Mezinárodní průzkum k uvedení průvodce Michelin 2026 ukázal jednoznačně, které jídlo představuje francouzskou gastronomii nejlépe. Překvapivě to není bageta, fondue ani croissant.
Institut Ipsos oslovil tisíc respondentů ve věku od 18 do 75 let a zeptal se jich, které tradiční pokrmy stále skutečně připravují doma a jak vnímají vlastní kuchyni. Výsledky ukazují silné pouто k národní gastronomii a jasného vítěze mezi pokrmy, které Francie vysílá do světa jako svou kulinářskou vizitku.
Celých 97 procent dotázaných uvedlo, že mají dobré mínění o gastronomii své země. O rok dříve byl tento ukazatel nižší o pět procentních bodů, což naznačuje, že francouzská kuchyně v očích samotných obyvatel prožívá drobnou, ale patrnou renesanci. Silné připoutání k národní kuchyni se projevuje v každodenních zvycích: výrazná většina Francouzů pravidelně vaří tradiční pokrmy doma.
Téměř sedm z deseti osob říká, že alespoň jednou týdně sahá po klasických regionálních jídlech. Ještě vyšší je procento těch, kdo je sami připravují – k domácímu vaření se inspirují recepty z kulináıských serverů nebo rodinnými poznámkami předávanými z generace na generaci. Badatelé z institutu Ipsos zdůrazňují, že tradiční kuchyně nežije pouze v oceňovaných restauracích, ale především v běžných domácnostech.
Která pochoutka podle Francouzů nejlépe reprezentuje jejich zemi
Klíčová část ankety se týkala výběru symbolického „ambasadora“ francouzské kuchyně. Respondentům předložili seznam nejznámějších klasických pokrmů, od sýrových zapékanek po jednohrnce, a požádali je, aby označili jedno jídlo, které podle jejich názoru nejlépe vystihuje charakter kuchyně jejich země v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, ale o ten, který si člověk snadno představí v typickém pařížském bistru, ale také v „francouzské“ restauraci otevřené někde v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Jídlo, které v očích zbytku světa má shrnovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, oddanost omáčce, význam vína a společný stůl.
Výzkumníci zdůrazňují, že odpovědi ukazují na pokrmy, které mají sílu přenést člověka na konkrétní místo. Pro mnohé dotázané jde nejen o chuť, ale také o kulinářskou mapu – každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Hovězí po burgundsku zvítězilo s výrazným náskokem
Zdrcujícím vítězem se ukázalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento gulášový klasik jako jídlo, které se nejvíce spojuje s Francií na mapě světa. Zajímavé je, že jde už o druhý rok v řadě, kdy vyhrává stejná volba – v předchozím ročníku průzkumu získalo 39 procent hlasů, takže jeho pozice se ještě posílila.
Co stojí za takovým výsledkem? Toto jídlo v jistém smyslu spojuje všechno, s čím se asociuje průměrný člověk přemýšlející o francouzském jídle: vysoce kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni, nespěchající oběd v kruhu rodiny. Je to kuchyně zároveň rustikální a elegantní, dá se podávat jak v prostém domě na venkově, tak v restauraci s bílými ubrusy.
Odborníci na gastronomii vysvětlují, že hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje francouzské víno, lokální produkt a myšlenku společného, dlouho slavěného jídla. Přestože název jasně odkazuje na region Burgundsko, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se pokrmem celonárodním a časem značkou samotnou.
V českých restauracích se také stále častěji objevuje v nabídce, někdy v lehčí verzi, někdy věrně reprodukující klasický recept se slaninou, žampiony a drobnými cibulkami. Recepty na tento pokrm najdete na serverech jako Kulinář nebo v kuchařkách věnovaných francouzské kuchyni.
Co ještě prozrazuje seznam oblíbených klasických pokrmů
Podrobný žebříček ukazuje jasně, že francouzská oddanost kuchyni se týká především sytých jídel „na podělení“. Vysoko se umisťují husté jednohrnce, zapékanky a vydatná jídla, která obvykle přistávají na stole ve velkém nádobí a každý si nabírá porci sám.
Přestože přesná procenta pro všechny pozice nebyla v popisu průzkumu zveřejněna, zmíněno bylo několik dalších hitů, dobře známých i českým gurmánům. Objevuje se mimo jiné těžká masová zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrová jídla s bramborami a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
Sestava ukazuje výrazně, že ve všeobecném povědomí vyhrávají pokrmy, které mají moc přenést na konkrétní místo: jih země, Alpy, Burgundsko. Anketa se dotkla také otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, platí za kulinářsky nejatraktivnější oblast. Tak si myslí zhruba polovina respondentů.
Daleko za ním se řadí území zahrnující Alpy a okolí Lyonu, a také region hraničící s Německem, proslulý zelím, klobásami a dorty. Hovězí po burgundsku je v této skládačce jistou výjimkou. Pokrm vyrostlý na půdě jednoho regionu unikl místním rámcům a stal se symbolem celé země.
Tradiční kuchyně žije především v domácnostech
Průzkum také ukazuje, že francouzská tradice nežije výhradně na stránkách menu oceňovaných restaurací. Většina respondentů deklaruje, že tradiční pokrmy se pravidelně objevují na jejich stolech v běžných týdnech, bez speciální příležitosti. Tento typ dušených nebo zapékaných jídel často přistává v troubě v neděli ráno, aby pomalu docházelo plnosti chuti, když se rodina shromažďuje ke společnému obědu.
Statistiky z průzkumu institutu Ipsos jsou následující:
- Přibližně 70 procent dotázaných sahá po klasických jídlech alespoň jednou týdně
- Blízko 80 procent je připravuje samostatně doma
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových serverů
- 48 procent využívá receptury předávané v rodině
- 97 procent má dobré mínění o gastronomii své země
- 46 procent označilo hovězí po burgundsku za hlavní symbol
Takové rozdělení odpovědí naznačuje zajímavou směs: moderní zdroje poznání jako kulinářské portály a sociální média se potkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnoho lidí hledá recept na pokrm známý z dětství na internetu, protože ne vždy má po ruce babiččin sešit. Výzkumníci poznamenávají, že když Francouz v neděli ráno postaví na sporák hrnec s hovězím dušeným ve víně, připravuje jídlo, ale také pěstuje určitou představu o své zemi.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české příjemce může být výsledek průzkumu zajímavým srovnáním. Koneckonců v naší kulinářské kultuře také existují jídla, která plní roli symbolů – vývar, zelňačka, knedlíky, řízek. Francouzi, dotázaní na podobný „vlajkový“ talíř, ukazují na dlouho dušené hovězí v omáčce z červeného vína. Nevybírají dezert, rychlou svačinu nebo efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To může vysvětlovat, proč je francouzská kuchyně vnímána jako náročná. V praxi není recept na hovězí po burgundsku složitější než na český guláš – vyžaduje spíše správné naplánování času než komplikované techniky. Pro mnoho milovníků vaření je to přímo ideální jídlo „na neděli“: přípravy začínají dříve a potom pokrm prakticky sám pomalu dochází v hrnci.
Odborníci na gastronomii radí začátečníkům, že takový guláš může být dobrým prvním krokem do francouzské kuchyně. Spojuje nám známou formu jednohrnce s trochou jiného přístupu: důrazem na kvalitu vína, na správné osmahnití masa a pomalou redukci omáčky. Výměnou nabízí pokrm, který bez problému obstojí na elegantní večeři, přestože vyžaduje hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje na českých stolech, nejen v restauracích. Mnoho domácích kuchařů ho adaptuje na místní podmínky, nahrazuje část ingrediencí tím, co je snadněji dostupné. Základem stále zůstává dlouhé dušení masa ve víně, burgundském nebo jiném červeném, ale proporce a přídavky lze přizpůsobit vlastním chuťovým zvyklostem.
Jaké pokrmy by vybrali Češi jako svůj národní symbol
Díváte-li se na výsledky francouzského průzkumu, snadno si také položíte otázku, které jídlo by vybrali Češi, kdyby se provedl analogický průzkum. Vyhrál by tradiční vývar, knedlíky s zelím, nebo možná nějaká nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi své favority už označili a udělali to s obrovskou jednomyslností, vsadili na hrnec plný dlouho dušeného masa v červeném víně jako na nejreprezentativnější chuť své země v očích celé planety.
Statistiky ukazují, že přístup Francouzů k jejich kuchyni se v posledních letech spíše posiluje než oslabuje. Výzkumníci z institutu Ipsos zaznamenali růst hrdosti na národní gastronomii a častější přípravu tradičních pokrmů v domácnostech. To naznačuje, že navzdory globalizaci a rychlému životnímu stylu si lidé stále váží jídel, která vyžadují čas, kvalitní suroviny jako burgundské víno nebo hovězí maso z Charolais a společné stolování s rodinou nebo přáteli.
