Video zveřejněné na Instagramu vyvolalo mezi sledujícími překvapení. Známý polský dietolog Michał Wrzosek důkladně prošel složení běžných párků z obchodu a bez okolků prohlásil, že tento produkt nikomu nedoporučí.
Párky patří dlouhodobě mezi oblíbené rychlé snídaně. Stačí je hodit do horké vody, přidat rohlík a kečup – hotovo. V mnoha domácnostech jde o standardní kombinaci před školou nebo prací. Právě proto se Wrzosek rozhodl ukázat, co se skutečně skrývá v těchto „snídaňových klasikách“.
Na svém instagramovém profilu sdílel nahrávku, kde drží v ruce balení známého produktu. Čte složení nahlas a hned upozorňuje, že nejde o ojedinělý případ, ale o typický příklad levných párků zupermarketu. Složení ho přesvědčilo natolik, že jasně deklaroval: tento výrobek si do košíku nedá a nikomu ho ani doporučovat nebude.
Proč bychom si měli kontrolovat etikety párků před nákupem
Wrzosek, který je známý svými přímými a konkrétními názory na jídlo, si tentokrát vzal na mušku běžné párky dostupné v řetězcích jako Biedronka nebo Kaufland. Dietologové a nutriční specialisté dlouhodobě upozorňují na nutnost číst etikety masných výrobků. Podle výzkumů přitom většina spotřebitelů nečte složení vůbec nebo jen povrchně.
Párky jsou v Česku i Polsku vnímány jako praktická potravina. Rodiče je kupují dětem, studenti si je berou na koleje, senioři oceňují jejich snadnou přípravu. Problém však podle odborníků spočívá v tom, že málokdo si uvědomuje, z čeho jsou tyto uzeniny skutečně vyrobeny.
Dietolog ve svém videu postupně prochází každou položku na etiketě. Jeho komentář je střízlivý a věcný, ale právě tím působí silněji. Ukazuje totiž, že jde o naprosto běžný výrobek, který by mohl být v nákupním košíku kohokoliv z nás.
Mechanicky oddělené maso a další kontroverzní přísady
Největší kontroverzi vyvolala první položka ve složení: mechanicky oddělené maso, často zkracované jako MOM. Pro mnoho nakupujících to zní nevinně, v praxi to však znamená, že k výrobě se používají zbytky masa z kostí, protlačované speciálními stroji.
Wrzosek vysvětluje, že v této surovině se mohou nacházet:
- Zbytky svalové tkáně z povrchu kostí
- Části chrupavek a šlach
- Drobné fragmenty kostní dřeně
- Vazivové tkáně s minimální nutriční hodnotou
- Tukové částice nízké kvality
- Stopy krve a dalších tekutin
Tato metoda je v potravinářském průmyslu běžná. Výrobci jako Sokołów, Morliny nebo Berlinki ji využívají k maximálnímu zhodnocení suroviny. Z ekonomického hlediska dává smysl, z nutričního už méně. Mechanicky oddělené maso neobsahuje tolik bílkovin jako klasická šunka nebo krůtí prsa a má vyšší podíl tuku.
Problém podle dietologa není jen v samotném MOM, ale v celkovém poměru složek. V analyzovaných párcích tvořilo mechanicky oddělené maso dominantní podíl, zatímco kvalitní svalovina byla v menšině. To znamená, že zákazník platí za výrobek, který jen z části obsahuje to, co by očekával.
Jaké další látky se skrývají v běžných párcích z obchodu
Po přečtení dalších položek na etiketě Wrzosek upozornil na dlouhý seznam přísad. Kromě masa obsahovaly párky vodu, škrob, sójový protein, stabilizátory, zahušťovadla, antioxidanty a přídatné látky s E-kódy. Některé z nich slouží k prodloužení trvanlivosti, jiné ke zlepšení textury.
Škrob a sójový protein fungují jako plnidla. Pomáhají snížit výrobní náklady a zvyšují objem produktu. Výsledkem je levnější párek, který však obsahuje méně skutečného masa. Stabilizátory jako E450 nebo E451 zlepšují konzistenci, ale některé studie naznačují jejich možný negativní vliv na vstřebávání vápníku.
Další skupinou jsou dusitanové soli, označované jako E250. Ty chrání před bakterií Clostridium botulinum a dodávají výrobkům typickou růžovou barvu. Světová zdravotnická organizace i Evropský úřad pro bezpečnost potravin jejich použití povolují, ale v omezených množstvích. Nadměrná konzumace masa s dusitany je spojována se zvýšeným rizikem některých onemocnění.
Wrzosek zdůrazňuje, že jednotlivé přísady samy o sobě nemusí být problém. Jde spíše o jejich kombinaci a celkovou kvalitu výrobku. Když si koupíte párky za dvacet korun, nemůžete očekávat stejnou kvalitu jako u řemeslných uzenin z lokálního řeznictví.
Co doporučují odborníci místo levných párků z marketu
Dietologové a nutriční terapeuti radí zaměřit se na kvalitu před cenou. Pokud už si chcete dopřát párky nebo jiné uzeniny, vybírejte výrobky s kratším složením a vyšším podílem masa. Ideálně takové, kde je na prvním místě uvedena vepřová nebo drůbeží svalovina, nikoli mechanicky oddělené maso.
Alternativou mohou být párky z bioprodejen nebo farmářských trhů. Značky jako Kostelecké uzeniny nebo menší regionální výrobci často používají kvalitnější suroviny a méně aditiv. Ano, jsou dražší, ale obsahují to, za co platíte. Další možností je vyrábět si masové pokrmy doma – například sekanou z mletého masa s vejcem a strouhankou.
Wrzosek ve svém videu nikomu nenařizuje, co má jíst. Chce jen, abyste měli informace a mohli se rozhodnout s vědomím toho, co kupujete. Pokud vás složení levných párků nezajímá a vyhovují vám, je to vaše volba. Pokud vás ale video přimělo přemýšlet a příště sáhnout po jiném produktu, splnilo svůj účel.
Stojí za to kupovat levné uzeniny nebo raději investovat do kvality
Otázka ceny versus kvality u uzenin není jednoduchá. Pro rodiny s omezeným rozpočtem může být náhrada párků za šunku z pultu výrazným finančním zásahem. Na druhou stranu, pokud levné párky konzumujete denně, vystavujete se většímu množství aditiv a menšímu příjmu kvalitních živin.
Odborníci radí hledat rovnováhu. Místo každodenních párků můžete vyzkoušet vejce, cottage sýr, čočku nebo cizrnu jako zdroje bílkovin. Uzeniny pak ponechejte jako příležitostnou pochoutku a investujte do lepší varianty. Vaše tělo i peněženka vám to dlouhodobě vrátí.
Stojí za zamyšlení, zda opravdu potřebujeme jíst párky každý týden – a pokud ano, jestli by nestálo za to vybrat si takové, které obsahují víc masa a míň chemie.
