Francouzští testeri potravin prozkoumali desítky balení těstovin z obchodů a odhalili jednoduchou metodu, která bez čtení dlouhých etiket umožňuje rychle vytipovat nejlepší produkty mezi hromadou akcí.
Téměř každý jí těstoviny, ale jejich kvalita se výrazně liší
V mnoha domácnostech jsou těstoviny tak samozřejmým produktem, že je do košíku házíme ze zvyku. Jedna značka, stejná po celá léta, žádné přemýšlení. Přitom spotřebitelské testy prováděné ve Francii ukazují, že mezi jednotlivými produkty na regále jsou velké rozdíly v chuti, pružnosti a sytosti.
Výzkumníci spolupracující s francouzským spotřebitelským časopisem 60 Millions de consommateurs upozornili na několik opakujících se vlastností, které odlišují průměrné těstoviny od skutečně povedených. Zajímavé je, že ne vždy rozhoduje cena nebo italsky znějící grafika s trattorii na krabici.
Nejlepší filtr u regálu nespočívá v peněžence, ale v tvých očích: stačí si prohlédnout, jak těstoviny vypadají v obalu.
Barva v obalu prozradí, jak výrobce těstoviny sušil
První rada odborníků je překvapivě banální: než koupíš, prostě si těstoviny prohlédni skrz fólii nebo okénko v kartonu. Barva o nich vypovídá víc, než by se mohlo zdát.
Kvalitní produkt z pšenice durum má tyto vlastnosti:
- jednotnou barvu bez tmavších skvrn, teček či pruhů
- lehce zlatý, ale přirozený odstín bez efektu spálené žluti
- povrch hladký na pohled bez podivných zabarvení
- rovnoměrné zbarvení po celé délce
Pokud vidíš těstoviny jakoby strakaté, se světlejšími a tmavšími částmi, je to obvykle signál, že výrobce je sušil příliš rychle a ve vysoké teplotě. Takový proces poškozuje strukturu škrobu a bílkovin v pšenici.
Skvrny, pruhy a nepravidelná barva naznačují spěch při sušení – a spěch při výrobě těstovin často končí rozvařenými, měkkými vlákny na talíři.
Proč má tempo sušení tak velký význam
Odborníci připomínají, že nejlepší těstoviny se suší pomalu a v poměrně nízké teplotě, kolem 40°C. Trvá to déle, ale umožňuje to zachovat několik důležitých vlastností.
Pomalé sušení v nižší teplotě zajišťuje:
- výraznější chuť pšenice
- pružnost po uvaření
- menší ztrátu tvaru – těstoviny nepraskají, nezměknou
- menší lepivost na talíři – nezmění se v jednu klející hmotu
- lepší vstřebávání vody škrobem
- rovnoměrnější strukturu uvnitř i na povrchu
Když výrobce proces urychlí a suší produkt při 60 až 90°C, zkrátí čas výroby, ale zkomplikuje život v kuchyni. Škrob hůř vstřebává vodu a uvařené těstoviny bývají suché uvnitř a příliš měkké na povrchu. Takový kontrast dává pocit vatového sousta, i když se ti podaří trefit doporučený čas vaření.
Jak číst obal – několik hesel, na která opravdu stojí za to kouknout
Málokoho baví stát u regálu a analyzovat každý detail etikety. Francouzští testeři navrhují jednoduchý postup: hledej konkrétní slova a čísla, zbytek můžeš vynechat.
Formulace naznačující pomalé sušení
Část výrobců se chlubí na přední straně nebo z boku obalu, že jejich produkt prochází pomalým sušením v nízké teplotě. Objevují se tam často označení v cizích jazycích, ale význam je jednoduchý: jde právě o delší, šetrnější proces, který přispívá ke kvalitě.
Pokud obal jasně informuje o dlouhém sušení v nízké teplotě, je to obvykle dobrý signál, že výrobce nehledal výhradně úsporu času.
Čas vaření – rychlý test tloušťky a kvality
Další krok je pohled na doporučený čas vaření. Jde o jeden z nejsnazších údajů k porovnání mezi značkami. Obvykle platí jednoduchá zásada: delší doporučený čas vaření naznačuje pevnější strukturu a hustší semolinu. Produkt, který je hotový za pět minut, má větší pravděpodobnost rozpadnutí než ten, který potřebuje deset až dvanáct minut.
Čas vaření samozřejmě není jediným kritériem, protože hodně záleží na tvaru, ale v kombinaci s pozorováním barvy dává už docela věrohodný obraz.
Zmínky o formách z bronzu
Na některých balíčcích najdeš informaci, že těstoviny byly formovány tradičním způsobem v kovových matricích. V praxi to znamená drsný povrch vláken či trubiček. Takový produkt lépe chytá omáčku – kapky nestékají, ale přilnou k drsné struktuře.
Pokud máš rád těstoviny v hustých rajčatových nebo smetanových omáčkách, hledej obaly, které popisují formování způsobem zdůrazňujícím rustikální, matný povrch.
Které značky dopadly dobře v testech ve Francii
Mezi produkty dostupnými na tamním trhu se několik názvů opakovalo v čelních příčkách žebříčků. Na seznamech nejlépe hodnocených supermarketových těstovin se pravidelně objevovaly mimo jiné tyto značky:
- Barilla ve verzi s drsným povrchem
- vlastní řady velkých řetězců, které sází na pomalejší sušení
- De Cecco s klasickou matnou úpravou
- vybrané produkty Garofalo
Část těchto značek najdeme také v českých obchodech, samostatně nebo pod značkou obchodních řetězců. Stojí za to si proto prohlédnout jejich obaly a ověřit, zda splňují výše popsaná kritéria: klidnou barvu, informaci o pomalém sušení, rozumný čas vaření, matný povrch.
Jak samostatně otestovat těstoviny doma
Ani nejlepší analýza v obchodě nenahradí zkoušku v hrnci, ale i tady se dá k věci přistoupit metodicky. Při prvním vaření nové značky si všimni několika věcí.
Voda po uvaření by neměla být příliš zakalená a lepkavá – to je známka, že těstoviny silně uvolňují škrob. Minutu po slijování by se vlákna nebo trubičky neměly slepovat do jedné hmoty. Prohlédni si řez – zda střed není zhutněný, zatímco okraje se rozpadají. Sleduj také, jak se těstoviny chovají po ohřátí – kvalitní produkt i po opětovném zahřátí stále drží tvar.
Stojí za to si zapsat název produktu, který pozitivně prošel takovým domácím testem, a při příštím nákupu ho porovnat s jednou novou značkou. Po několika týdnech získáš vlastní, velmi praktický žebříček.
Těstoviny, domácí rozpočet a zdravý rozum
Delší sušení a lepší pšenice zvyšují náklady na výrobu, takže takový produkt obvykle stojí víc než nejlevnější balení ze spodního regálu. Cenové rozdíly v mnoha obchodech se však pohybují v řádu několika korun na porci.
Pokud se těstoviny objevují v tvém jídelníčku několikrát týdně, těch pár korun může rozhodnout o tom, zda se po takovém jídle cítíš příjemně nasycený, nebo spíš ospalý a nespokojený. Lepší struktura také usnadňuje kontrolu stupně uvaření, a tedy i glykemický index pokrmu.
Problémem bývá spíš množství omáčky, sýra nebo slaniny než samotné těstoviny – o to víc stojí za to postarat se, aby alespoň základ pokrmu byl kvalitní. Uvědomělá volba u této jediné, velmi základní položky v košíku může reálně zlepšit pohodlí každodenního vaření a pocit z jídla na talíři.
