverznější přísadou – chrání před botulismem, ale lékaři varují před jeho dlouhodobou konzumacíí.
Lékařské studie z Evropské agentury pro bezpečnost potravin spojují pravidelnou konzumaci dusitanů s vyšším rizikem nádorových onemocnění trávicího traktu. Světová zdravotnická organizace zařadila zpracované maso do skupiny 1 karcinogenů, tedy látek s prokázaným karcinogenním účinkem na člověka.
Kromě toho se v párcích často objevuje glutamát sodný nebo jiné umami látky, které maskují chudou chuť levných surovin. Děti si na intenzivní chuť rychle zvyknou a pak odmítají jíst méně dochucené domácí pokrmy.
Proč jsou párky tak oblíbené navzdory špatnému složení
Cena a dostupnost hrají hlavní roli. Balení párků koupíte v každém supermarketu, od diskontních řetězců Lidl a Kaufland až po tradiční prodejny. Příprava zabere doslova tři minuty – stačí hodit do vroucí vody nebo na pánev.
Pro pracující rodiče představují párky rychlé řešení, když nezbývá čas na vaření. Děti je většinou jedí bez reptání, na rozdíl od zeleniny nebo luštěnin. Výrobci navíc investují miliony do reklamy, kde párky prezentují jako rodinnou tradici a součást šťastného dětství.
Psychologové zabývající se spotřebitelským chováním upozorňují, že návyky z dětství přetrvávají do dospělosti. Pokud dítě vyroste na zpracovaných masných výrobcích, obtížně se pak přeorientuje na zdravější alternativy. Výzkumy Masarykovy univerzity ukázaly, že až 70 procent mladých dospělých volí potraviny podle toho, co jedli doma u rodičů.
Existují zdravější alternativy k levným párkům
Dietolog Wrzosek ve svém videu nedoporučuje párky úplně zakázat, ale radí výrazně omezit jejich konzumaci a vybírat kvalitnější varianty. Párky s vyšším obsahem masa, méně přísadami a bez dusitanů se dají koupit, byť za vyšší cenu.
Mezi lepší volby patří bio párky z prověřených zdrojů, kde obsah masa přesahuje 80 procent. Další možností jsou párky z farmářských trhů, kde znáte producenta a víte, jak zvířata choval. Můžete také zkusit vlastní přípravu – domácí klobásky z mletého masa, koření a přírodních střev nejsou tak složité, jak se zdá.
Pokud chceš zachovat rychlost přípravy, hledej párky s krátkým seznamem ingrediencí, kde na prvním místě stojí konkrétní druh masa, ne mechanicky oddělené. Kontroluj etikety a nehraj si na chemika – čím méně E-ček, tím lépe pro tvoje zdraví. Není snad na čase přehodnotit, co vlastně denně dáváš svému tělu i dětem?
